乳制品中明胶的检测

明胶是一种动物来源的结构蛋白，也称为胶原蛋白。它的结构是无色无味的。明胶的特性：

• 添加到液体中时会变稠。
• 会凝胶并使其凝固。
• 明胶具有吸收和结合能力 5-10 倍
• 它赋予产品干净、清晰的视觉外观。

明胶由于氨基酸含量低而没有营养特性，是从明胶中提取的。牛、绵羊、山羊和猪等动物的结缔组织和骨骼。明胶在食品中的用途

• 明胶与淀粉、果胶和树胶一起在牛奶和乳制品中用作增稠剂。这是食品骗子。
• 特别是在酸奶生产中，添加明胶和果胶是为了获得更坚硬、更一致的结构。

根据发酵乳制品公报，它是禁止在原味酸奶中使用明胶或任何其他添加剂。因此，在牛奶和乳制品中进行明胶测定。