乳制品中的动物物种认证

牛奶和乳制品因其营养和健康益处而成为全球消费最多的食品之一。然而，它也是最容易被模仿和掺假的食品之一。对牛奶和乳制品进行各种分析，以保护食品安全、消费者权益和健康。其中一项分析是物种鉴定。

乳种鉴定的目的是证明所声称的乳及乳制品的准确性。第一个目的是防止通过将牛奶（例如水牛奶）与不同的牛奶混合来欺骗消费者，这种牛奶在成本和营养价值方面都很有价值。

用于牛奶中物种测定的方法；

• 基于蛋白质的方法
电泳技术
免疫化学技术
色谱和质谱技术
• 光谱方法
• 基于 DNA 的方法
PCR-RFLP
物种特异性 PCR
实时 PCR
高分辨率熔解(HRM) 分析
微滴式数字 PCR (ddPCR)
微滴式数字 PCR (ddPCR)
环介导等温扩增 (LAMP)
下一代测序 (NGS) 技术
•（生物）传感器