2-MCPD、3-MCPD 和糖苷酯的测定

3-一氯丙烷-1,2-二醇 (3-MCPD)、2-一氯丙烷-1,3-二醇 (2-MCPD) 和缩水甘油，也称为污染物食品中，可能在高温下或在含氯化盐存在的情况下对油脂进行精炼过程中发生。研究结果表明，分析致癌物质的重要性日益增加。

根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的规定，MCPD 酯的每日耐受摄入量为 0.8 µg/kg 体重。

MCPD-酯的测定有多种分析方法。一般来说，它们可以分为两类：
- 使用 LC-MS/MS 直接分析
- GC-MS 间接分析

3-一氯丙烷-1, 2-二醇 (3-MCPD)、2-一氯丙烷-1,3-二醇 (2-MCPD) 和缩水甘油存在于人造黄油和植物油以及面包、饼干和麦芽食品成分中，可以进行分析。