食品中甜味剂的测定

食品中使用的甜味剂是什么？为什么使用它？

糖每天被大量消耗，过量食用会导致一些健康问题。这导致了甜味剂的趋势。
甜味剂是比等量的糖更甜、能量更少、用来代替糖的化学物质。由于它们的化学特性，它们可以与味觉受体结合。用来衡量甜味剂甜度的数值是以3%或4%的蔗糖溶液为基准的。

一般来说，食品中使用的甜味剂是含有蔗糖的物质。这些甜味剂是：

- 山梨糖醇
- 甘露醇
- 木糖醇
- 赤藓糖醇
- 安赛蜜
- 阿斯巴甜
- 甜蜜素
- 糖精
- 阿里塔姆
- 奇异果甜蛋白
- 杜尔金
- 新时代

虽然甜味剂最初是用于糖尿病患者的消费，但如今，有超重问题的人也食用甜味剂。

人造甜味剂和甜度

甜味剂	糖的甜度
乙酰磺胺酸钾	200 倍
阿斯巴甜	180x
纽甜	7000x
糖精	300x
三氯蔗糖	600x