小麦外观评价

小麦籽粒主要分为三部分。壳、胚芽、内部谷物

- 外壳（果皮 - 麸皮）：占小麦籽粒的 12-13%。它是从外部包围谷物的保护层。它由三部分组成。最外面的部分是表皮细胞。它含有甲壳素和木质素物质。表皮下面是种皮层。第三部分称为Aluron，在研磨过程中以麸皮的形式分离出来。
- 胚芽（胚胎 - 矮化）：占 2-3%小麦粒。它位于谷物的下角。它是保证生命力的活体部分。它富含脂质、酶、矿物质和维生素。
- 仁（胚乳 - 面粉部分）：占 82-85%小麦粒。这是储存营养物质的部分。此部分含有麸质和淀粉。为人类食物保留的部分是从胚乳中获得的。

小麦籽粒首先根据其部分进行评估。然后检查颜色。小麦粒的颜色有白色、浅黄色、黄红色、琥珀色和棕色等。谷物的颜色评估是根据种皮进行的。它提供有关小麦品种和储存小麦质量的信息。同时，小麦的颜色对于所使用的面粉也很重要。

形状评估是第三个阶段。小麦粒可以有不同的形状和大小。一般来说，颗粒长度可以在3-8毫米之间，宽度可以在1.5-4毫米之间。虽然用于面食的小麦可以又大又长，但制作面包时最好选择小而圆的小麦。