沉降测试

进行一些分析以确定糕点中使用的面粉类型的质量。其中之一是延迟沉积物测定，用于检测麸质含量。通过将样品面粉与乳酸、异丙醇和溴酚蓝混合并摇动来进行分析。

根据延迟沉积结果，样品的面筋含量越高，其质量就越高。使用特殊装置测定各种小麦粉的沉降值。根据沉降结果，可以对面粉进行如下评价。

沉降值
- 30 – 35，吸水率低，加工性差，耐发酵性低
- 35 – 45，吸水率正常，加工性和耐发酵性良好
- 45 – 55，吸水率高，面团干燥有弹性，耐发酵性高