HMF的测定

HMF的危害是什么？
为什么不能在蜂蜜中找到它？

羟甲基糠醛 (HMF) 是通过美拉德反应或己糖在酸性环境中分解产生的中间体。

由于储存温度错误或热处理应用不当，蜂蜜、果酱、果汁和糖蜜等产品中可能会出现这种情况。它被视为质量标准。

研究结果表明，羟甲基糠醛 (HMF) 具有高毒性作用。在高剂量的情况下，它具有危险的副作用，例如对人体的上呼吸道、眼睛、皮肤和粘膜刺激、遗传毒性作用和引发肿瘤形成。

羟甲基糠醛 (HMF) 被确定为纯度标准，尤其是在蜂蜜中。检测到蜂蜜中的羟甲基糠醛 (HMF) 表明蜂蜜中存在掺假。

食品中羟甲基糠醛 (HMF) 的含量是有限的。根据土耳其食品法典蜂蜜公报，它允许存在于蜂蜜中，最高可达 40 毫克/公斤。在土耳其食品法典关于葡萄糖蜜的公报中，液体糖蜜中的 HMF 含量最高为 75 mg/kg，固体糖蜜中的最高含量为 100 mg/kg。