A análise de risco é o processo que permite a identificação, coleta sistemática, análise e avaliação de todos os perigos químicos, físicos e biológicos associados aos alimentos.
Com a Lei de Serviços Veterinários, Fitossanitários, Alimentos e Rações nº 5.996, todos os processos relacionados a alimentos e rações passaram a ser obrigatórios contar com análise de risco para garantir o mais alto nível de proteção da saúde e da vida humana.
Análise de risco obrigatória para segurança alimentar; Consiste em componentes de avaliação de risco, gerenciamento de risco e comunicação de risco. Este sistema de três etapas é implementado em todas as etapas da cadeia alimentar, incluindo a saúde vegetal e animal.
A avaliação de risco é dividida em duas como química e microbiológica. Avaliação de risco químico; para contaminantes alimentares, aditivos alimentares e resíduos de medicamentos. A avaliação do risco microbiológico é; Os efeitos negativos de microrganismos patogênicos que podem ser ingeridos com alimentos na saúde humana são examinados.

Avaliação de risco; É um processo composto por 4 etapas.
- Identificação do perigo
- Caracterização do perigo
- Avaliação da exposição
• Avaliação qualitativa da exposição
• Avaliação quantitativa da exposição
• Avaliação de exposição semiquantitativa
- Caracterização de risco

Gerenciamento de riscos; desempenha um papel fundamental na melhor gestão dos problemas de segurança alimentar. É o processo de determinar e implementar medidas de controle apropriadas, levando em consideração a avaliação de risco e os regulamentos legais.

Gerenciamento de riscos; Consiste em 4 etapas básicas.
- Atividades Preparatórias de Gestão de Riscos
- Definindo e Selecionando Opções de Gerenciamento de Risco
- Avaliação das Opções de Gestão de Risco
- Monitoramento e Revisão

Comunicação de risco; É o compartilhamento de resultados de avaliação de risco e decisões de gerenciamento de risco com avaliadores de risco e informações e opiniões de gerentes de risco sobre perigo, risco e percepção de risco.

Resumindo; Os avaliadores de risco avaliam cientificamente as ameaças existentes ou emergentes na cadeia alimentar e aconselham os gerentes de risco. Os gerentes de risco levam em consideração essas recomendações científicas e tomam decisões para eliminar as ameaças. Todas as trocas de informações e relacionamentos realizados durante as fases de avaliação e gerenciamento de riscos constituem a parte de comunicação de riscos.
A análise de risco é um sistema obrigatório na indústria alimentícia para cobrir todas as etapas de produção. Com o estabelecimento e implementação deste sistema, pretende-se eliminar os riscos que possam afetar a saúde humana.

Laboratório NANOLAB; Apoia os fabricantes na identificação de todos os pontos de perigo e risco durante as etapas de produção e no fortalecimento de sua infraestrutura para produzir alimentos seguros e apresentá-los aos consumidores.