Uso de peróxido de hidrogênio na produção de gelatina

O peróxido de hidrogênio (H2O2) é um produto químico comum usado na produção de gelatina. É usado para clarear a cor da gelatina e matar microorganismos.

O peróxido de hidrogênio é produzido quando a gelatina passa por um processo chamado hidrólise. Neste processo, uma proteína chamada colágeno é quebrada em moléculas menores para formar gelatina. O peróxido de hidrogênio ajuda a acelerar esse processo e tornar a cor da gelatina mais clara.

O peróxido de hidrogênio também é usado para esterilizar a gelatina. É um oxidante forte que pode matar microorganismos. Portanto, se a gelatina for usada na produção de alimentos ou medicamentos, é importante esterilizá-la com água oxigenada.

Hidrogênio o peróxido também pode ter alguns efeitos negativos na gelatina. Pode enfraquecer a capacidade da gelatina de formar gel e alterar o sabor e o odor da gelatina. Portanto, a quantidade de peróxido de hidrogênio utilizada na produção de gelatina deve ser cuidadosamente controlada.

Alguns pontos importantes sobre o uso de peróxido de hidrogênio em gelatina:
• O peróxido de hidrogênio é usado para clarear a cor da gelatina e matar microorganismos.
• O peróxido de hidrogênio acelera a hidrólise do colágeno usado na produção de gelatina.
• O peróxido de hidrogênio pode ser usado para esterilizar gelatina.
• O peróxido de hidrogênio pode ter alguns efeitos negativos na gelatina (sabor amargo e odor metálico).
• O limite de peróxido de hidrogênio utilizado na produção de gelatina é ≤ 10 mg/kg de acordo com o "Regulamento sobre Regras Especiais de Higiene para Alimentos de Origem Animal".