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小麦是一种重要的谷物，因为它主要用于获取面粉。小麦的结构因生长地区而异，其中含有水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、酶和维生素。
小麦中物质的平均含量应为：
• 水 - 12%
• 碳水化合物 - 70%
• 蛋白质 - 12%
• 脂肪 - 2%
• 纤维素 - 2.2%
• 灰分 - 1.8%
上述物质在所需限度内的存在会影响小麦的质量和所获得的产品。同时，还分析了小麦中的其他化学特性：脂质、纤维素、维生素和酶。
