酵母菌和霉菌计数

食品中存在酵母和霉菌...
它的损害和伤害是什么？

微生物是食物变质的最大因素。食品在此过程中可能会与许多微生物接触，直到它到达消费者手中。这些微生物会导致食物变质。最常见的是酵母和霉菌引起的腐败，我们甚至可以在家中目睹。

模具；它被定义为“形成菌丝体的多细胞真菌”，酵母被定义为“单细胞且通常不形成菌丝体的结构”。酵母菌和霉菌的测定是基于防止细菌在食物上生长并通过分离酵母和霉菌来计数。

一些酵母和霉菌；虽然它们可用于生产奶酪、啤酒、葡萄酒等食品，但它们通常会导致食品变质。酵母和霉菌是很容易在很宽的 pH 范围内生长的微生物。它们很容易在 10-35°C 的储存范围、0.85 及以上的水分活度以及盐和糖浓度高的环境中生长。

酵母菌和霉菌会导致食物的结构缺陷、气体形成、苦味和难闻的气味，以及由于它们分泌的有毒物质而导致食物中毒。

酵母菌和霉菌存在于公共市场销售的食品中，在包装前与空气接触，且包装不严。

酵母和霉菌是在露天销售的产品的质量标准，包装前暴露于露天，来自包装材料的污染，除洗涤和冷却/冷冻外未进行任何热处理。虽然在未经洗涤的情况下研磨的香料等产品中霉菌含量很高，这些产品与土壤接触，但酵母在含糖产品中更为常见。

在食品中寻找霉菌和酵母菌，根据结果，我们可以了解生产、操作卫生、人员卫生和工作环境。