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高分子量的碳氢化合物、甾醇和脂肪醇在油脂中形成不皂化物质。通过测定油脂中的不皂化物，可以实现油脂的鉴定以及天然或人为杂质的检测。例如，评估不皂化物质对于检测假冒矿物油非常重要。
一般来说，现有的所有不皂化物的测定方法都涉及用乙醇氢氧化钾皂化样品，用水稀释以及乙醚、轻质石油。或用己烷等溶剂萃取。
咨询 Nanolab 食品分析实验室，测定油脂中的不皂化物。
