食品中糖分的测定

食品中总糖和还原糖的测定

己糖（葡萄糖和果糖）通常构成水果中的所有糖分，以还原糖表示。水果的成分中也有蔗糖，尽管数量不等。

在水果、蔬菜和产品中检测到的还原糖和蔗糖的总和代表“总糖”含量。

测定食品中糖分的目的：

- 测定食品组合物中的总糖量和转化糖量
- 能够正确指导生产阶段
- 确定食品是否符合标准

食品中糖分的测定方法：

- 体积法
• Lane-Eynon 方法
• Luff Schoorl 方法
• Bertrand 方法
- 重量法
- 器乐法

糖分测定可直接在果蔬、果蔬制品、果汁中进行。