食品中的生物稳定性分析

什么是食品的生物稳定性？测试方法…

食品生产中对食品进行巴氏杀菌、杀菌等工序，是为了破坏食品中天然存在的微生物。

它是为了破坏微生物或通过冷却、干燥、热处理、添加添加剂等过程停止其活动而进行的。

生物稳定性测试是对在食品正常储存条件下生长的微生物的控制。它包括在自己的包装中孵化食物并控制变质阶段。孵化温度和持续时间等条件因食物和目标微生物而异。

肉罐头、鱼罐头和蔬菜罐头的孵育温度为 35-37 ^° C，^而果酱和果汁等产品中霉菌和酵母菌的检测温度为 25-28°C。

通过在生物稳定性结束时进行计数，可以根据微生物的数量获得有关产品保质期的信息。