Determinação de Aditivos

Os antioxidantes inibem os sistemas de reação que danificam as células e as transformam em produtos não tóxicos. Por esta razão, as demandas por alimentos contendo antioxidantes têm aumentado nos últimos anos. Além disso, extratos de plantas contendo compostos antioxidantes são usados ​​como conservantes na indústria alimentícia.

Os fatores que determinam o lugar dos antioxidantes na saúde humana; sua estrutura química, solubilidade, relação estrutura/atividade e obtidos de fontes naturais.

Alguns antioxidantes e galatos são os seguintes.

BHT (E321): hidroxitolueno butilado, (2,6-diterciário butil-4-metilfenol; C15H24O), é uma substância branca e cristalina que é bem solúvel em óleos, mas insolúvel em água .< /p>

BHA (E320): BHA, um antioxidante sintético, mistura de (2-butil-4-hidroxianisol terciário e 3-butil-4-hidroxianisol terciário; C11H16O2), branco, ceroso sólido tem uma estrutura. É um antioxidante que pode ser solúvel em óleos animais e vegetais, mas não em água.

TBHQ (E319): Reversível-Butil hidroquinona é um antioxidante sintético usado em muitas formulações de produtos na indústria alimentícia. Especialmente em óleos com alto teor de ácidos graxos insaturados, retarda a oxidação, evita que o produto fique rançoso e prolonga sua vida útil.

Dodecil Gallato (E312): Sintetizado a partir de álcool laurílico e ácido gálico produzidos a partir de taninos vegetais. O antioxidante em produtos oleosos é adicionado especialmente para protegê-lo do ranço.

Octyl Gallate (E311): Octyl Gallate é um pó branco com um odor característico. Este antioxidante é usado em muitos produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentícios.

Galato de propil (E310): Sintetizado a partir de propanol e ácido gálico produzidos a partir de taninos vegetais. O antioxidante em produtos oleosos é adicionado especialmente para protegê-lo do ranço.

Antioxidantes para uso em alimentos; Deve ser inofensivo à saúde humana, usado em pequenas quantidades, não deve causar distúrbios de odor, sabor e aparência nos alimentos e não deve perder seu efeito durante o processo de produção.

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Corantes alimentares; São aditivos utilizados para preservar a cor natural que pode ser perdida devido a condições químicas e físicas como pH, oxidação, luz, atividade de água durante as etapas de produção e armazenamento de alimentos, para fortalecer a cor fraca e torná-la atrativa e aceitável.

Corantes alimentares especialmente; É usado em doces, biscoitos, geleias, sopas instantâneas, enlatados, molhos para saladas, refrigerantes, bolos, sobremesas gelatinosas.

Abrange corantes alimentares entre E100 - E180 na codificação E em aditivos alimentares. Os corantes alimentares mais utilizados são; Curcumina (E 100), Tartarazina (E 102), Amarelo Quinolina (E 104), Amarelo Sunset (E 110), Carmim (E 120), Azorubina (E 122), Amarant (E 123), Ponzo 4R (E 124) , Eritrosina (E 127), Vermelho Allura (E 129), Azul Patente V (E 131), Indigotina (E 132), Azul Brilhante (E 133).

Corantes sintéticos e naturais são usados ​​em alimentos. Os corantes sintéticos são mais preferidos do que os corantes naturais porque são estáveis ​​e dão cor forte. No entanto, os corantes sintéticos podem criar efeitos tóxicos quando adicionados acima dos limites estabelecidos nos alimentos.

A quantidade de corantes alimentícios sintéticos usados ​​nos alimentos é importante para a saúde do consumidor. Por esta razão, o uso de corantes alimentícios é limitado por várias regulamentações.

Determinação de Corante e Determinação da Quantidade de Corante Sintético (Método HPLC-DAD) - GMMAY. Página: 89-94, NMKL 130

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A glucoronolactona é um produto intermediário utilizado em bebidas energéticas, que é formado como resultado de alterações bioquímicas da glicose. Depois de serem ingeridos no corpo, são rapidamente absorvidos, metabolizados e excretados do corpo.

A glucoronolactona em bebidas energéticas é sintética. De acordo com o Comunicado de Bebidas Energéticas do Códice Alimentar Turco, a quantidade de glucuronolactona que pode ser encontrada em bebidas energéticas é limitada.

Determinação de Glucoronolactona (Método LC-MS/MS) - J.of Ch.A , 1364 (2014) 303-307

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O inositol, juntamente com os ácidos graxos, proporciona a formação dos fosfolipídios necessários para a formação das membranas celulares. Ele está concentrado no cérebro, coração e camada de lente do olho no corpo humano. Na indústria alimentícia, é frequentemente usado como aditivo em bebidas energéticas.

O inositol é usado em bebidas energéticas. Inositol em bebidas energéticas é sintético. De acordo com o Comunicado de Bebidas Energéticas do Códice Alimentar Turco, a quantidade de Inositol em bebidas energéticas é limitada.

Determinação de Inositol (Método LC-MS/MS) - J. Food Sci. Momento. Vol. 35, não. 4, pág. 466~472 (2015)

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A taurina é encontrada em muitas partes do corpo, incluindo o músculo esquelético, que se enquadra na categoria de aminoácidos essenciais. Taurina em geral; É encontrado em alimentos como carnes, laticínios e frutos do mar. No entanto, é amplamente utilizado em bebidas energéticas hoje.

A taurina atua como antioxidante e melhora o desempenho atlético. No entanto, foi determinado que os efeitos tóxicos podem ser observados no caso de exceder 3 gramas no consumo diário. Por esse motivo, seu uso é restrito pelo Turkish Food Codex.

A “Determinação de Taurina” é realizada em bebidas energéticas.

Determinação de Taurina (Método HPLC-UV) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05</p >

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Carboximetilcelulose (CMC) é uma substância utilizada como espessante em alimentos. Carboximetilcelulose (CMC); Possui uma estrutura inodora, não tóxica e biodegradável.

Na indústria alimentícia; Eles são usados ​​em sorvetes, alimentos de panificação, cerveja, creme, pudins, sucos de frutas, sorvetes, confeitaria, alguns produtos lácteos específicos, cream cheese, geléia, marmelada, produtos de panificação e produtos diet.

Em produtos de panificação; Embora seja usado para reduzir a perda de água, aumentar a consistência e melhorar a estrutura, é preferível reduzir a fragilidade em produtos como massas. Em sobremesas, é usado como espessante, controlando a formação de cristais de açúcar, melhorando a estrutura e evitando aglomeração. É utilizado como retentor de água, intensificador de sabor e protetor de consistência em alimentos com alto teor de proteína. É usado como espessante rápido, intensificador de sabor e conservante do teor de proteína em bebidas. Em sobremesas congeladas; É usado para controlar a formação de cristais de gelo e para melhorar a textura e o sabor residual. É usado como espessante e construtor de estrutura pegajosa em molhos. É usado como lubrificante, formador de filme, retentor de água, espessante de caldo e protetor de estrutura em alimentos de origem animal.

A "Determinação de Carboximetilcelulose (CMC)" é realizada em vários alimentos, leite e produtos lácteos.

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O dióxido de carbono (CO₂) é usado na indústria alimentícia para muitas finalidades, como líquido de congelamento, agente de gaseificação, gás de proteção, solvente de lixiviação. O dióxido de carbono (CO₂), usado como gás protetor, prolonga a vida útil dos alimentos ao retardar a respiração e o crescimento de microrganismos em embalagens com atmosfera controlada e atmosfera modificada. Como um líquido congelante, resfria o alimento no qual é pulverizado à medida que evapora. Também é usado como solvente de extração em processos como a remoção de cafeína do café e a obtenção de β-caroteno de cenouras. Nesses processos, o dióxido de carbono (CO₂) apenas auxilia os processos sem ser incluído na composição do alimento. No entanto, o dióxido de carbono (CO₂) produzido externamente, refrigerante, cola e algumas bebidas frutadas também são produzidos.

O dióxido de carbono (CO₂) é produzido por muitos métodos. No entanto, a sua utilização na indústria alimentar está mais relacionada com a sua pureza do que com o método de produção. No Comunicado do Codex Alimentar da Turquia sobre Critérios de Pureza para Aditivos, Exceto para Corantes e Adoçantes Usados ​​em Alimentos, os critérios de pureza que o dióxido de carbono (CO₂) devem ser especificados.

A determinação de "Dióxido de Carbono (CO₂)" é analisada em bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Determinação de Dióxido de Carbono (CO₂) - TS 2259</ p>

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O dióxido de enxofre é um dos métodos antigos usados ​​para armazenar alimentos por muito tempo sem estragar e preservar suas estruturas físicas e químicas. No entanto, os resíduos de dióxido de enxofre causam alterações indesejáveis ​​no sabor dos alimentos, destruição de vitaminas nos alimentos e algum desconforto em humanos. Por esta razão, a Comissão do Codex Alimentarus limitou a ingestão de enxofre.

É de grande importância determinar a quantidade de dióxido de enxofre encontrada em alimentos consumidos diretamente, como damascos secos, figos e uvas.

Dióxido de enxofre (SO₂), usado como conservante em alimentos; Varia de acordo com a estrutura química do alimento, o tipo e a duração do processo aplicado, as condições de armazenamento e a quantidade de produto adicionado. A finalidade do uso de dióxido de enxofre (SO₂); É manter sob controle as reações enzimáticas ou não enzimáticas que ocorrem durante a secagem de frutas e hortaliças, prevenir o aumento de microrganismos, utilizá-la como antioxidante e prolongar a vida de prateleira.

Determinação de Dióxido de Enxofre (SO₂)" é realizada em vários alimentos e variedades de vinho.

Determinação de Dióxido de Enxofre (SO₂) - TS 522</p >

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A melamina é um produto químico frequentemente usado para fazer cola e plástico. Hoje, a melamina, obtida por muitos métodos diferentes, é usada na produção de revestimentos de superfície, materiais de cozinha e materiais plásticos.

O alto teor de nitrogênio da melamina fez com que ela fosse usada para adulteração em alimentos. Na determinação de proteínas, a quantidade total de nitrogênio no alimento é determinada e melamina é adicionada aos alimentos para passar nos processos de teste. A melamina é um importante parâmetro analisado na determinação de adulteração em alimentos.

A "Determinação de melamina" é realizada em alimentos para bebês e fórmulas de acompanhamento, alimentos suplementares para bebês e crianças pequenas, leite e produtos lácteos.

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Glutamato monossódico (MSG) com o código E621 no Regulamento do Código Alimentar turco sobre aditivos alimentares, o glutamato monossódico (MSG), o sal de sódio do ácido glutâmico usado para dar sabor aos alimentos, é um aditivo alimentar.

O glutamato monossódico é um dos aditivos alimentares usados ​​como aromatizante no processamento e cozimento de alimentos em alguns países. O Glutamato Monossódico (MSG) é usado na produção de alimentos para evitar a percepção de outros sabores e aumentar o aroma.

A utilização do Glutamato Monossódico (MSG) como aromatizante em alimentos tem levado a questionar a sua segurança em termos de saúde humana. A quantidade diária de consumo de ácido glutâmico e seus sais é limitada no Comunicado do Código Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares, Exceto Corantes e Adoçantes.

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A natamicina é um aditivo alimentar protetor com o código E-235 usado para prevenir o crescimento de fungos e leveduras no leite e produtos lácteos. A natamicina aumenta a vida útil do antibiótico.

A presença de mofo nos alimentos é muito importante para a saúde humana. Os bolores podem produzir substâncias altamente tóxicas (micotoxinas) a temperaturas muito baixas. Mesmo que os bolores formados nos alimentos sejam limpos, as micotoxinas não podem ser removidas dos alimentos. A natamicina é muito eficaz contra todos os fungos e leveduras encontrados nos alimentos.

Natamicina em geral; É usado como conservante na indústria de alimentos. É amplamente utilizado na produção de queijos, embutidos e embutidos. Embora a ingestão de natamicina não tenha efeito tóxico, sua ingestão diária é limitada.

A "Detecção de Natamicina" é realizada em vários alimentos, leite e laticínios.

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O grupo químico, também chamado de parabenos, inclui ácido p-hidroxibenzóico, ésteres de ácido p-hidroxibenzóico com metil, etil, butil e propil e sais de sódio.

Os ésteres de ácido P-hidroxibenzóico são usados ​​principalmente na indústria cosmética e farmacêutica. Os ésteres de ácido p-hidroxibenzóico apresentam diferenças em certas faixas de pH. Eles estão disponíveis em forma de pó e são inodoros e resistentes a reações de hidrólise.

Os ésteres do ácido P-hidroxibenzóico são muito eficazes contra bolores e leveduras. No entanto, eles mostram baixa atividade contra bactérias. Os mais utilizados são os ésteres propílicos e metílicos, e a ingestão diária varia de 0 a 10 mg/kg de peso corporal.

E 214 : Etil-p-hidroxibenzoato

E 215 : Etil p-hidroxibenzoato de sódio

E 218 : P-hidroxibenzoato de metilo

E 219 : Metil p-hidroxibenzoato de sódio

Determinação de p-Hidroxi Benzoatos Método HPLC-DAD - NMKL 124

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Processo de sulfatação de alimentos; É um processo usado principalmente na secagem e armazenamento de frutas e legumes, frutas frescas para serem usadas para marmelada e geléia e na indústria do vinho. O sulfito usado nesses processos é principalmente dióxido de enxofre (SO2), que pode ser facilmente convertido em dióxido de enxofre sob condições adequadas, como bissulfito de potássio, metassulfito de potássio, bissulfito de sódio, sulfito de sódio e metabissulfito de sódio.

O processo de sulfurização de alimentos é utilizado no controle de microrganismos como antimicrobiano, e em reações de escurecimento enzimático e não enzimático como antioxidante, redutor e inibidor de enzimas.

No Regulamento de Aditivos Alimentares; metabissulfito de sódio e dióxido de enxofre estão incluídos na classe de substâncias antimicrobianas e conservantes. No Regulamento de Rotulagem do Codex Alimentar da Turquia / EK1 – Lista de Substâncias ou Produtos Alergênicos, os limites de uso são especificados para evitar que o metabissulfito de sódio tenha um efeito alergênico.

Metabissulfito de sódio hoje; É usado como agente branqueador em confeitaria e bolos na indústria alimentícia, como agente desmoldante na fabricação de pães e bolachas, como antimicrobiano em sucos de frutas, alimentos enlatados e produtos de cereais.

Determinação de Sódio Metabissulfito (como SO2) - AOAC 962,16

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O ácido sórbico e o ácido benzóico são aditivos usados ​​como conservantes de alimentos.

O ácido sórbico (E200) é um aditivo que protege os alimentos contra fungos, bactérias e bolores. A quantidade permitida para uso de ácido sórbico em alimentos varia entre 0,5% e 0,0025.

Ácido benzóico (E210), O membro mais simples da família dos ácidos carboxílicos aromáticos, o ácido benzóico é um ácido fraco que é o precursor da síntese de muitos compostos orgânicos importantes. É usado para evitar a deterioração induzida por microorganismos dos alimentos. É especialmente usado em geleias, marmeladas, sucos de frutas, ketchup, refrigerantes e picles.

O uso de ácido sórbico e ácido benzóico em alimentos é restrito dentro do escopo do “Regulamento do Códice Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares”.

Determinação de Ácido Sórbico e Ácido Benzoico (Método HPLC-DAD) - NMKL 124

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Os corantes do Sudão são corantes vermelhos que são proibidos de serem usados ​​e usados ​​para colorir óleos, cera, gasolina, graxa para sapatos e pisos. Foi detectado especialmente em pimenta vermelha em pó importada e em alimentos onde essas pimentas vermelhas em pó são usadas.

Vermelho Sudão I; É um corante químico. É classificado como cancerígeno pelo International Cancer Research Center. Sudan red IV é um corante carcinogênico genotóxico. Seu uso em alimentos é estritamente proibido devido aos seus efeitos cancerígenos.

Os corantes do Sudão são sintéticos e não ocorrem naturalmente nos alimentos. Devido aos seus efeitos nocivos para os seres humanos, os corantes de água são um parâmetro analisado em alimentos.

Na determinação de corantes do Sudão; A presença dos parâmetros Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B é verificada.

“Detecção de corantes sudaneses” é realizada em especiarias.

Determinação de corantes sudaneses (Método LC-MS/MS) - Waters App. Observação

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Adoçantes artificiais; São componentes químicos que não possuem valor calórico e conferem um sabor adocicado sem afetar o açúcar no sangue. Sucralose, Aspartame, Acesulfame-K e Sacarina são adoçantes artificiais usados ​​como substitutos do açúcar.

Sucralose; É mais eficaz do que adoçantes artificiais, como aspartame, acessulfame-K, sacarina.

Sucralose(E955); A sucralose, obtida por cloração do açúcar, é 600 vezes mais doce.

Aspartame (E951); É 180 vezes mais doce que o açúcar.

Sacarina (E954); É 300 vezes mais doce que o açúcar.

Acessulfame-K (E950); É 200 vezes mais doce que o açúcar.

Sucralose; É adicionado a bebidas carbonatadas, gomas de mascar, misturas para panificação, cereais matinais e molhos para salada. Como a sucralose é solúvel em etanol, metanol e água, pode ser usada em produtos à base de óleo e água, bebidas alcoólicas.

Aspartame; É usado em chocolate, sobremesas congeladas, gomas de mascar e produtos de panificação.

Sacarina; É usado em produtos como confeitaria, bebidas alcoólicas e creme dental.

Acessulfame-K ; É usado em produtos como picles, cereais, gomas de mascar, doces, marmeladas.

Em geral, os adoçantes artificiais não são produtos recomendados para a saúde humana. É especialmente prejudicial em termos de formar a base para o diabetes. Os limites de uso de adoçantes artificiais são especificados e limitados no Regulamento do Código Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares.

Determinação de Aspartame, Acesulfame-K e Sacarina (Método HPLC-UV) - TS EN 12856

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