A avaliação sensorial é realizada como resultado da percepção de características sensoriais como aparência, cheiro, sabor, textura. Na avaliação sensorial, a resposta dos indivíduos a um estímulo é medida. As pessoas mostram três tipos de respostas aos estímulos.

Os processos de avaliação sensorial são testados com os seguintes métodos.
- Teste duplo triplo
- Análises sensoriais descritivas
- Teste do painel
- Teste de classificação
- Teste de avaliação com escala
- Teste do triângulo

O objetivo do processo de avaliação sensorial na indústria alimentícia é:
- Manter a qualidade dos alimentos
- Desenvolvimento de novo produto
- Estudos de P&D
- Melhorar a qualidade do produto existente
- Determinação das tendências de sabor dos consumidores
- Comparação do produto com produtos diferentes
- Avaliação do produto
- Determinação da durabilidade de armazenamento
- Identificar tendências de mercado

A questão mais importante na avaliação sensorial é a fase de criação do painel. Painelistas; Ele pode ser organizado de duas maneiras como painelistas treinados (painel do laboratório) e não treinados (consumidores).
avaliação sensorial; É realizado pelos provadores sobre os quatro compostos básicos de sabor (doce, amargo, azedo, salgado).
"Testes sensoriais e de painel" são realizados em vários alimentos em nosso laboratório, servindo em muitas partes da Turquia.