食品中多环芳烃 (PAH) 的测定

PAHs 是由人类衍生的有机物质燃烧形成的，这些物质可以长期存在于陆地和水生生态系统中。 PAHs 是重要的环境污染物，通过与空气、水、土壤和食物混合，在很大程度上威胁人类健康。

炊具、煤和柴炉、香烟烟雾、工厂、石油和石油产品、汽车；它们是导致 PAH 形成的主要来源。

多环芳烃因其有毒、致癌和致突变的特性而对人类健康构成危险。当人们接触 PAH 成分时，患肺癌、膀胱癌、胃癌、前列腺癌和胰腺癌的风险很高。

苯并（a）芘是第一个被确定为致癌物质的多环芳烃，并导致三种不同的毒性。根据毒性确定的最常见的 PAH 是：

- 苯并（a）蒽
- 苯并（a）芘
- 苯并（b）荧蒽
- 菊花