El análisis de riesgos es el proceso que permite la identificación, recolección sistemática, análisis y evaluación de todos los peligros químicos, físicos y biológicos asociados con los alimentos.
Con la Ley de Servicios Veterinarios, Sanidad Vegetal, Alimentos y Piensos número 5996, todos los procesos relacionados con alimentos y piensos deben basarse en análisis de riesgos para garantizar el más alto nivel de protección de la salud y la vida humanas.
Análisis de riesgo obligatorio para la seguridad alimentaria; Consta de componentes de evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. Este sistema de tres etapas se aplica en todos los pasos de la cadena alimentaria, incluida la sanidad vegetal y animal.
La evaluación de riesgos se divide en dos, química y microbiológica. Evaluación de riesgos químicos; Se lleva a cabo para contaminantes alimentarios, aditivos alimentarios y residuos de medicamentos. La evaluación de riesgos microbiológicos es; Se examinan los efectos negativos de los microorganismos patógenos que se pueden tomar con los alimentos sobre la salud humana.

Evaluación de riesgos; Es un proceso que consta de 4 etapas.
- Identificación de peligros
- Caracterización del peligro
- Asesoramiento de exposición
• Evaluación cualitativa de la exposición
Evaluación cuantitativa de la exposición
• Evaluación de la exposición semicuantitativa
- Caracterización del riesgo

Gestión de riesgos; juega un papel clave en la mejor gestión de los problemas de inocuidad de los alimentos. Es el proceso de determinar e implementar las medidas de control adecuadas, teniendo en cuenta la evaluación de riesgos y las normas legales.

Gestión de riesgos; Consta de 4 etapas básicas.
- Actividades preparatorias de gestión de riesgos
- Definición y Selección de Opciones de Gestión de Riesgos
- Evaluación de Opciones de Gestión de Riesgos
- Seguimiento y Revisión

Comunicación de riesgos; Es el intercambio de información y opiniones de evaluadores y gestores de riesgos sobre la percepción del peligro, el riesgo y el riesgo, los resultados de la evaluación del riesgo y las decisiones de gestión del riesgo.

En resumen; Los asesores de riesgos evalúan científicamente las amenazas en la cadena alimentaria o las amenazas emergentes y asesoran a los gestores de riesgos. Los gestores de riesgos también toman decisiones para hacer frente a las amenazas teniendo en cuenta este asesoramiento científico. Todo el intercambio de información y las relaciones realizadas durante las etapas de evaluación y gestión de riesgos constituyen la parte de comunicación de riesgos.
El análisis de riesgos es un sistema que debe implementarse en el sector alimentario de manera que abarque todas las etapas de producción. Con el establecimiento e implementación de este sistema, se pretende eliminar los riesgos que afectarán la salud humana.

En nuestros laboratorios que prestan servicios en muchas provincias de Turquía, se lleva a cabo el "Análisis de riesgos" de acuerdo con las normas legales y los estándares relacionados con la acreditación de Türkak.