Analiza e vajit të ullirit
Vaji i Ullirit Sipas Komunikatës së Kodit të Ushqimit Turk mbi vajin e ullirit dhe vajin e ullirit; "Vetëm vajra të marra nga frutat e pemës së ullirit, Olea europaea L.." përcaktuar si. Vaj ulliri; Ka varietete si vaj ulliri natyral, vaj ulliri i rafinuar, vaj ulliri riviera, vaj ulliri me aromë.
Vetitë kimike dhe fizike të vajit të ullirit ndryshojnë në varësi të klimës dhe kushteve të tokës në të cilat rritet ulliri, llojit dhe metodave të përdorura në prodhimin e vajit të ullirit. Cilësia e vajit të ullirit ndikohet nga i gjithë procesi që nga vjelja deri te shtrydhja dhe mbushja në shishe. Për këtë arsye marrin rëndësi disa parametra që përcaktojnë cilësinë e vajit të ullirit.
Disa parametra për sa i përket përcaktimit të cilësisë dhe pastërtisë në vajrat e ullirit janë si më poshtë:
Parametrat e cilësisë:
Aciditeti yndyror pa pagesë | TS EN ISO 660 |
Përcaktimi i peroksidit | TS EN ISO 3960 |
Vlerat e përthithjes së UV | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
Lagështia dhe lënda e paqëndrueshme | TS EN ISO 662 |
Metalet e renda | NMKL 186 |
Karakteristikat shqisore | TS 3707 ISO 5492/ Prill 2001 |
Parametrat e pastërtisë:
Indeksi i thyerjes | TS EN ISO 6320 |
Përcaktimi i estereve metil të acideve yndyrore | TGK 2014/53 |
Përcaktimi i përbërjes sterile | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
Acidi palmitik dhe stearik me pozicion β | TGK 2014/53 |
Sasia e dyllit | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
Dendësia relative | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
Numri i saponifikimit | TS EN ISO 3657 |
Numërimi i jodit | TS EN ISO 3961 |
Acidet yndyrore trans | TGK 2014/53 |
Diferenca maksimale ndërmjet ECN aktuale dhe teorike42 | TGK 2014/53 |
Përbërja dhe sasia e sterolit, eritrodiolit, uvaolit | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
Sidomos në vajrat e ullirit, në raste të tilla si përzierja e vajit të ullirit të rafinuar me vaj ulliri natyral; Vlerat specifike të përthithjes në rrezet UV përcaktohen duke përcaktuar përmbajtjen e acideve yndyrore Trans dhe sasinë e Stigmastadienit.
Sasia e stigmastadienit është një nga metodat më efektive që përdoret për të zbuluar shtimin e vajit të ullirit të rafinuar në vajin natyral të ullirit. Meqenëse sasia e stigmastadienit duhet të jetë më e vogël se 0.10 ppm në vajin natyral të ullirit, nëse zbulohet me tepricë në proceset e analizës, kjo tregon falsifikimin.
Në laboratorët tanë që shërbejnë në shumë pjesë të Turqisë, “Analiza e vajit të ullirit” kryhet në përputhje me rregulloret ligjore dhe standardet që lidhen me akreditimin e TÜRKAK.