蜂蜜中的糖成分

蜂蜜中糖成分的测定

糖是与不同化合物反应最多并产生各种反应产物的有机化合物。蜂蜜中检测到果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、erlose、kestose、hybriditz、棉子糖等15种糖。

蜂蜜中的麦芽糖和蔗糖（来自葡萄糖和果糖）是二糖。一般来说，蜂蜜中糖类的含量是决定蜂蜜成熟程度和是否掺假的重要参数。虽然未成熟蜂蜜中的蔗糖含量很高，但葡萄糖的含量却较少。这可以防止结晶。随着蜂蜜的成熟，蔗糖的量减少，结晶发生得更快。

葡萄糖、果糖和蔗糖中的每一种量都可以通过酶法和滴定法分别测定。在蔗糖测定中，蔗糖转化为转化糖。蔗糖的量是通过将反转后获得的糖的总量乘以系数 0.95 来确定的。

用于测定蜂蜜中转化糖（葡萄糖+果糖）的最常用方法；这是 Lane-Eynon 方法。该方法基于将转化糖费林溶液中的 Cu-2（铜 II）氧化物还原为不溶于水的 Cu-1（铜 I）氧化物。