面筋指数的测定

面筋指数 (GI) 可以定义为小麦蛋白的测量值，可以确定面筋的质量和数量。测定各种面粉，尤其是小麦面粉中的面筋含量非常重要。用于面包生产或各种糕点的面粉中的麸质含量对于获取有关其质地特性的信息非常重要。

面筋指数测定结果；
- 如果面筋含量在 80 – 100 之间，则表示面筋较强，
- 面筋含量低于 50 表示面筋较软。

面筋指数是在面粉生产中使用的小麦质量控制过程中制定的。对于麸质不耐症和乳糜泻患者专门生产的食品也可以做到这一点。