蜂蜜中脯氨酸的测定

什么是脯氨酸？

组成蛋白质的 20 种氨基酸之一是脯氨酸。与其他氨基酸不同，它缺乏伯胺基团 (-NH2)，因为其侧链中的三个碳原子形成一个环并与肽键中的氮原子键合。含有氮（氮），称为仲胺。

高脯氨酸原蜜的好处：
• 脯氨酸具有抗菌和抗氧化活性，可刺激免疫系统。它产生抗炎作用。
• 它可以加速伤口和烧伤的愈合。

脯氨酸是蜂蜜分析中的一个重要参数。可以检查脯氨酸的含量来检测真正的蜂蜜。蜂蜜是蛋白质的来源。还检测脯氨酸以确定蜂蜜的纯度。脯氨酸是一种氨基酸，仅存在于蜂蜜中，不能外部添加。

脯氨酸测定的目的是：
• 鉴定蜂蜜的真伪
• 确定蜂蜜的品质
• 确定抗氧化活性

土耳其食品法典范围内的蜂蜜中脯氨酸含量要求为180毫克/公斤，2013年提高到300毫克/公斤。

优质蜂蜜中的脯氨酸含量应为450 -500毫克/公斤。