食品中 pH 值的测定

食品中的pH分析方法有哪些？

食物中的有机酸；它还可以有效保持香气、味道、颜色、亮度、稳定性和质量。测定食品中的酸度非常重要。所有过程，特别是在生产期间，都考虑到食物的酸度。如果不知道食品的 pH 值，就不可能确定热处理条件。此外，酸度的多少会影响食品储存条件的确定。 pH是表示酸度的术语，即酸度或酸度的强弱。

有两个与酸度测定相关的概念：实际（有效）酸度、总酸度

实际（有效）酸度：它是由 pH 值解释的酸度。它是用 pH 计测量的，与离解氢离子的浓度有关。

总酸度：指酸的总量，不论酸弱或强。它是通过滴定确定的酸度。

在果酱和橘子酱等产品的生产中，不断测量 pH 值需要对其进行控制。同样的方法;在各种酱汁、番茄酱或秋葵等罐装蔬菜中，在成熟橄榄或奶酪等酸性发酵中，pH 值的测量也非常重要。

食物中的酸度对风味平衡的形成也很重要，因此有必要测量酸度。特别是由于水果中的糖/酸比是产生味道的最重要因素，因此以这种方式监测水果的成熟度。酸度的多少除了影响味道外，还会影响微生物的生长能力。它影响细菌和真菌等微生物的生长和繁殖。食物的酸度越高，被微生物破坏的可能性就越小。