面筋测定

什么是面筋？为什么要测试？

根据土耳其食品法典关于食品标签和消费者信息的规定，麸质被定义为“一种蛋白质部分，一些人对它敏感，不溶于水和 0.5 M 氯化钠溶液，来自黑麦、小麦、燕麦、大麦及其衍生品”。

面筋有助于捕获酵母在发酵过程中产生的大量面包形成的二氧化碳气体。面筋是从小麦中提取的，湿面筋的数量和质量是制作发酵面包时的重要标准。麸质存在于黑麦、大麦和燕麦等谷物中。然而，它不如小麦中的麸质有效。

面筋测定；这对于对麸质过敏（称为乳糜泻）的人的健康尤为重要。乳糜泻是唯一一种由于小肠对小麦、大麦、黑麦和燕麦中的麸质过敏而导致的终生食物过敏。乳糜泻患者不会消化含麸质的食物，随着时间的推移，他们的营养吸收会受到损害，并且会因小肠绒毛的损伤而受到干扰。

在土耳其食品法典食品标签和消费者信息条例中；包括如何在标签上标明含麸质产品的信息。根据标签上指定的麸质含量，可以使用“适合麸质不耐症患者”或“适合乳糜泻患者”的声明。