食品中的抗生素残留

土耳其食品法典法规关于动物源性食品中可能存在的药理活性物质的分类和最大残留限量范围内的兽药；它的定义是“为治疗、保护和诊断目的或改变动物的行为或生理功能而给予动物的药理学物质”。

现代生物技术和化学合成生产的抗生素可以杀死微生物或阻止其生长。然而，牛奶、鸡蛋和肉类等动物产品中含有抗生素，对人类健康构成潜在风险。在动物治疗中抗生素的使用是不可避免的。然而，如果违反法定等待期或抗生素用量不符合规定，所获得的食品中可能会发现抗生素残留。

首先，抗生素残留表明所食用的动物患有疾病，并且愈合过程尚未完成。此外，食品中抗生素的存在因其潜在的致癌、过敏和毒性特性而威胁着公众健康。此外，发酵产品可能会导致食品质量较差。最大残留限量是在相关法规和法律义务的范围内确定的。