葡萄球菌肠毒素的检测

食品中葡萄球菌肠毒素的检测

葡萄球菌肠毒素是一组水溶性的简单蛋白质。产肠毒素葡萄球菌在食物中产生肠毒素，对消化系统有效，引起“葡萄球菌食物中毒”。金黄色葡萄球菌是最重要的产肠毒素葡萄球菌。

葡萄球菌是对人类健康产生不利影响的病原体。它们通常沉积在口鼻的皮肤和粘膜上、手脚的皮肤上、头发和胡须等毛发下以及耳道中。如果身体抵抗力下降，体内细菌数量增加或形成肠毒素，金黄色葡萄球菌就会变得危险。

葡萄球菌肠毒素在热稳定的巴氏杀菌温度下不会被破坏。特别是在奶牛中，由于金黄色葡萄球菌而发生乳腺炎疾病。当 100 克食物中含有至少 100 纳克的肠毒素时，就会发生“葡萄球菌食物中毒”。

金黄色葡萄球菌可以在食品行业工作人员的鼻子或手中找到，尤其是。在食品中，寻找金黄色葡萄球菌，如果检测到，我们可以了解生产、操作卫生、人员卫生和工作环境。