谷氨酸钠 (MSG) 的测定

什么是味精？使用、可靠性、危害……

味精（MSG），俗称“中国盐”；它是许多食品中使用的添加剂。

味精；它是谷氨酸的钠盐。虽然谷氨酸用于调节食物中的酸度，但它的盐用于增加风味。味精是最常用的盐之一。

带有代码 E621 的味精会刺激负责味觉的神经，从而引起多吃的欲望。由于味精快速易溶解，味精在食品生产中的使用量超过谷氨酸。

味精安全吗？

它们可以从面筋和大豆蛋白等植物蛋白中获得，也可以通过糖蜜的细菌发酵获得。

味精是一种添加剂，其使用在欧盟和土耳其法律中是合法的。建议不要在 12 个月以下婴儿的即食食品中使用味精。尽管这种情况引起了对味精使用的讨论，但在 FDA 的声明中指出，“味精在一定量的情况下对大多数人来说是安全的”。然而，所谓的“中餐厅综合症”会引起头痛、胸痛、气短、出汗、水肿等症状。

用于食品

味精；除了甜、酸、苦、咸 4 种基本味道外，它还激发了“鲜味”的味道。主要是味精；它被用作食品中的添加剂，如现成的汤和开胃菜。

在土耳其食品法典公报关于除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂的公报范围内，谷氨酸及其盐类的日消耗量规定为 0.10 g/kg。