羧甲基纤维素 (CMC) 的测定

在哪些产品中使用了羧甲基纤维素 (CMC)？
使用目的是什么？
它有害吗？

羧甲基纤维素 (CMC) 是一种在食品中用作增稠剂的物质。羧甲基纤维素（CMC）；它具有无味、无毒、可生物降解的结构。

它在食品工业的许多领域用于不同的目的。

在食品行业；它们用于冰淇淋、烘焙产品、啤酒、奶油冻、布丁、果汁、冰淇淋、糖果、一些特定的乳制品、奶油奶酪、果酱、果酱、水果馅饼馅、烘焙食品和减肥产品。

在烘焙产品中；虽然它用于减少水分流失、增加稠度和改善结构，但最好减少意大利面等产品的脆性。

在甜点中用作增稠剂，控制糖晶体的形成，改善结构，防止结块。羧甲基纤维素 (CMC) 以 0.3-0.8% 的比例用于甜点中，由于其无臭无味的特性，不会破坏糖果的独特味道。

在蛋白质含量高的食物中用作保水剂、增味剂和稠度保护剂。此外，羧甲基纤维素（CMC）是应用于蛋白质分离的方法之一。羧甲基纤维素 (CMC) 用于从乳清中获取蛋白质。

用作饮料中蛋白质含量的快速增稠剂、增味剂和防腐剂。

在冷冻甜点中；它用于控制冰晶的形成并改善质地和回味。它是低热量产品的首选增稠剂，因为它不含卡路里。在糖浆中用作增稠剂和澄清剂。它被用作酱汁中的增稠剂和粘性结构的构建剂。在动物性食品中用作润滑剂、成膜剂、保水剂、肉汤增稠剂和结构保护剂。

羧甲基纤维素 (CMC) 在冰淇淋生产中的用量为 0.15-0.27%，通过提供良好的结构和高保水能力来防止结晶。

在食品工业的许多领域中使用的这种添加剂有什么危害？

羧甲基纤维素 (CMC) 代码 E466 在按照供人类食用的良好食品制造规范使用时通常被认为是安全的 (GRAS)。经过短期和长期毒性、致癌性、生殖毒性和其他调查，2017 年 EFSA 宣布“没有必要进行定量限制，其使用不会造成安全问题。