甾醇、Erythrodiol、Uvaol的组成和含量的测定

橄榄油中甾醇、赤藓糖醇、Uvaol的组成和含量的测定

植物甾醇，去甲基甾醇，属于甾醇类，存在于除细菌之外的所有生物体中。橄榄油中最重要的不皂化物成分是甾醇。

掺假检测分析中最重要和最漫长的甾醇成分测定过程。甾醇是一种醇基，在每种植物油中表现出不同的结构。它也是一种用于测定混合油的方法。确定植物油的甾醇成分对于确定植物来源非常重要。

高根二醇和山楂醇的成分是橄榄油中发现的两种重要的萜烯醇。它们主要存在于水果的外壳中。通过确定高根二醇和山楂醇的成分，可以检测到橄榄渣油的掺假。

高根二醇和山楂醇的成分与甾醇一起测试。总甾醇中高草二醇 + 山楂醇的含量的测定用于确定橄榄油与溶剂萃取油的掺假情况。

在天然橄榄油中，Erythrodiol + uvaol 之和不超过总甾醇含量的 4.5%。在橄榄渣油中，它可能超过 4.5%。其他溶剂萃取的植物油，即使是精制的，如果它们已添加到橄榄结构中，也可以通过该分析检测到。