3-MCPD的测定

食用植物油由种子、水果、坚果、豆类和植物提取物生产。它们在食品工业中用于改变味道、颜色和气味，使风味多样化并丰富烹饪过程中的饱腹感。然而，植物油经过各种工艺，特别是精炼，以提高其稳定性和质量。

3-MCPD（3-一氯丙烷-1,2-二醇）及其酯被列为可能发生的食品毒物在高温加工的油基产品中。 3-MCPD 是一种可能的人类致癌物，因为它的 2B 组可能会导致人类癌症。棕榈油和其他食用植物油中的 3-MCPD 受到控制。在之前的研究中，已经在谷物、肉制品、婴儿食品、酱油中检测到了它。它是食品安全和质量测定的重要过程。