二氧化碳 (CO2) 的测定

食品中二氧化碳 (CO ₂ ) 的预期用途？
好处，坏处....

二氧化碳 (CO ₂ ) 在食品工业中用于多种用途，例如冷冻液、放气剂、保护气体、浸出溶剂。

二氧化碳 ( _CO2 ) 用作保护气体，通过减缓受控气氛和气调包装中的呼吸和微生物生长来延长食品的保质期。作为一种冷冻液体，它在蒸发时冷却被喷洒的食物。它还用作提取溶剂，例如从咖啡中去除咖啡因和从胡萝卜中获得β-胡萝卜素。在这些过程中，二氧化碳 (CO ₂ ) 仅有助于这些过程，而不包含在食品的成分中。

然而，苏打水、可乐和一些果味饮料是通过从外部添加二氧化碳（CO ₂ ）来生产的。第一种已知的碳酸饮料是通过将石灰石溶解在酸性水中的岩石形成的天然矿泉水。以天然矿泉水为例，在饮用水中加入二氧化碳（CO ₂ ）制得苏打水。这些饮料中的二氧化碳 (CO ₂ ) 含量在可乐饮料中约为 7.5 g/L，在果汁饮料中约为 3.7 g/L。

二氧化碳（CO ₂ ）通过多种方法产生。然而，它在食品工业中的使用与其说是生产方法，不如说是与它的纯度有关。在土耳其食品法典公报中关于食品中使用的着色剂和甜味剂以外的添加剂的纯度标准公报中，规定了二氧化碳（CO ₂ ）的纯度标准。

二氧化碳 (CO ₂ ) 是美国食品和药物管理局 (FDA) “普遍认为安全”的食品添加剂之一。它没有已知的毒理学作用。