Përcaktimi i lëndëve ushqyese

Vlerat e energjisë ndryshojnë sipas llojeve dhe sasive të lëndëve ushqyese si karbohidratet, yndyrat dhe proteinat që përmbahen në ushqime.

Metoda Atwater përdoret në procesin e matjes së energjisë bruto të dhënë nga djegia e ushqimeve me një kalorimetër bombë.

Energjia e metabolizuar e produkteve ushqimore të konsumuara me metodën Atwater përcaktohet saktësisht.

Mund të na kontaktoni për procedurat e testimit të "Llogaritjes së vlerës së energjisë" në ushqime.

fibër e papërpunuar; Në analizën kimike të produkteve ushqimore bimore, ai shprehet si shuma e përbërjeve organike të mbetura pasi proteina e papërpunuar, vaji i papërpunuar dhe ekstraktet pa azot janë hequr nga substancat organike.

Fibra e papërpunuar përbëhet kryesisht nga karbohidrate vegjetale të patretshme si linjina, celuloza dhe hemiceluloza.

Përcaktimi i fibrave dietike përfshin matjet e polisaharideve jo të hidrolizueshme që mund të formohen së bashku me enzimat që gjenden në tretjen e produkteve nga njeriu.

Sasia e fibrave në ushqime; Ajo kryhet me qëllim përcaktimin e cilësisë ushqyese, zbulimin e specifikave cilësore të lëndëve të para që do të përpunohen dhe disa ushqimeve si mielli, si dhe për të identifikuar falsifikimin - falsifikimin.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e fibrave dietike" në Ushqime.

Kolesteroli është një steroid me origjinë shtazore. Trupi i njeriut; Ajo ka nevojë për hormone, vitaminë D dhe kolesterol për të tretur ushqimin. Megjithatë, prania e tij në gjak në sasi të mëdha është e dëmshme. Kolesteroli i prodhuar në mëlçi merret edhe nëpërmjet ushqimit. Veçanërisht ushqimet me origjinë shtazore si mishi, produktet e qumështit dhe vezët përmbajnë kolesterol.

Kolesteroli, që gjendet në produktet ushqimore, veçanërisht në gjalpë, margarinë, sheqer, biskota, çokollatë, djathëra me yndyrë të plotë, qumësht dhe kos, akullore e bërë me qumësht të plotë, kek, sallam, mish të kuq yndyror, krahë pule dhe lëkurë, sallam dhe produktet e tjera të qumështit, është një parametër që duhet kontrolluar në të brendshmet, të gjitha llojet e skuqjeve dhe të gjitha ushqimet e gatshme.

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e Kolesterolit” në Ushqime.

Përcaktimi i hirit si përkufizim; Është procesi i llogaritjes së mbetjeve inorganike që mbeten pasi të gjitha pjesët organike të produkteve ushqimore digjen në temperaturë të lartë.

Mbetjet inorganike të marra si rezultat i përcaktimit të hirit në ushqime përfaqësojnë sulfate, fosfate, okside, klorur, silikate, elementë si K, Na, Ca, Mg dhe elementë gjurmë si Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I. dhe F.

Sasia e hirit në ushqime; Është një parametër i rëndësishëm për sa i përket përcaktimit të përqendrimit të lartë të mineraleve që vonon zhvillimin e mikroorganizmave, përcaktimit të vlerave ushqyese të ushqimeve dhe ofrimit të përforcimit nëse është e nevojshme.

"Përcaktimi i hirit" kryhet në produkte të ndryshme ushqimore, përzierje erëzash dhe erëzash.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e hirit" në Ushqime.

Vlerat minerale të produkteve ushqimore zënë një vend të rëndësishëm përsa i përket të ushqyerit. Mineralet janë mikronutrientë të ngurtë inorganik që gjenden natyrshëm. Ai luan një rol në studimin, rregullimin, rritjen dhe zhvillimin e funksioneve të trupit të njeriut.

Mineralet mbulojnë vetëm 4% në trupin e njeriut. Megjithatë, është efektiv në funksionimin e rregullt të sistemit nervor qendror dhe enzimave dhe në strukturën e kockave.

Përcaktimi i lëndëve minerale si natriumi, kaliumi, kalciumi, fosfori, magnezi, hekuri, bakri, zinku, kobalti, kromi, nikeli, mangani, seleniumi është i rëndësishëm veçanërisht në fazat e etiketimit të produkteve ushqimore ose në drejtim të verifikimit të vlerave. në etiketë.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Mineraleve" në Ushqime.

Niseshteja është një produkt që përdoret për të përmirësuar strukturën e ushqimeve, për të reduktuar viskozitetin e brumit dhe për të rritur xhelatinizimin.

Niseshteja përbëhet nga lidhja e amilozës dhe amilopektinave në pjesët me miell të kokrrave të drithërave me përbërës të glukozës. Niseshteja e përftuar nga drithërat emërtohet si niseshte misri, niseshte patate, niseshte orizi dhe niseshte gruri sipas produktit nga i cili merret.

Në sektorin e ushqimit janë vendosur kufizime në sasinë e përdorimit për shkak të shndërrimit të tij në sheqer, kalorive të tepërta dhe rrezikut të diabetit. Ndërsa ndikon negativisht në cilësinë e ushqimit, ndonjëherë përdoret për të mashtruar produktet ushqimore si mishi. Prandaj, është një parametër i përcaktuar në ushqime.

"Përcaktimi i niseshtës" kryhet në ushqime të ndryshme, mish dhe produkte mishi, drithëra, bishtajore dhe prodhimet e tyre, si dhe perime të konservuara.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e niseshtës" në Ushqime.

Acidet organike janë komponime organike me veti acidike dhe klasifikohen sipas ushqimeve në të cilat gjenden. Acidi fumarik, acidi laktik, acidi acetik janë acide organike të formuara si rezultat i fermentimit, ndërsa acidi askorbik, acidi citrik dhe acidi malik klasifikohen si acide frutash.

Aciditeti në ushqime është gjithashtu i rëndësishëm për formimin e ekuilibrit të shijes dhe kjo e bën të nevojshme matjen e aciditetit. Duke qenë se raporti sheqer/acid në fruta është faktori më i rëndësishëm që krijon shijen, në këtë mënyrë monitorohet pjekja e frutave. Sasia e aciditetit është një faktor që ndikon në aftësinë e rritjes së mikroorganizmave përveç që ndikon në shijen.

Përcaktimi i acidit organik në ushqime kryhet në ëmbëlsira, çamçakëz dhe pije joalkoolike.

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e Acidit Organik në Ushqime”.

Të gjitha ushqimet me origjinë shtazore dhe bimore përmbajnë proteina. Komponimet që përmbajnë azot në ushqim njihen si proteina. Përcaktimi i proteinave në ushqime bazohet në përcaktimin e sasisë së azotit. Sasia e proteinës e përcaktuar nga sasia e azotit quhet edhe sasia e proteinës së papërpunuar.

Proteinat janë komponime të mëdha molekulare të formuara nga kombinimi i aminoacideve, të cilat janë blloqet ndërtuese. Ekzistojnë një sasi e panumërt e llojeve të proteinave në natyrë me 22 aminoacide.

Arsyet për përcaktimin e sasisë së proteinave në ushqime janë si më poshtë:

- Përcaktimi i konformitetit të ushqimit me standardet aktuale të cilësisë

- Përcaktimi i vlerës ushqyese të ushqimit

- Të jetë në gjendje të përcaktojë përbërjen e përgjithshme të ushqimit

- Përcaktimi i çmimit të ushqimit të ofruar për shitje

- Përcaktimi i teknikës së përpunimit që do të zbatohet në ushqim

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e proteinave" në Ushqime.

Me formimin e acideve yndyrore trans, shfaqet një molekulë e fortë me veti fizike të ndryshme me pikë shkrirjeje më të lartë dhe stabilitet termodinamik. Acidet yndyrore trans formohen nga yndyrat që rrjedhin nga qumështi me hidrogjenim. Produkte të tilla si margarina dhe pantallona të shkurtra përmbajnë yndyrë trans.

Nga pikëpamja kimike, yndyrat trans nuk janë yndyrna natyrale. Shkurtimisht; Yndyrnat trans janë yndyrna të ngurta të marra nga trajtimi i vajrave bimore me hidrogjen. Pjesa më e madhe e yndyrave trans përdoret në produktet e gatshme, në vendet e prodhimit masiv dhe në pastiçeri. Ai gjithashtu analizohet si një parametër i cilësisë në shumë produkte.

“Përcaktimi i izomerëve të Acideve Trans Yndyrore” kryhet në yndyrnat dhe vajrat bimore.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e izomerëve të Acideve Trans Yndyrore" në Ushqime.

Kripë; Është një nga substancat që përdoret për të rritur qëndrueshmërinë e ushqimit, për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave, për të siguruar një efekt mbrojtës dhe për t'i dhënë shije.

Ka pak ose shumë kripë në ushqime, në mënyrë natyrale ose si shtesë. Shëllira e përgatitur nga kripa e kuzhinës përdoret në përpunimin e shumë ushqimeve, veçanërisht në produktet e fermentimit si turshitë, djathi feta, pjekja e ullinjve dhe prodhimi i perimeve të konservuara.

Sasia e kripës së shtuar në ushqime gjatë përpunimit është e kufizuar në komunikatat përkatëse të produkteve të Kodit të Ushqimit Turk, sipas llojit të ushqimit dhe mënyrës së përpunimit të tij. Në ushqime, kripa gjendet kimikisht në formën e klorurit të natriumit (NaCl). Përcaktimi i kripës është një parametër i rëndësishëm në drejtim të zbulimit të niveleve në ushqimet e përpunuara dhe kontrollit të cilësisë.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e kripës" në ushqime.

Yndyrnat dhe vajrat janë komponime të bazuara në trigliceride që përbëhen nga glicerina dhe acidet yndyrore. Yndyrnat janë burimi i energjisë që siguron energjinë më të madhe për njësi peshë të nevojshme për mbijetesën e të gjithë organizmave të gjallë.

Faktorët që ndikojnë në cilësinë e naftës; vlerat ushqyese, teknologjia dhe përpunimi, shpërndarja dhe pozicioni i acideve yndyrore në vaj. Përbërja e acideve yndyrore nuk është konstante. Në përgjithësi; Faktorët morfologjikë, fiziologjikë dhe gjenetikë ndikojnë në përbërjen e acideve yndyrore.

Përbërjet e acideve yndyrore të vajrave janë publikuar në Komunikatën Turke të Kodit Ushqimor mbi Vajrat e Emërtuara nga Bima (Komunika Nr: 2012/29) dhe Komunikatën e Kodit të Ushqimit Turk mbi metodat e analizës së vajit të ullirit dhe vajit të ullirit (Komunikata nr: 2014/53), lëshuar nga Ministria e Ushqimit, Bujqësisë dhe Blegtorisë Përbërja e acideve yndyrore jepet në bazë të përqindjes së totalit të acideve yndyrore.

Acidet yndyrore mono të pangopura, acidet yndyrore të pangopura dhe acidet yndyrore të ngopura përcaktohen brenda fushës së analizës së përbërjes së acideve yndyrore. Acidet yndyrore të ngopura, të cilat duhet të specifikohen në etiketë, janë një parametër i rëndësishëm.

Me “Përcaktimin e Përbërjes së Acideve Yndyrore”, kryhet mbi yndyrat dhe vajrat shtazore dhe bimore.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Përbërjes së Acideve Yndyrore" në Ushqime.

Përbërjet organike të formuara si rezultat i kombinimit të glicerinës me acidet yndyrore quhen yndyrna. Yndyrnat janë jashtëzakonisht efektive jo vetëm në aspektin e të ushqyerit, por edhe në cilësinë shqisore të ushqimit.

Gjatë kryerjes së analizës së vajit, procesi quhet edhe analiza e naftës së papërpunuar ose analiza e lipideve, pasi përcaktohet në të gjitha përbërjet yndyrore të tretshme në vaj së bashku me vajin.

Arsyet e përcaktimit të yndyrës në ushqime;

Sasia e vajit është tregues i pjekurisë në disa fruta dhe perime.

Sasia e vajit në farat vajore dhe disa produkte ushqimore si produktet e qumështit është e rëndësishme në përcaktimin e vlerës tregtare.

Ai luan një rol të rëndësishëm në përcaktimin e jetëgjatësisë së ushqimeve.

Përcaktimi i yndyrës është i rëndësishëm për të përcaktuar përbërjen e përgjithshme të ushqimeve dhe për të përcaktuar përputhjen e tyre me standardet.

Është e rëndësishme për sa i përket sigurimit të sasisë së vajit në etiketën e ushqimit.

Ai analizohet për zbulimin e falsifikimit ose falsifikimit në ushqimet e përpunuara.

“Përcaktimi i yndyrës” kryhet në ushqime të ndryshme, qumësht dhe produkte qumështi.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e yndyrës" në Ushqime.