黄曲霉毒素 M₁ 的测定

黄曲霉毒素是由世界各地天然存在的某些类型的真菌（霉菌）产生的有毒物质。长期食用被黄曲霉毒素污染的饲料或食物会导致严重的健康问题：

• 黄曲霉毒素是强致癌物，可影响所有器官系统，尤其是肝脏和肾脏。它们会导致肝癌，并与其他类型的癌症有关。在存在乙型肝炎病毒 (HBV) 感染的情况下，它会显着增加。
• 黄曲霉毒素在细菌中具有致突变性（影响 DNA），具有遗传毒性，可导致儿童出生缺陷。
• 尽管这些数据尚未得到证实，但儿童可能发育迟缓，因为其他因素也会导致生长迟缓。
• 黄曲霉毒素会引起免疫抑制，因此可能会降低对传染性病原体（如艾滋病毒、肺结核）的抵抗力。

考虑到上述健康问题，很多食品都进行了“黄曲霉毒素分析”。要分析黄曲霉毒素的食物通常有：

• 花生
• 木本坚果
• 甜玉米
• 米
• 无花果和其他干粮
• 香料
• 粗植物油
• 可可豆