食品中胆固醇的测定

食品中胆固醇含量的测定

胆固醇是一种与动脉粥样硬化和心脏病有关的类固醇。胆固醇很重要，因为它是许多含有胆盐、肾上腺皮质激素和维生素 D 的类固醇的前体。

胆固醇广泛存在于身体的所有细胞中，尤其是神经组织中。它是质膜和血浆脂蛋白的主要成分。

两种最重要的胆固醇类型是高密度脂蛋白 (HDL) 和低密度脂蛋白 (LDL)。低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇被称为“好胆固醇”，因为它对身体的影响不同。过多的低密度脂蛋白胆固醇会增加心脏病发作的可能性，因为动脉粥样硬化（脂质积累）会导致阻塞，尤其是在为心脏供血的冠状动脉中。高密度脂蛋白胆固醇从血管中去除胆固醇，从而减少阻塞和心脏病发作的机会。

蛋黄、红肉和全脂乳制品等动物来源富含胆固醇；蔬菜、水果和谷物不含任何胆固醇。限制我们饮食中的胆固醇水平对于过上健康的生活至关重要。这正是为什么我们需要知道我们的食物提供了多少胆固醇。

如果声称胆固醇的含量，其含量必须以毫克 (mg) 为单位报告，并清楚地印在包装上。