食用油中总极性化合物测试

食用油用途广泛，是食品生产中不可缺少的。与食品工业中的许多产品一样，食用油的质量控制对消费者来说非常重要。油的质量在生产、加工和使用过程中可能会发生变化。

在油炸过程中，油和油炸产品都可能发生物理化学变化。可能会释放游离脂肪酸、甘油二酯和聚合甘油三酯。这组化合物是全极性化合物。 TPC可以影响不饱和度。

难以消化的 TPC 会导致心脏问题和胃肠道疾病。在《食物安全及标准（禁止及限制销售）规例》范围内，极性化合物的总比例不得超过15%。