食品中的亚硝胺分析

亚硝酸盐和硝酸盐可以作为添加剂或有害污染物存在于食品中。它们是多年来用于食品中奶酪生产以及肉类和鱼类腌制的添加剂。

奶酪是一种非常受欢迎和多样化的食物。在奶酪生产中，梭菌属。硝酸盐被用作添加剂，以防止可能发生的后期溶胀等问题然而，尤其是亚硝酸盐与仲胺结合形成N-亚硝基化合物。

N-亚硝基化合物被称为有毒、致癌、致突变和致畸物质。对人类健康的负面影响非常大。 N-亚硝胺的致癌作用首先由动物研究确定。

亚硝酸盐是具有致癌作用的N-亚硝基化合物的前体物质。亚硝酸盐在酸性环境中变成亚硝酸，亚硝酸与仲胺和N-取代酰胺反应生成N-亚硝基化合物。亚硝胺；它会导致肝癌、肾癌、胃癌、淋巴癌。

因此，食品中亚硝胺的检测非常重要。应在乳制品（例如奶酪或肉制品）中进行亚硝胺分析，并对产品采取必要的预防措施以检测亚硝胺。