Conformidade regulatória

O setor de bebidas alcoólicas ganhou valor devido às altas quantidades de consumo e todo produto oferecido para consumo humano tem que passar por determinados testes de qualidade.

O processo de determinação do % de álcool por volume é especialmente importante para verificar a quantidade de álcool especificada nas bebidas alcoólicas e fornecer informações precisas ao consumidor por meio da análise dos produtos colocados no mercado como refrigerantes.

A determinação do teor alcoólico por volume baseia-se basicamente na medição gravimétrica do teor alcoólico de bebidas como vinho, cerveja, vodka, raki, refrigerantes e sucos de frutas.

A determinação de "% de álcool por volume" é analisada pela Acreditação Türkak em bebidas alcoólicas fermentadas, bebidas destiladas, cerveja e bebidas não alcoólicas.

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O álcool etílico é o único tipo de álcool utilizado na produção de bebidas alcoólicas. É um líquido límpido, incolor, perfumado e inflamável, também chamado de etanol.

O álcool etílico é obtido por destilação de plantas e frutas e é utilizado na produção de bebidas alcoólicas. O álcool metílico obtido por destilação da madeira é um álcool venenoso e nocivo. Geralmente é usado na imitação e adulteração de bebidas alcoólicas.

O processo de determinação do álcool etílico também é importante para verificar a quantidade de álcool especificada nas bebidas alcoólicas e fornecer informações precisas ao consumidor por meio da análise dos produtos colocados no mercado como refrigerantes.

A "Detecção de Álcool Etílico" é analisada em bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Detecção de Álcool Etílico Método GC-FID - AOAC 984.14

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O álcool metílico (metanol, álcool de madeira) é uma substância tóxica, mesmo uma pequena quantidade pode causar cegueira.

Com o aumento dos preços do álcool, a produção sem balcão e as práticas de adulteração também aumentaram. Embora seja uma substância perigosa, o álcool metílico é usado na produção de bebidas falsas.

O álcool metílico, que é encontrado naturalmente em produtos de fermentação pela quebra da pectina, está presente em bebidas destiladas a uma taxa de 0,3-0,9% em volume.

A razão pela qual o metanol é prejudicial à saúde humana é que ele se transforma em formaldeído e depois em ácido fórmico no corpo. A dose letal é considerada de 50-75 g. Com o envenenamento por álcool metílico, doenças como fraqueza visual, cegueira, tremores, fraqueza cardíaca e muscular são observadas.

A "Determinação do Álcool Metílico" é realizada em bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas.

Detecção de Álcool Metílico Método GC-FID - AOAC 968.09
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Ácidos orgânicos encontrados em alimentos; Também é eficaz na manutenção do aroma, sabor, cor, brilho, estabilidade e qualidade. Eles podem ser liberados pela atividade de microrganismos de forma controlada e não controlada. Eles podem ser adicionados ao alimento para dar um sabor azedo durante o processamento ou para mantê-lo intacto.Todos os processos, principalmente durante o período de produção, são realizados considerando a acidez do alimento. Não é possível determinar as condições de tratamento térmico sem conhecer o nível de pH de um alimento. Além disso, a quantidade de acidez afeta a determinação das condições de armazenamento do alimento.

Na produção de produtos como geleias e marmeladas, é necessário medir constantemente o nível de pH e mantê-lo sob controle. Da mesma forma; A medição do pH também é muito importante em fermentações ácidas, como azeitonas maduras ou queijo em vários molhos, ketchup ou vegetais enlatados.

Existem dois conceitos relacionados à determinação de acidez: Acidez real (efetiva), acidez total

É medido com um medidor de pH e está relacionado à concentração de íons de hidrogênio dissociados.

Acidez total: expressa a quantidade total de ácido, independentemente de o ácido ser fraco ou forte. É a quantidade de acidez determinada pela titulação.

A "Determinação da Acidez" é realizada em diversos produtos alimentícios, leite e laticínios, produtos vegetais e frutas.

Determinação da Acidez - TS 1330, TS 591, < strong>TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

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De acordo com o Regulamento do Código Alimentar Turco sobre Rotulagem de Alimentos e Informações ao Consumidor, o glúten é definido como “uma fração de proteína à qual alguns indivíduos são sensíveis, insolúvel em água e solução de cloreto de sódio 0,5 M e vem de centeio, trigo, aveia, cevada e seus derivados”.

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Determinação de glúten; É especialmente importante para a saúde de pessoas com hipersensibilidade ao glúten, chamada doença celíaca. A doença celíaca é a única alergia alimentar ao longo da vida que se desenvolve como resultado da hipersensibilidade do intestino delgado ao glúten encontrado no trigo, cevada, centeio e aveia. Os pacientes celíacos não digerem alimentos que contêm glúten e, com o tempo, sua absorção de nutrientes é prejudicada e adoecem devido a danos nas vilosidades do intestino delgado.

No Regulamento do Codex Alimentar Turco sobre Rotulagem de Alimentos e Informação ao Consumidor; Estão incluídas informações sobre como os produtos que contêm glúten devem ser indicados no rótulo. Dependendo da quantidade de glúten determinada no rótulo, podem ser usadas as expressões "adequado para indivíduos com intolerância ao glúten" ou "adequado para pacientes celíacos".

Determinação de glúten< strong> - Método ELISA - R - Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

O processo de "Determinação de Glúten" é realizado em alimentos integrais sem glúten e sem glúten.

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O peróxido de hidrogênio (H2O2) é uma substância que se dissolve em álcool, tem uma cor azul pálida, tem um valor de viscosidade mais alto que a água, tem um efeito clareador, oxidante e matador de microrganismos. Uma solução de peróxido de hidrogênio a 30% é chamada de “peridrol”.

É usado por causa de suas propriedades antimicrobianas em processos como cultivo e embalagem de alimentos oferecidos para consumo humano.

Na indústria alimentícia; É utilizado em ração animal, xarope de milho, bebidas destiladas, ovos secos, ácidos graxos, amido, emulsificantes contendo ésteres, chá, vinho, vinagre de uva e materiais de embalagem, principalmente na tecnologia de laticínios; Afirma-se em várias fontes que é usado em leite, creme, soro de leite, mistura de sorvete e desinfecção de salmoura.

No setor da aquicultura, é utilizado para prevenir algumas doenças dos peixes e proteger as ovas dos peixes contra fatores bacterianos e fúngicos, pois é um bom desinfetante. Também é usado na indústria de processamento de frutos do mar para fornecer alvejante colorido e desinfecção de filé de peixe.

A quantidade de peróxido de hidrogênio (H2O2) nos alimentos começou a ser determinada devido ao seu uso descontrolado.

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A determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico é uma análise importante em alimentos e rações. Baseia-se no princípio de determinar a quantidade de cinza insolúvel no ácido remanescente após a reação da cinza total com solução de ácido HCl em alimentos e rações.

Os resultados da análise são avaliados com base nos comunicados preparados pelo Turkish Food Codex. A quantidade de cinza insolúvel em ácido HCl deve ser no máximo 1%.

Determinação de cinza insolúvel em ácido clorídrico - TS 2283,TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 928

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Número de iodo; É a expressão em gramas da quantidade de iodo que reage com ligações duplas em 100 gramas de óleo.

Número de iodo em geral; Fornece informações sobre o grau de saturação e insaturação do óleo, sua característica de secagem, o processo de hidrogenação e se outro óleo é misturado ao óleo. A secagem ocorre em óleos com índice de iodo acima de 100.

A “Determinação da Contagem de Iodo” é realizada em gorduras e óleos animais e vegetais.

Determinação da Contagem de Iodo - TS EN ISO 3961

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A cafeína é um alcalóide, também conhecido como mateína e guarinina. É encontrado naturalmente nas folhas, sementes ou frutos de muitas plantas, inclusive em alimentos como chá, café e em pequenas quantidades no cacau. É usado para dar sabor a algumas bebidas carbonatadas, como cola.

A quantidade de cafeína nas bebidas é limitada por regulamentos legais. É um parâmetro importante para especificar a quantidade de cafeína no rótulo e verificar a precisão da quantidade especificada no âmbito do Regulamento de Rotulagem de Alimentos e Informação ao Consumidor.

Determinação de Cafeína Método HPLC-UV - JAOAC Vol.76. Nº:2

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A determinação do cloreto nos alimentos é importante para detectar seus níveis em alimentos processados ​​e controlar a qualidade, principalmente devido à sua relação com o teor de sal.

Determinação de cloreto; ketchup, maionese, mostarda, molho de salada, laticínios, produtos cárneos, batatas fritas, bolachas, pretzels, salgadinhos, pratos prontos, sucos vegetais, amostras com baixo ou alto teor de cloreto.

Cloreto Determinação - ISO 3634

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Tecido conjuntivo; É o tecido que liga as várias partes do corpo e mantém o corpo em massa. Na tecnologia da carne, a proporção de proteína derivada do tecido conjuntivo é importante em termos de qualidade e tecnologia. Além disso, as proteínas do tecido conjuntivo são importantes para a qualidade nutricional da carne, pois não podem ser digeridas pelo organismo.

O colágeno é o material básico de construção que compõe o tecido conjuntivo. A hidroxiprolina, por outro lado, é um aminoácido específico do tecido conjuntivo que só está incluído nos aminoácidos que compõem o colágeno. A quantidade de hidroxiprolina é encontrada em uma proporção fixa (12,5%) na proteína de colágeno. Assim, a quantidade de hidroxiprolina em carnes e produtos cárneos é determinada e a quantidade de tecido conjuntivo de colágeno é determinada.

A quantidade de tecido conjuntivo é determinada especialmente em produtos à base de carne, como salame, salsicha, salsicha.

Determinação de colágeno e hidroxiprolina Método espectrofotométrico - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496< /strong>

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A poluição ambiental e do solo, que ocorre direta ou indiretamente, também causa contaminação de fontes alimentares. De acordo com a Comissão do Codex Alimentarius (KAK); Os contaminantes de alimentos são definidos como substâncias químicas que não são adicionadas aos alimentos voluntariamente, mas são contaminadas por processos como processamento, preparação, armazenamento, embalagem e transporte, ou devido à poluição ambiental.

Especialmente Alumínio (Al), Antimônio (Sb), Arsênio (As), Cobre (Cu), Bário (Ba), Berílio (Be), Boro (B), Mercúrio (Hg), Zinco (Zn), Ferro (Fe), Fósforo (P), Gálio (Ga), Prata (Ag), Cádmio (Cd), Estanho (Sn), Cálcio (Ca), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Chumbo (Pb), Lítio (Li), Magnésio (Mg), Manganês (Mn), Molibdênio (Mo), Níquel (Ni), Potássio (K), Selênio (Se), Césio (Cs), Sódio (Na), Telúrio (Te), Vanádio O consumo de elementos como (Vn) com alimentos é prejudicial e inaceitável para a saúde humana. Portanto, os contaminantes são especificados com seus limites no Regulamento de Contaminantes do Codex Alimentar da Turquia.

O processo de "Determinação de Metais e Outros Elementos" é realizado em vários alimentos e aditivos alimentares.

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Nitrato é o sal do ácido nitrito. O nitrato é o componente natural de todas as frutas e vegetais, grãos. Nitrito; É um aditivo utilizado na conservação de alimentos como carne, peixe e frango.

Nitrato e nitrito para alimentos; É adicionado por razões como estabilizar a cor da carne, dar um sabor característico à carne, prevenir o desenvolvimento de microrganismos e prevenir a deterioração oxidativa.

O nitrito tem um efeito antibacteriano aumentando a acidez do ambiente. Em particular, Clostridium spp. e alguns estafilococos.

A determinação de nitrato e nitrito é um parâmetro importante em alimentos para bebês, que são alimentos microbiologicamente e quimicamente sensíveis e arriscados.

Determinação de Nitrato e Nitrito (Método Espectrofotométrico) - NMKL 194

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A determinação de peróxido em óleos é uma medida da quantidade de oxigênio ativo em seu conteúdo, e é a quantidade de peróxido de oxigênio em microgramas em 1 g de óleo.

Os óleos deterioram-se principalmente durante o armazenamento; oxigênio, íons metálicos, temperatura, luz, etc.

A determinação da eficácia do processo de desodorização em óleos é determinada pela quantidade de peróxido. Além disso, a determinação de peróxido é um parâmetro que nos permite ter informações sobre o grau de oxidação. A determinação do valor de peróxido ou teste de Kreiss é aplicado para determinar a rancidez (deterioração) dos óleos.

A "Determinação do Valor do Peróxido" é realizada em gorduras e óleos animais e vegetais.

Determinação do Valor do Peróxido - TS EN ISO 3960

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A determinação de peróxido em óleos é uma medida da quantidade de oxigênio ativo em seu conteúdo, e é a quantidade de peróxido de oxigênio em microgramas em 1 g de óleo.

Ácidos orgânicos encontrados em alimentos; Também é eficaz na manutenção do aroma, sabor, cor, brilho, estabilidade e qualidade. A determinação da acidez nos alimentos é muito importante. Todos os processos, especialmente durante o período de produção, são realizados levando em consideração a acidez dos alimentos. Não é possível determinar as condições de tratamento térmico sem conhecer o nível de pH de um alimento. Além disso, a quantidade de acidez afeta a determinação das condições de armazenamento do alimento.

pH é um termo que expressa acidez, ou seja, o grau de acidez ou a força da acidez.

Determinação de pH - NMKL 179

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A determinação do número Reichert-Meissl é o parâmetro usado para determinar se óleos diferentes para falsificação e adulteração são adicionados à manteiga.

O número de Reichert-Meissl expressa um valor que descreve os ácidos graxos que são voláteis e insolúveis em água em 5 gramas de óleo. O número de Reichert-Meissl baseia-se na saponificação da manteiga, na destilação dos ácidos graxos de baixo peso molecular das gorduras do leite por evaporação com vapor de água e na coleta do destilado em um recipiente coletor e titulação com solução alcalina.

A "Determinação do Número Reichert-Meissl" é realizada em gorduras e óleos animais, vegetais.

Determinação do Número Reichert-Meissl - AOAC 925.41 >

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Uma das análises mais básicas e importantes em produtos alimentícios é a análise da determinação da quantidade de água. Depois que a água é removida do produto alimentício, "matéria seca total" permanece. A quantidade de matéria seca em um produto alimentício é inversamente proporcional à proporção de água. À medida que o teor de água aumenta, o teor de umidade nos alimentos diminui.

As razões para observar a quantidade de umidade nos alimentos; São motivos importantes como verificar o cumprimento das normas, determinar seu valor comercial, determinar sua estabilidade e período de armazenamento, determinar seus valores nutricionais, determinar sua adequação às condições de embalagem e transporte.

A “Determinação de Umidade e Matéria Volátil” é realizada em alimentos, grãos e produtos de cereais, carne e produtos cárneos, frutas e vegetais secos, nozes e sementes oleaginosas, açúcar e produtos açucarados, leite e laticínios, especiarias e misturas de especiarias .

Determinação de Umidade e Matéria Volátil - TS EN ISO 665

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A determinação da contagem de sabão é baseada na determinação da quantidade de sabão dissolvido em óleos como oleato. Os ácidos graxos são convertidos em sabão como resultado do tratamento de óleos com ácidos fortes ou do aquecimento com água sob pressão.

De acordo com o Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Óleos Nomeados por Plantas (Comunicado nº: 2012/29), o número de sabonetes em óleos é especificado dentro do escopo dos critérios de qualidade.

A quantidade de sabão difere de acordo com o processo de lavagem ou branqueamento em óleos. Por isso, é importante determinar a quantidade de sabão para se ter uma ideia do funcionamento dos óleos.

A “Determinação da Contagem de Sabão” é realizada em gorduras e óleos animais e vegetais.

Determinação da Contagem de Sabão - TS 5038

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A determinação do número de saponificação é um processo de teste que pode ser realizado em óleos fixos, óleos essenciais, bálsamos, ceras e resinas. Se a quantidade de substância saponificada no óleo estiver fora dos valores farmacopeicos, pode ser um indício de adulteração no óleo. Por esta razão, a determinação do número de saponificação é um parâmetro importante em termos de determinação da pureza dos óleos.

O Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Óleos Denominados por Planta (Comunicado nº: 2012/29) publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária indica os números de saponificação de acordo com os tipos de óleo no anexo intitulado Propriedades Físicas e Químicas dos Óleos Vegetais (Anexo 3).< /p>

A “Determinação do Número de Saponificação” é realizada em gorduras e óleos animais e vegetais.

Determinação do Número de Saponificação - TS EN ISO 3657

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Os ácidos graxos livres são ácidos graxos livres que não dependem da estrutura dos triglicerídeos. Os ácidos graxos livres são abundantes no petróleo bruto.

Os ácidos graxos livres são um critério de qualidade importante para os óleos. A acidez graxa livre é usada como parâmetro de monitoramento da vida útil do óleo. Com o aumento da acidez graxa livre, a estabilidade à oxidação diminui e o óleo começa a ficar rançoso.

Além disso, a quantidade de soda cáustica para tratar o petróleo bruto com acidificação (neutralização) é calculada pela quantidade de ácido livre do petróleo bruto. Por esta razão, a determinação da acidez graxa livre e do índice de acidez é um método utilizado como parâmetro de acompanhamento da neutralização. Se o óleo atinge o nível de acidez desejado pode ser feito controlando a acidez da amostra de óleo a ser coletada entre os processos.

Detecção de "Acidez Graxo Livre e Número de Valor de Ácido" é realizada em gorduras e óleos animais e vegetais.

Determinação de Acidez Graxo Livre e Número de Ácido - TS EN ISO 660

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Os solventes (solventes) são líquidos orgânicos que consistem em um grande número de substâncias químicas que geralmente são usadas para dissolver ou diluir um material. Solvente; No Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Solventes de Extração Utilizados na Produção de Alimentos e Ingredientes Alimentares (Comunicado No: 2013/45), é definido como substâncias que dissolvem um alimento ou um componente dele, incluindo os contaminantes sobre ou no alimento .

A determinação do resíduo de solvente é um parâmetro que precisa ser determinado devido aos materiais de embalagem de alimentos e rações, como papel, papelão, papelão, alumínio, estanho, vidro, plástico.

Resíduo de solvente Determinação Método GC-MS - Farmacopeia Europeia 5.0.2.2.28

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Os esteróis esteróides encontrados em tecidos animais e vegetais são encontrados no conteúdo de matéria insaponificável. Como os óleos são considerados impressões digitais, a composição de esteróis de cada tipo de óleo é diferente.

A determinação do teor e composição de esterol é um importante parâmetro de qualidade em termos de prevenção de adulteração e detecção de diferentes misturas de óleo.

A “Determinação do Teor e Composição de Esterol” é realizada em gorduras animais, leite e produtos lácteos.

Determinação do Teor e Composição de Esterol (Método GC-FID) - 1991R2568-PT , TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

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O processo de determinação da composição de esteróis mais importante e demorado na análise de detecção de adulteração. Os esteróis, que são uma espécie de grupo alcoólico, apresentam uma estrutura diferente em cada óleo vegetal. É também um método utilizado na determinação de óleos de mistura. Determinar as composições de esteróis de óleos vegetais é muito importante para determinar a origem botânica.

A composição de eritrodiol e uvaol são dois importantes álcoois terpênicos encontrados no azeite. Eles são encontrados principalmente nas cascas externas das frutas. Ao determinar a composição de eritrodiol e uvaol, a adulteração do óleo de bagaço de azeitona pode ser detectada.

“Determinação da Composição e Quantidade de Esterol, Eritrodiol, Uvaol” é realizada em óleos vegetais.

Determinação da Composição e Quantidade de Esterol, Eritrodiol, Uvaol - TGK 2014/53- 54 COI T20.doc 10

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Água nos alimentos; Existe em diferentes formas como água móvel, livre e ligada. Não há um único parâmetro usado como uma forma confiável de determinar o ponto crítico em um produto estável ou para ser considerado um parâmetro confiável para prever a deterioração. No entanto, a atividade da água é considerada um parâmetro muito útil para esses processos.

Geralmente atividade de água; Está mais intimamente relacionado às propriedades químicas, físicas e biológicas dos alimentos do que ao seu teor de umidade. A atividade da água nos alimentos afeta as mudanças de cor, estrutura e estabilidade.

A “Determinação da Atividade Hídrica” é realizada em produtos alimentícios.

Você pode entrar em contato conosco para “Determinação da Atividade da Água” em Alimentos.

A parte solúvel em água da matéria seca total do alimento é chamada de brix.

Matéria seca solúvel em água; Forma açúcares, principalmente frutose e glicose, e ácidos orgânicos, como ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico.

O Brix é utilizado para fins de controle de qualidade, principalmente nas etapas de produção de alimentos. É um parâmetro utilizado para processos como monitoramento da maturação e tempo de colheita de frutas e monitoramento contínuo dos processos de processamento de alimentos como sucos de frutas, alimentos enlatados e extrato de tomate.

Determinação rápida principalmente; É feito em produtos cárneos, leite e laticínios, alimentos com alta umidade como vegetais e frutas, alimentos líquidos como sucos de frutas e bebidas alcoólicas.

Detecção de Sólidos Solúveis em Água ( Brix) (Método Refratométrico) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

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A determinação de cinzas sulfatadas é um parâmetro de qualidade determinado em xarope de glicose, xarope de glicose seco, dextrose ou monohidrato de dextrose e produtos dextrose ou dextrose anidros.

Você pode entrar em contato conosco para "Determinação de Cinzas Sulfatadas" em Alimentos.

Existem alguns parâmetros que determinarão a qualidade do leite cru nas empresas de laticínios. As proporções de gordura e proteína do leite cru, o número total de bactérias e a quantidade de células somáticas são os parâmetros determinantes da qualidade que devem ser controlados.

O fato de a gordura do leite ser baixa, que é um dos parâmetros mais importantes, e a proporção entre as quantidades de gordura e proteína fornecem informações sobre o risco de acidificação. O Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Leite Cru e Leite Bebível Tratado Termicamente (Comunicado No: 2000/6) é baseado nas qualificações e valores-limite que o leite cru e o leite processado devem ter.

É estritamente proibido adicionar óleo vegetal a produtos lácteos, como manteiga e iogurte. No entanto, é colocado no mercado sob o nome de "iogurte gordo", especialmente removendo o óleo precioso do iogurte e adicionando margarina com sabor de manteiga. Vários testes são realizados para evitar tais situações.

A "Procura de Gordura Diferente da Gordura Láctea" é realizada em produtos como leite e produtos lácteos, óleos de origem animal.

Pesquisa de Gordura Diferente da Gordura Láctea (GC- Método FID) - Regulamento Comissin (CE) No : 273/2008, TS EN ISO 17678

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A estrutura molecular do açúcar e a quantidade de açúcar no produto são determinadas por vários métodos de análise.

A soma de açúcares redutores e sacarose obtida por um determinado método de frutas, legumes e seus produtos expressa o teor total de açúcares dos alimentos. A base de todos os métodos nos processos de determinação de açúcar depende da propriedade redutora dos açúcares.

Você pode entrar em contato conosco para “Determinação de Açúcar Total, Açúcar Invertido, Sacarose” em Alimentos.

A determinação do extrato etéreo não volátil é determinada pelo método gravimétrico. A amostra de especiarias é baseada na pesagem do resíduo não volátil remanescente após a remoção das substâncias voláteis por extração com dietil.

A "Determinação de Extrato de Éter Não Volátil" é realizada em Especiarias e Misturas de Especiarias.

Determinação de Extrato de Éter Não Volátil - TS 2137 ISO 1108</ p>

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Como definição de óleo essencial; São misturas complexas líquidas, voláteis, de cheiro forte e oleosas à temperatura ambiente, que geralmente são obtidas por destilação de plantas aromáticas e contendo óleos essenciais. Como esses óleos evaporam mesmo à temperatura ambiente se deixados expostos, eles são chamados de óleos essenciais ou óleos essenciais.

Em óleos essenciais; Contém compostos terpênicos, substâncias aromáticas, hidrocarbonetos de cadeia linear, compostos contendo nitrogênio e enxofre. A quantidade de óleo essencial é geralmente 1-2% nas plantas. Os óleos essenciais são usados ​​como aromatizantes e agentes aromatizantes na indústria alimentícia. Os óleos essenciais nas especiarias têm um efeito protetor, bem como sabor e aroma.

A "Determinação de Óleo Essencial" é realizada em Especiarias e Misturas de Especiarias.

Determinação de Óleo Essencial - TS EN ISO 6571

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Os valores de absorbância específicos medidos em azeite são um critério de qualidade medido em 232 nm e 270 nm e aceito como um indicador de sua resistência à oxidação.

. Também é um parâmetro usado para detectar a presença de adulteração.

Detecção de “Valor de Absorvância Específica de UV” é analisada em azeites.

Determinação de Absorvância Específica em UV (Método Espectrofotométrico) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

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Em geral, na contagem de bactérias aeróbicas; Números bacterianos em grupos psicrofílicos, mesófilos, termofílicos e condições aeróbicas/anaeróbicas são determinados. A análise microbiológica mais comumente realizada é a 'Contagem Total de Colônias Aeróbias Mesófilas'. Com análises como contagem de bactérias aeróbicas, podemos ter uma ideia sobre a qualidade dos alimentos consumidos. Por isso, são realizados processos de análise como a contagem de colônias aeróbicas para se ter informações sobre todas as etapas que o alimento produzido passa até o consumo.

A contagem total de microrganismos aeróbicos é aceita como um dos parâmetros de qualidade. Com a contagem total de microrganismos aeróbios, pode-se obter informações sobre as condições das etapas de produção, armazenamento e transporte do alimento, o uso de aditivos e a vida de prateleira.

Contagem de Colônias Aeróbicas ( Método de placa a granel) - ISO 4833-1
Contagem de colônias aeróbicas (Método de placa de esfregaço) - ISO 4833-2
Contagem de bactérias anaeróbicas redutoras de sulfito ( Técnica de contagem de colônias) - ISO 15213

Você pode entrar em contato conosco para “Contagem de Colônias Aeróbicas (Contagem de Bactérias Aeróbicas)” em alimentos.

Todas as espécies bacterianas são divididas em duas como aeróbicas e anaeróbicas, de acordo com sua relação com o oxigênio. Enquanto as bactérias aeróbicas respiram na presença de 21% de O2, que chamamos de concentração total de oxigênio, as bactérias anaeróbicas não podem respirar com oxigênio.

As bactérias anaeróbicas ocorrem naturalmente na flora bacteriana de humanos e animais. As bactérias anaeróbicas prosperam mais na pele e podem causar irritação na pele, formação de abscessos e pus. Bactérias anaeróbicas são analisadas em produtos como alimentos, rações ou cosméticos.

Contagem de Bactérias Anaeróbias - NMKL 189

Você pode entrar em contato conosco para “Contagem de Colônias Anaeróbias (Contagem de Bactérias Aeróbicas)” em alimentos.

Bacillus Cereus; É uma bactéria gram-positiva aeróbica, em forma de bastonete, formadora de esporos, comumente encontrada no solo e nas superfícies das plantas. Bacillus Cereus causa dois envenenamentos diferentes devido às toxinas que eles criam.

Bacillus Cereus é uma bactéria aeróbica formadora de esporos. Devido à sua origem no solo, pode ser visto com mais frequência em produtos de campo e jardim, bem como em carnes e laticínios. B. cereus pode comumente causar intoxicação em produtos como leite, arroz, outros grãos, especiarias, carne e frango.

Bacillus cereus Censo - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus Agar cereus

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Clostirdium Perfingens; É uma bactéria anaeróbica, gram-positiva, formadora de esporos em forma de bastonete. Clostirdium Perfingens, chamado de 'Clostridium redutor de sulfato' na indústria alimentícia, causa fermentação gasosa no leite e reduz o nitrato.

Clostirdium Perfingens causa intoxicação alimentar por perfingens. A intoxicação alimentar por Perfingens difere das doenças causadas por outras bactérias patogênicas devido à toxina que ela secreta.

Clostirdium Perfingens é muito comum na natureza. Por esse motivo, as condições de higiene e saneamento devem ser plenamente atendidas para evitar a contaminação dos alimentos.

Você pode entrar em contato conosco para “Clostirdium Perfingens Contagem” em Alimentos.

Cronobacter é um patógeno curioso e oportunista que causa inflamação dos intestinos delgado e grosso. É um parâmetro importante especialmente para alimentos para bebês em pó

Cronobacter spp. , a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e a Organização Mundial da Saúde (FAO/OMS) determinaram que eles causam problemas de saúde devido ao consumo de alimentos infantis em pó.

Comum por natureza C. Sakazakii também pode ser encontrado em produtos alimentícios, como produtos de carne, queijo, legumes e especiarias, e em empresas de leite em pó e hospitais. As altas taxas de mortalidade infantil ocorrem devido à presença de Sakazii nas fórmulas infantis. Por isso, as empresas produtoras de alimentos devem realizar da melhor forma os controles dos principais produtos e subprodutos.

"Pesquisar por Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)"; Realizamos leite e laticínios e alimentos para bebês em pó.

Você pode entrar em contato conosco para “Procurar Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) ” em alimentos.

Enterobacteriaceae são as bactérias que mais afetam a indústria alimentícia. As bactérias deste grupo são analisadas rotineiramente em muitos laboratórios, pesquisadas ou contadas. Além disso, a contagem de Enterobacteriaceae ganha importância a cada dia e surge como um valor de qualidade.

Enterobacteriaceae ; bactérias coliformes totais, bactérias coliformes fecais e E. coli. Como resultado, se o resultado da contagem de E.coli for zero, o número total de bactérias coliformes, bactérias coliformes fecais e Enterobacteriaceae também será zero. Essas bactérias são frequentemente procuradas ou contadas em análises em laboratórios de microbiologia de alimentos.

Pesquisa e Enumeração de Enterobacteriaceae (Técnica de Contagem de Colônias) - ISO 21528-2

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Os microrganismos indicadores que causam intoxicação alimentar são aceitos como indicadores de produção higiênica e de qualidade na indústria alimentícia.

Enterococcus são bactérias gram-positivas, anaeróbicas facultativas, sem esporos e sem motilidade. Os enterococos podem ser encontrados na água, solo, vários nutrientes e intestinos de humanos e animais.

Geralmente Enterococcus é resistente a processos como aquecimento, secagem, congelamento e vários processos de limpeza usados ​​no processamento de alimentos. Porque; Para alimentos que são submetidos a processos como tratamento térmico e congelamento, é necessário um melhor processo de higienização em comparação com as bactérias coliformes.

Em produtos alimentícios são pesquisados ​​enterococos e de acordo com os resultados podemos ter uma ideia sobre produção, higiene operacional, higiene pessoal e ambiente de trabalho.

Contagem de Enterococos - NMKL 68< /strong>

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As bactérias coliformes são um dos microrganismos que causam doenças e nunca devem ser encontradas nos alimentos. A bactéria coliforme mais conhecida e nociva é a Escherchia coli. E.coli vive principalmente nos intestinos de mamíferos. Portanto, a contaminação dos alimentos significa que o produto está de alguma forma contaminado com fezes.

E.coli é um dos microrganismos patogênicos mais perigosos. Multiplica-se rapidamente à temperatura do corpo e causa doenças fatais. A E.coli é considerada um importante critério de higiene. É verificado em águas superficiais, pessoais e de uso em uma empresa de alimentos.

Contagem de Escherichia coli (Técnica EMS) - ISO 7251
Pesquisa de Escherichia coli O157 - TS EN ISO 16654< br /> Enumeração de Escherichia coli (Técnica de Contagem de Colônias) - ISO 16649-2
Enumeração de Escherichia coli (Técnica de EMS) - ISO 16649-3

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Campylobacter spp., que se encontra naturalmente na flora intestinal de vários animais, infecta o homem e causa doenças. O mais termofílico (resistente ao calor) Campylobacter spp. é o tipo que causa doenças humanas.

As bactérias Campylobacter spp. termofílicas são mais comuns em aves. Campylobacter termofílico pode causar doença mesmo se estiver presente em quantidades muito baixas no ambiente.

Principalmente carne de frango, leite cru e água clorada também são fontes de contaminação da bactéria Campylobacter termofílica.

Campylobacter spp. Pesquisando - ISO 10272-1

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Os estafilococos são patógenos que ameaçam a saúde humana e geralmente são vistos na pele das mãos e dos pés, na pele e nas membranas mucosas da boca e do nariz e nos folículos pilosos, como cabelos e bigode. A presença de enterotoxina cria sérios problemas, especialmente em pessoas com baixa resistência corporal.

Staphylococcus aureus, produzem enterotoxinas em alimentos cozidos e ricos em proteínas e causam intoxicação alimentar. A intoxicação alimentar estafilocócica pode ser observada com o consumo de alimentos contendo pelo menos 100 ng de enterotoxina por 100 g.

Em produtos alimentícios, o Staphylococcus aureus é pesquisado e, de acordo com os resultados, podemos ter uma ideia sobre produção, higiene operacional, higiene pessoal e ambiente de trabalho.

< strong>Contagem de Estafilococos Coagulase Positivos (Técnica de Contagem de Colônias) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

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As bactérias do ácido lático são especialmente abundantes em alimentos ricos em nutrientes, como leite, carne e vegetais. A característica comum das bactérias do ácido lático é que elas formam ácido lático a partir da lactose.

As bactérias do ácido lático adicionam um odor e aroma característicos aos alimentos. O ácido lático em alimentos tem efeitos como regular a pressão arterial, fortalecer o sistema imunológico em humanos, proteger o corpo, prevenir infecções.

Contagem de bactérias do ácido lático - ISO 15214</ p>

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Uma doença causada por todos os produtos alimentícios produzidos em condições insalubres e inadequadas é a doença de Listeria. O gênero Listeria inclui 6 espécies. Destes, o único gênero de Listeria patogênico para humanos é Listeria monocytogenes.

Especialmente a Listeria monocytogenes é um dos mais importantes patógenos de origem alimentar que causam doenças em humanos e animais. Listeria monocytogenes tem a capacidade de crescer e se multiplicar em temperaturas de geladeira, o que representa um problema significativo, especialmente em alimentos prontos para consumo.

Listeria spp. Pesquisar - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Em alimentos “Listeria spp. Você pode entrar em contato conosco para "Pesquisar".

Moldes; É definido como “fungos multicelulares formadores de micélio” e leveduras como “estruturas unicelulares e geralmente não formadoras de micélio”. A determinação de leveduras e bolores baseia-se na prevenção do crescimento de bactérias nos alimentos e no isolamento e contagem de leveduras - bolor.

Leveduras e bolores podem causar defeitos estruturais, formação de gases, gosto amargo e mau odor nos alimentos, além de intoxicação alimentar devido à substância tóxica que secretam.

Leveduras e bolores são um critério de qualidade especialmente para produtos que são comercializados abertamente, expostos ao ar livre antes da embalagem, contaminação do material de embalagem e não submetidos a nenhum tratamento térmico além de lavagem e resfriamento/congelamento.

Mofos e leveduras são procurados em produtos alimentícios e podemos ter uma ideia sobre produção, higiene operacional, higiene pessoal e ambiente de trabalho de acordo com o resultado.

Contagem de bolores e leveduras - Placas de contagem rápida de levedura e mofo Petrifilm 3M AFNOR 3M 13/01-07/14

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De acordo com o Comunicado do Código Alimentar Turco sobre Produtos Lácteos Fermentados, os produtos lácteos fermentados devem conter microrganismos específicos vivos, ativos e no número especificado no Anexo 2 até o final de sua vida útil. Além disso, é declarado no 'Anexo-2' que os produtos lácteos fermentados que são tratados termicamente após a fermentação que não fornecem vivo, ativo e no número especificado não podem ser nomeados com definições específicas de produto.

Análise da "Contagem Específica de Microrganismos"; Produzimos iogurte e ayran.

Contagem Específica de Microrganismos - ISO 7889

Você pode entrar em contato conosco para "Contagem específica de microrganismos" em alimentos.

As enterotoxinas estafilocócicas são um grupo de proteínas simples solúveis em água. Os estafilococos enterotoxigênicos produzem enterotoxinas em alimentos que são eficazes no sistema digestivo e causam "Intoxicação Alimentar Estafilocócica". S. aureusé a mais importante das espécies de estafilococos produtoras de enterotoxinas.

S. aureus pode ser encontrado no nariz ou nas mãos de pessoas que trabalham na indústria alimentícia, especialmente. Os estefilococos são procurados em produtos alimentícios e, se detectados, podemos ter uma ideia sobre produção, higiene operacional, higiene pessoal e ambiente de trabalho.

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A única espécie de Clostridium redutora de sulfetos é o Cl. É Perfingens. cl. Perfingens é uma bactéria anaeróbica, gram-positiva, formadora de esporos, por definição. É chamado de 'Clostridium redutor de sulfato' na indústria alimentícia. cl. Perfingens causam fermentação gasosa no leite e reduzem o nitrato.

Cl. Perfingens são muito comuns na natureza. Portanto, as condições de higiene e saneamento devem ser totalmente atendidas para evitar a contaminação dos alimentos.

Contagem de Bactérias Anaeróbias Redutoras de Sulfito (Técnica de Contagem de Colônias) - ISO 15213

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Vibrio spp. São as bactérias mais abundantes nas águas superficiais. Vibrio spp. São bactérias gram-negativas, em forma de vírgula, com flagelos em uma extremidade. Eles entram principalmente no corpo humano com alimentos e causam doenças.

Vibrio parahaemolyticus, que se multiplica rapidamente em frutos do mar e causa intoxicação alimentar devido à sua patogenicidade, é uma das espécies de bactérias Vibrio. É uma bactéria normalmente encontrada na foz dos rios.

Vibrio cholerae é outra espécie causadora de doenças de espécies de vibrio. Resistente ao frio, o Vibrio cholerae é sensível ao tratamento térmico, secagem e ácidos. O Vibrio cholerae produz doenças como a cólera que causam diarreia, vômitos e grandes volumes de reservatórios de fluidos e eletrólitos. Como podem se reproduzir facilmente em ambientes alcalinos e isotônicos, podem se multiplicar rapidamente no estômago e no intestino delgado. Eles formam toxinas colagenosas que são resistentes ao calor, antigênicas e citopânicas.

"Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus e Vibrio cholerae)” análise; Realizamos isso em produtos aquáticos e produtos contendo água.

Em alimentos “Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus e Vibrio cholerae)".

A corda, que causa defeitos estruturais em pães com o desenvolvimento da bactéria Bacillus subtilis, geralmente é encontrada na parte externa do grão de trigo. Os esporos de Bacillus subtilis podem manter sua viabilidade em temperaturas de cozimento. Por esta razão, pode desenvolver-se facilmente na atividade de água adequada após o resfriamento, especialmente em pães. Ele cria uma estrutura pegajosa nos pães, também chamada de creep.

Os principais fatores que desencadeiam a formação de corda em produtos de panificação como pão, pão achatado, bagel e pita são o prolongamento do tempo de resfriamento do pão, mantendo-o acima de 25 graus, o teor de umidade do produto, a relação de pH e o número de esporos iniciais.

Para evitar a formação de corda nos alimentos, deve-se atentar para a limpeza do empreendimento, dos equipamentos utilizados e do pessoal, podendo-se tomar medidas como adicionar vinagre à água da massa e amassar a massa a frio.

Análise "Contagem de cordas esportivas"; Estamos fazendo isso em fermento de padeiro, cereais e produtos derivados de cereais.

Contagem de esporos de corda - TS 3522

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