Analiza e vajit të ullirit

Çfarë është vaji i ullirit?

Vaji i ullirit është një vaj natyral i përftuar nga ullinjtë, fruti i pemës së ullirit (Olea europaea). Vaji i ullirit, një produkt tradicional i rajonit të Mesdheut, njihet për vlerat e larta ushqyese dhe përfitimet shëndetësore. Ai përmban shumë acide yndyrore të pangopura, antioksidantë dhe vitaminë E. Për këtë arsye, vaji i ullirit përdoret si në kuzhinë për gatim ashtu edhe për salcë sallate dhe preferohet për qëllime shëndetësore dhe bukurie.

Llojet e vajit të ullirit

Vaji i ullirit ndahet në kategori të ndryshme sipas metodave të prodhimit dhe kritereve të cilësisë. Këtu janë llojet kryesore të vajit të ullirit:

1. Vaj ulliri ekstra i virgjër (vaj ulliri ekstra i virgjër)

Veçoritë: Është lloji i vajit të ullirit më cilësor. Përftohet nga shtypja e parë e ullinjve me metodën e presimit të ftohtë. Norma e aciditetit është nën 0.8% dhe ruan në mënyrën më të mirë aromën natyrale, shijen dhe vlerën ushqyese të ullinjve.

2. Vaj ulliri i virgjër

Karakteristikat: Cilësia e tij është pak më e ulët se vaji i ullirit ekstra i virgjër. Shkalla e aciditetit varion midis 0.8% dhe 2%. Ai ruan shijen dhe aromën natyrale të ullinjve, por ka një shije pak më të fortë se vaji i ullirit ekstra i virgjër.

3. Vaj ulliri Riviera (vaj ulliri i pastër)

Vetitë: Përftohet nga përzierja e vajit natyral të ullirit dhe vajit të ullirit të rafinuar. Vaji i rafinuar i ullirit përftohet duke reduktuar aciditetin e vajit të ullirit, i cili ka një shkallë të lartë aciditeti, me procese kimike. Norma e aciditetit të vajit të ullirit Riviera është nën 1.5%.

4. Vaj ulliri i rafinuar

Vetitë: Përftohet si rezultat i pastrimit të vajit të ullirit me aciditet të lartë nëpërmjet proceseve kimike dhe fizike. Këto procese reduktojnë shijen, aromën dhe ngjyrën e vajit të ullirit. Norma e aciditetit është nën 0.3%.

5. Vajra ulliri të kalitur

Vetitë: Përftohet duke shtuar ekstrakte të ndryshme aromatike, erëzash ose frutash në vajin e ullirit ekstra të virgjër natyral. Ka shumë varietete si hudhra, limoni, rozmarina ose borziloku.

Çfarë është analiza e vajit të ullirit?

Analizat e vajit të ullirit janë një sërë testesh dhe matjesh të kryera për të përcaktuar cilësinë, pastërtinë dhe vlerën ushqyese të vajit të ullirit. Këto analiza janë kritike për të përcaktuar nëse procesi i prodhimit të vajit të ullirit kryhet në mënyrë korrekte dhe nëse produkti përputhet me standardet. Vaji i ullirit njihet për vlerat e larta ushqyese dhe vetitë e dobishme për shëndetin. Megjithatë, duke qenë se produktet në treg ndryshojnë për nga cilësia dhe pastërtia, këto analiza janë të nevojshme që konsumatorët të zgjedhin produktin e duhur.

Metodat e analizës së vajit të ullirit:

Analiza kimike: Ofron informacion rreth cilësisë dhe pastërtisë duke ekzaminuar përbërjen kimike të vajit të ullirit. Kriteret më të rëndësishme në këto analiza përfshijnë shkallën e aciditetit, vlerën e peroksidit, acidet yndyrore të lira dhe përbërjet totale fenolike.
- Shkalla e aciditetit: Është një parametër i rëndësishëm në klasifikimin cilësor të vajit të ullirit. Norma e ulët e aciditetit tregon se vaji i ullirit është më cilësor dhe më i freskët.
- Vlera e peroksidit: Tregon nivelin e oksidimit të vajit. Një vlerë e ulët e peroksidit do të thotë që vaji është më pak i oksiduar dhe me cilësi më të lartë.
Analizat ndijore (testet organoleptike): Këto teste, të kryera nga degustues ekspertë, vlerësojnë shijen, aromën, ngjyrën dhe strukturën e vajit të ullirit. Analizat ndijore kanë një rëndësi të madhe për të përcaktuar karakteristikat e vajit të ullirit dhe për të zbuluar defektet.
- Shija dhe aroma: Profilet e shijes frutash, të hidhur dhe të athët të vajit të ullirit janë tregues të cilësisë dhe freskisë. Shijet e papërsosura mund të tregojnë se vaji është i cilësisë së dobët ose është ruajtur gabimisht.
- Ngjyra: Ngjyra ndryshon në varësi të llojit të vajit të ullirit dhe procesit të prodhimit. Megjithatë, vetëm ngjyra nuk përcakton cilësinë.
Analizat fizike: Këto janë teste që shqyrtojnë vetitë fizike të vajit të ullirit si dendësia, viskoziteti dhe rrjedhshmëria. Këto analiza japin informacion shtesë për strukturën dhe pastërtinë e vajit.
Analizat spektroskopike dhe kromatografike: Këto metoda të avancuara të teknologjisë sigurojnë pastërtinë dhe kontrollin e cilësisë duke ekzaminuar në detaje përbërësit e vajit të ullirit. Përdoret veçanërisht për të zbuluar nëse vaji i ullirit është i përzier me vajra të tjerë.

Rëndësia e analizës së vajit të ullirit:

Kontrolli i cilësisë: Analiza e vajit të ullirit ndihmon prodhuesit dhe konsumatorët të vlerësojnë cilësinë e produktit. Vaji i ullirit me cilësi të lartë ka shije, aromë dhe vlera ushqyese më të mira.
Pastërtia dhe kundër mashtrimit: Analiza e vajit të ullirit parandalon mashtrimin dhe produktet mashtruese duke zbuluar nëse vaji është i përzier me vajra të tjerë.
Përcaktimi i vlerës ushqyese: Vitaminat, antioksidantët dhe përbërësit e dobishëm për shëndetin që përmban vaji i ullirit përcaktohen nga analiza kimike. Kjo konfirmon përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit.
Pajtueshmëria me standardet ndërkombëtare: Analiza e vajit të ullirit përcakton nëse produkti përputhet me standardet ndërkombëtare të cilësisë. Kjo është gjithashtu e rëndësishme për eksportet.

Disa parametra për sa i përket përcaktimit të cilësisë dhe pastërtisë në vajrat e ullirit janë si më poshtë:

Parametrat e cilësisë:

Aciditeti yndyror pa pagesë	TS EN ISO 660
Përcaktimi i peroksidit	TS EN ISO 3960
Vlerat e përthithjes së UV	TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19
Lagështia dhe lënda e paqëndrueshme	TS EN ISO 662
Metalet e renda	NMKL 186
Karakteristikat shqisore	TS 3707 ISO 5492/ Prill 2001

Parametrat e pastërtisë:

Indeksi i thyerjes	TS EN ISO 6320
Përcaktimi i estereve metil të acideve yndyrore	TGK 2014/53
Përcaktimi i përbërjes sterile	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10
Acidi palmitik dhe stearik me pozicion β	TGK 2014/53
Sasia e dyllit	TGK 2014/53, COI T20.doc17/18
Dendësia relative	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Numri i saponifikimit	TS EN ISO 3657
Numërimi i jodit	TS EN ISO 3961
Acidet yndyrore trans	TGK 2014/53
Diferenca maksimale ndërmjet ECN aktuale dhe teorike42	TGK 2014/53
Përbërja dhe sasia e sterolit, eritrodiolit, uvaolit	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10