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落数测定，用于测定面粉中酶的活性，是对α-淀粉酶的量和活性的研究。下降数（FN）测试旨在检测α-淀粉酶对面粉中淀粉颗粒的糊化作用以及淀粉酶作用下淀粉颗粒逐渐崩解（分裂）的影响。
根据秋季数（FN）数据，您可以了解以下问题。
- 小麦籽粒可能发生的发芽损伤
- 面粉中酶活性状况
- 作为小麦和小麦面粉供应商选择数据的评估
- 吸水能力的测定
- 面团的加工性
- 酶活性
- 淀粉损伤
