食品中抗氧化剂（BHT、BHA、TBHQ）的测定

食用油脂是营养不可缺少的。然而，食用油脂存在食品氧化或酸化的风险。如果发生氧化或酸化，食品的质量就会下降。这会导致健康问题。添加抗氧化剂是目前防止食用油脂氧化的最佳方法之一。

丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、叔丁基氢醌（TBHQ）是食用油脂中常用的抗氧化剂。

根据其抗氧化能力可分为以下几种： BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT、BHA、TBHQ 抗氧化剂存在于许多食品中。土耳其食品法典公报关于食品添加剂（着色剂和甜味剂除外）范围内的其他抗氧化剂确定的最高值如下。

E 319 可逆丁基氢醌 (TBHQ)、E 320 丁基羟基苯甲醚 (BHA)、E 321 丁基羟基甲苯 (BHT) 抗氧化剂最高限量：

- 固体油和煎炸油（不包括混合果渣油）、鱼油、牛肉、家禽和羊脂：TBHQ 和 BHA 超过油 - 200 毫克/千克，BHT - 100 毫克/千克
- 预制蛋糕粉、谷物零食、自动售货机用奶粉、汤粉、酱汁、腌肉、加工坚果、预煮谷物：TBHQ 和 BHA 含脂肪 - 200 毫克/公斤
- 调味料：BHA 含油 - 200 毫克/公斤
- 干土豆：TBHQ 和 BHA - 25 毫克/公斤
- 口香糖：TBHQ、BHT 和 BHA - 400 毫克/公斤
- 精油：TBHQ 和 BHA - 1000 毫克/公斤
- 精油以外的香气：TBHQ 和 BHA - 200 mg/kg

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