食品中的脂肪测定

你所不知道的关于食物中脂肪含量的测定……

甘油与脂肪酸结合形成的有机化合物称为脂肪。脂肪不仅在营养方面非常有效，而且对食物的感官质量也非常有效。

在进行油分析时，该过程也称为原油分析或脂质分析，因为它在所有油溶性类脂化合物中与油一起测定。

食品中脂肪测定的原因；

- 油量是某些水果和蔬菜成熟度的指标。
- 油籽和某些食品（如乳制品）中的油含量对于确定商业价值很重要。
- 它在确定食品的保质期方面起着重要作用。
- 脂肪测定对于确定食品的一般成分和确定它们是否符合标准很重要。
- 确保食品标签上的油量很重要。
- 分析加工食品中的假冒或掺假。

不同的方法用于脂肪测定。

- 提取方法
- 基于物理特性的测量
- 径向法测定脂肪
- 带公式的计算方法