Sëmundjet që lidhen me konsumimin e ushqimit po shtohen dita-ditës. Faktori më i rëndësishëm që shkakton këto sëmundje janë mikroorganizmat patogjenë të kontaminuar me ushqim. Mikroorganizmat patogjenë kërcënojnë shëndetin e njeriut dhe janë një nga problemet më të rëndësishme të industrisë ushqimore.
Testi sfidues është; Është një metodë që përdoret për të përcaktuar aftësinë e një ushqimi për të mbështetur rritjen e këtyre mikroorganizmave si rezultat i kontaminimit nga mikroorganizmat patogjenë ose prishës. Me fjalë të tjera, në kuadër të këtij testi, simulohen situatat ku ushqimi mund të kontaminohet gjatë prodhimit, ruajtjes, transportit, derisa të arrijë te konsumatori.

Arsyet e kryerjes së testit Sfidë;
- Nëse ushqimi ka veti që do t'i mundësojnë mikroorganizmit patogjen të zhvillohet dhe të prodhojë toksina.
- Zbulimi se sa shpejt mikroorganizmat që mund të rriten në ushqim arrijnë një nivel të papranueshëm
- Kryerja e studimeve të jetëgjatësisë duke simuluar kushte të ndryshme magazinimi
- Përcaktimi i efektivitetit dhe sasisë së përdorimit të konservantëve të përdorur në ushqime
- Përcaktimi i konformitetit të ushqimeve të paketuara dhe të gatshme për t'u prodhuar, veçanërisht për Listerinë, Salmonelën dhe mikroorganizmat e tjerë patogjenë, me rregulloret e sigurisë ushqimore.

Në përgjithësi, testi sfidues na lejon të mësojmë rreth kushteve në të cilat ushqimi mund të zhvillohet ose të pengojë disa mikroorganizma. Mikroorganizmat që do të zgjidhen për proceset e testimit përcaktohen duke marrë parasysh fazat e produktit si prodhimi, ruajtja dhe transporti. Me rëndësinë në rritje të sigurisë ushqimore në vitet e fundit, është bërë e nevojshme të identifikohen patogjenët që transmetohen te njerëzit përmes ushqimit. Me testet e sfidës, synohet të merren masa paraprake kundër rrezikut të kontaminimit në të gjitha produktet ushqimore përpara se produkti të arrijë te konsumatori apo edhe përpara se të prodhohet.

Në laboratorët tanë që shërbejnë në shumë pjesë të Turqisë, procedurat “Challenge Test” kryhen në përputhje me rregulloret ligjore dhe standardet që lidhen me akreditimin e TÜRKAK.