过氧化值的数量和测定

什么是过氧化值？为什么要分配它？

油品中过氧化物的测定是对其含量中活性氧含量的量度，它是1g油品中以微克为单位的过氧化氧含量。

油品的变质主要在储存阶段；氧气、金属离子、温度、光等受其影响。

除臭过程是否在油中有效进行的确定取决于过氧化物的量。此外，过氧化物测定是一个参数，可让我们获得有关氧化程度的信息。过氧化值测定或 Kreiss 测试用于确定油的酸败（变质）状态。

过氧化物的测定是基于碘化钾与油中的过氧化氧氧化释放出碘，然后用硫代硫酸盐滴定这种游离碘的原理。