Përcaktimi i aditivëve

Antioksidantët pengojnë sistemet e reagimit që dëmtojnë qelizat dhe i kthejnë ato në produkte jo toksike. Për këtë arsye, kërkesat për ushqime që përmbajnë antioksidantë janë rritur vitet e fundit. Përveç kësaj, ekstraktet bimore që përmbajnë komponime antioksidante përdoren si konservues në industrinë ushqimore.

Faktorët që përcaktojnë vendin e antioksidantëve në shëndetin e njeriut; Strukturat e tyre kimike, tretshmëria, marrëdhëniet strukturë/aktivitet dhe derivimi i tyre nga burimet natyrore.

Disa antioksidantë dhe gallate janë si më poshtë.

BHT (E321): Hidroksitoluen i butiluar, (fenol 2,6-diterciar butil-4-metil; C15H24O), është një substancë e bardhë, kristalore që është mirë e tretshme në vajra, por e patretshme në ujë.

BHA (E320): BHA, një antioksidant sintetik, (2-terciar-butil-4-hidroksianizol dhe 3-terciar-butil-4-hidroksianisol; C11H16O2) ka një strukturë të ngurtë të bardhë, dyllore. Është një antioksidant që tretet si në yndyrat shtazore ashtu edhe në ato bimore, por jo në ujë.

TBHQ (E319): Hidrokinoni i kthyeshëm-butil është një antioksidant sintetik i përdorur në shumë formulime produktesh në industrinë ushqimore. Veçanërisht në vajrat me përmbajtje të lartë të acideve yndyrore të pangopura, ai vonon oksidimin, parandalon që produkti të prishet dhe zgjat jetëgjatësinë e tij.

Dodecil Gallate (E312): Sintetizohet nga alkooli lauril dhe acidi galik i prodhuar nga taninet bimore. Antioksidanti në produktet vajore shtohet veçanërisht për ta mbrojtur atë nga prishja.

Octyl Gallate (E311): Octyl gallate është një pluhur i bardhë me një erë karakteristike. Ky antioksidant përdoret në shumë produkte farmaceutike, kozmetike dhe ushqimore.

Propil galat (E310): Sintetizohet nga propanoli dhe acidi galik i prodhuar nga taninet bimore. Antioksidanti në produktet vajore shtohet veçanërisht për ta mbrojtur atë nga prishja.

Antioksidantë që do të përdoren në ushqime; Duhet të jetë i padëmshëm për shëndetin e njeriut, i përdorur në sasi të vogla, nuk duhet të shkaktojë çrregullime të erës, shijes dhe pamjes në ushqim dhe nuk duhet të humbasë efektin e tij gjatë procesit të prodhimit.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Antioksidantëve" në Ushqime.

ngjyrues ushqimor; Janë aditivë që përdoren për të ruajtur ngjyrën natyrale që mund të humbet për shkak të kushteve kimike dhe fizike si pH, oksidimi, drita, aktiviteti i ujit gjatë fazave të prodhimit dhe ruajtjes së ushqimeve, për të forcuar ngjyrën e dobët dhe për ta bërë atë tërheqëse dhe tërheqëse dhe e pranueshme.

Veçanërisht ngjyra ushqimore; Përdoret në karamele, biskota, reçel, supa të çastit, ushqime të konservuara, salcë sallate, pije joalkoolike, ëmbëlsira, ëmbëlsira xhelatinoze.

Ai mbulon ngjyrat ushqimore midis E100 - E180 në kodimin E në aditivët e ushqimit. Ngjyrat ushqimore më të përdorura janë; Kurkumin (E 100), Tartarazinë (E 102), Kuinolinën e Verdhë (E 104), Sunset Yellow (E 110), Karminën (E 120), Azorubin (E 122), Amarant (E 123), Ponzo 4R (E 124) , Erythrosine (E 127), Allura Red (E 129), Patent Blue V (E 131), Indigotin (E 132), Brilliant Blue (E 133).

Në ushqime përdoren ngjyra sintetike dhe natyrale. Ngjyrat sintetike janë më të preferuara se ngjyrat natyrale sepse janë të qëndrueshme dhe japin ngjyrë të fortë. Megjithatë, ngjyrat sintetike mund të krijojnë efekte toksike kur shtohen mbi kufijtë e vendosur në ushqime.

Sasia e përdorimit të ngjyrave ushqimore sintetike të përdorura në ushqime është e rëndësishme për shëndetin e konsumatorit. Për këtë arsye, përdorimi i ngjyrosjes ushqimore është i kufizuar nga rregullore të ndryshme.

Zbulimi i ngjyrës dhe përcaktimi i përmbajtjes së bojës sintetike (metoda HPLC-DAD) - GMMAY. Faqe: 89-94, NMKL 130

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e ngjyrave dhe përcaktimin e sasisë së ngjyrave sintetike" në Ushqime.

Glucoronolactone është produkti i ndërmjetëm i përdorur në pijet energjike, i cili formohet si rezultat i ndryshimeve biokimike që pëson glukoza. Pas gëlltitjes, ato absorbohen dhe metabolizohen me shpejtësi dhe ekskretohen nga trupi.

Glukoronolaktoni në pijet energjetike është sintetik. Sipas Komunikatës Turke të Kodit të Ushqimit për Pijet Energjetike, sasia e glukuronolaktonit që mund të gjendet në pijet energjike është e kufizuar.

Përcaktimi i Glukoronolaktonit (Metoda LC-MS/MS) - J.of Ch.A, 1364 (2014) 303-307

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e Glukoronolaktonit” në Ushqime.

Inositoli, së bashku me acidet yndyrore, siguron formimin e fosfolipideve të nevojshme për formimin e membranave qelizore. Ai është i përqendruar në trurin, zemrën dhe shtresën e thjerrëzave të syrit në trupin e njeriut. Përdoret shpesh si një shtesë në pijet energjetike në industrinë ushqimore.

Inositol përdoret në pijet energjetike. Inositoli në pijet energjetike është sintetik. Sipas Komunikatës Turke të Kodit të Ushqimit për Pijet Energjetike, sasia e inositolit në pijet energjike është e kufizuar.

Përcaktimi i Inositolit (Metoda LC-MS/MS) - J. Food Sci. Moment. Vëll. 35, nr. 4, fq. 466~472 (2015)

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Inositol" në Ushqime.

Taurina gjendet në shumë pjesë të trupit, duke përfshirë muskujt skeletorë, të cilët bëjnë pjesë në kategorinë e aminoacideve thelbësore. Taurina në përgjithësi; Gjendet në ushqime të tilla si mishi, bulmeti dhe prodhimet e detit. Megjithatë, sot përdoret gjerësisht në pijet energjetike.

Taurina vepron si një antioksidant dhe përmirëson performancën atletike. Megjithatë, është përcaktuar se efektet toksike mund të shihen në rast të tejkalimit të 3 gramëve në konsumim ditor. Për këtë arsye, përdorimi i tij është i kufizuar nga Kodiku i Ushqimit Turk.

"Përcaktimi i Taurinës" kryhet në pije energjike.

Përcaktimi i Taurinës (HPLC-UV Method) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Taurinës" në Ushqime.

Celuloza karboksi metil (CMC) është një substancë që përdoret si trashës në ushqime. Karboksi Metil Celuloza (CMC); Ka një strukturë pa erë, jo toksike dhe të biodegradueshme.

Në industrinë ushqimore; Ato përdoren në akullore, ushqime buke, birrë, krem, puding, lëngje frutash, akullore, ëmbëlsira, disa produkte të veçanta të qumështit, krem ​​djathi, reçel, marmelatë, produkte furre dhe produkte diete.

Në produktet e furrës; Ndërsa përdoret për të reduktuar humbjen e ujit, për të rritur konsistencën dhe për të përmirësuar strukturën, preferohet të reduktohet brishtësia në produkte të tilla si makaronat. Në ëmbëlsira, përdoret si trashës, duke kontrolluar formimin e kristaleve të sheqerit, duke përmirësuar strukturën dhe duke parandaluar grumbullimin. Përdoret si një mbajtës uji, përforcues i shijes dhe mbrojtës i konsistencës në ushqimet me përmbajtje të lartë proteinash. Përdoret si trashës i shpejtë, përforcues i shijes dhe ruajtës i përmbajtjes së proteinave në pije. Në ëmbëlsirat e ngrira; Përdoret për të kontrolluar formimin e kristaleve të akullit dhe për të përmirësuar strukturën dhe shijen. Përdoret si trashës dhe ndërtues i strukturës ngjitëse në salcat. Përdoret si lubrifikant, filmformues, mbajtës uji, trashës i lëngut dhe mbrojtës i strukturës në ushqimet shtazore.

"Përcaktimi i karboksi metil celulozës (CMC)" kryhet në ushqime të ndryshme, qumësht dhe produkte qumështi.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Celulozës Karboksi Metil (CMC)" në Ushqime.

Dioksidi i karbonit (CO2) përdoret në industrinë ushqimore për shumë qëllime si lëngu ngrirës, ​​agjent gazi, gaz mbrojtës, tretës kullues. Dioksidi i karbonit (CO2), i cili përdoret si gaz mbrojtës, zgjat jetëgjatësinë e ushqimit duke ngadalësuar frymëmarrjen dhe rritjen e mikroorganizmave në atmosferë të kontrolluar dhe ambalazhim të modifikuar të atmosferës. Si një lëng ngrirës, ​​ai ftoh ushqimin mbi të cilin është spërkatur ndërsa avullohet. Përdoret gjithashtu si një tretës ekstraktues në procese të tilla si heqja e kafeinës nga kafeja dhe marrja e β-karotenit nga karotat. Në këto procese, dioksidi i karbonit (CO2) ndihmon vetëm proceset pa u përfshirë në përbërjen e ushqimit. Megjithatë, soda, kola dhe disa pije frutash prodhohen gjithashtu duke shtuar dioksid karboni (CO2) nga jashtë.

Dioksidi i karbonit (CO2) prodhohet me shumë metoda. Megjithatë, përdorimi i tij në industrinë ushqimore lidhet më shumë me pastërtinë e tij sesa me metodën e prodhimit. Në Komunikatën e Kodit të Ushqimit Turk mbi kriteret e pastërtisë për aditivët, përveç ngjyruesve dhe ëmbëltuesve të përdorur në ushqim, specifikohet kriteri i pastërtisë që duhet të jetë dioksidi i karbonit (CO2).

Përcaktimi i "Dioksidit të Karbonit (CO2)" analizohet në pijet alkoolike dhe joalkoolike.

Përcaktimi i dioksidit të karbonit (CO2) - TS 2259

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Dioksidit të Karbonit (CO2)" në Ushqime.

Dioksidi i squfurit është një nga metodat e vjetra që përdoret për të ruajtur ushqimet për një kohë të gjatë pa u prishur dhe për të ruajtur strukturën e tyre fizike dhe kimike. Megjithatë, mbetjet e dioksidit të squfurit shkaktojnë ndryshime të padëshirueshme të shijes në ushqime, shkatërrim të vitaminave në ushqim dhe disa shqetësime te njerëzit. Për këtë arsye, Komisioni Codex Alimentarus ka kufizuar marrjen e squfurit.

Është shumë e rëndësishme të përcaktohet sasia e dioksidit të squfurit që gjendet në ushqimet e konsumuara drejtpërdrejt si kajsitë e thata, fiqtë dhe rrushi.

Dioksidi i squfurit (SO2) i përdorur si konservues në ushqime; Ai ndryshon sipas strukturës kimike të ushqimit, llojit dhe kohëzgjatjes së procesit të aplikuar, kushteve të ruajtjes dhe sasisë së produktit të shtuar. Qëllimi i përdorimit të dioksidit të squfurit (SO2); Për të mbajtur nën kontroll reaksionet enzimatike ose jo enzimatike që ndodhin gjatë tharjes së frutave dhe perimeve, për të parandaluar shtimin e mikroorganizmave, për ta përdorur atë si antioksidant dhe për të zgjatur afatin e ruajtjes.

“Përcaktimi i dyoksidit të squfurit (SO2)” kryhet në ushqime dhe varietete të ndryshme vere.

Përcaktimi i dioksidit të squfurit (SO2) - TS 522

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Dioksidit të Squfurit (SO2)" në Ushqime.

Melamina është një kimikat që përdoret shpesh për të bërë ngjitës dhe plastikë. Sot, melamina, e cila përftohet me shumë metoda të ndryshme, përdoret në prodhimin e veshjeve sipërfaqësore, materialeve të kuzhinës dhe materialeve plastike.

Përmbajtja e lartë e azotit të melaminës ka çuar në përdorimin e saj në ushqime për falsifikim. Në përcaktimin e proteinave, përcaktohet sasia totale e azotit në ushqim dhe melamina i shtohet produkteve ushqimore në mënyrë që të kalojë proceset e testimit. Melamina është një parametër i rëndësishëm i analizuar në përcaktimin e falsifikimit në ushqime.

“Përcaktimi i Melaminës” kryhet në ushqimin për fëmijë dhe formulat vijuese, ushqimet suplementare për fëmijë dhe fëmijë të vegjël, qumësht dhe produkte qumështi.

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e Melaminës” në Ushqime.

Glutamati i monosodiumit (MSG), i cili ka kodin E621 në Rregulloren Turke të Kodit të Ushqimit për Aditivët e Ushqimit, është një shtesë ushqimore.

Glutamati i monosodiumit është një nga aditivët ushqimorë që përdoret si aromatizues në përpunimin dhe gatimin e ushqimit në disa vende. Glutamat monosodium (MSG) përdoret në prodhimin e ushqimit për të parandaluar perceptimin e shijeve të tjera dhe për të rritur aromën.

Përdorimi i glutamatit monosodium (MSG) si aromatizues në ushqime ka çuar në dyshimin e sigurisë së tij për sa i përket shëndetit të njeriut. Sasia e konsumit ditor të acidit glutamik dhe kripërave të tij është e kufizuar në Komunikatën e Kodit të Ushqimit Turk mbi aditivët e ushqimit, përveç ngjyruesve dhe ëmbëltuesve.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e glutamatit monosodium (MSG)" në Ushqime.

Natamycin është një aditiv ushqimor mbrojtës me kodin E-235 që përdoret për të parandaluar rritjen e mykut dhe majave në qumësht dhe produkte qumështi. Natamicina rrit jetëgjatësinë e antibiotikut.

Prania e mykut në ushqime është shumë e rëndësishme për shëndetin e njeriut. Myku mund të prodhojë substanca shumë toksike (mikotoksina) në temperatura shumë të ulëta. Edhe nëse myqet e formuara në ushqim pastrohen, mykotoksinat nuk mund të hiqen nga ushqimi. Natamicina është shumë efektive kundër të gjitha mykut dhe majave që shihen në ushqime.

Natamicina në përgjithësi; Përdoret si konservues në industrinë ushqimore. Përdoret gjerësisht në prodhimin e djathit, sallamit dhe sallamit. Megjithëse marrja e natamicinës nuk ka efekte toksike, marrja e saj ditore është e kufizuar.

"Përcaktimi i Natamicinës" kryhet në ushqime të ndryshme, qumësht dhe produkte qumështi.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Natamicinës" në Ushqime.

Grupi kimik, i quajtur edhe parabenë, përfshin acidin p-hidroksibenzoik, esteret e acidit p-hidroksibenzoik me metil, etil, butil dhe propil dhe kripëra natriumi.

Esteret e acidit P-hidroksi benzoik përdoren kryesisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike. Esteret e acidit p-hidroksi benzoik tregojnë ndryshime në intervale të caktuara pH. Ato janë të disponueshme në formë pluhuri dhe janë pa erë dhe rezistente ndaj reaksioneve të hidrolizës.

Esteret e acidit P-hidroksibenzoik janë shumë efektivë kundër mykut dhe majave. Megjithatë, ato tregojnë aktivitet të ulët kundër baktereve. Më të përdorurit janë esterët propil dhe metil, dhe marrja ditore varion nga 0 deri në 10 mg/kg peshë trupore.

E 214: Etil-p-hidroksibenzoat

E 215: Etil p-hidroksibenzoat natriumi

E 218: P-hidroksibenzoat metil

E 219: P-hidroksibenzoat metil natriumi

Përcaktimi i p-Hydroxy Benzoates Metoda HPLC-DAD - NMKL 124

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e p-Hydroxy Benzoates" në Ushqime.

Procesi i sulfimit të ushqimit; Është një proces i përdorur kryesisht në tharjen dhe ruajtjen e frutave dhe perimeve, frutave të freskëta për t'u përdorur për marmelatë dhe reçel, dhe në industrinë e verës. Bisulfiti i kaliumit, metasulfiti i kaliumit, bisulfiti i natriumit, sulfiti i natriumit dhe metabisulfiti i natriumit, të cilat lehtë mund të shndërrohen në dioksid squfuri në kushte të përshtatshme, kryesisht dioksid squfuri (SO2), vijnë në mendje si sulfur i përdorur në këto procese.

Sulfurizimi i ushqimeve përdoret në kontrollin e mikroorganizmave si një antimikrobik dhe në reaksionet enzimatike dhe jo enzimatike të skuqjes si një antioksidant, reduktues dhe frenues enzimë.

Në Rregulloren e aditivëve të ushqimit; metabisulfiti i natriumit dhe dioksidi i squfurit përfshihen në klasën e substancave antimikrobike dhe konservantëve. Në Rregulloren e etiketimit të Kodit të Ushqimit Turk / SHTOJCA 1 – Lista e substancave ose produkteve alergjene, kufizimet e përdorimit janë specifikuar për të parandaluar që metabisulfiti i natriumit të ketë një efekt alergjik.

Metabisulfit natriumi sot; Përdoret si zbardhues në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat në sektorin e ushqimit, si një agjent çlirues në prodhimin e bukës dhe krijesave dhe si antimikrobik në lëngjet e frutave, ushqimet e konservuara dhe produktet e drithërave.

Përcaktimi i metabisulfitit të natriumit (si SO2) - AOAC 962.16

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Metabisulfitit të Natriumit" në Ushqime.

Acidi sorbik dhe acidi benzoik janë aditivë që përdoren si ruajtës të ushqimit.

Acidi sorbik (E200) është një aditiv që mbron ushqimet kundër kërpudhave, baktereve dhe mykut. Sasia e lejuar për përdorimin e acidit sorbik në ushqime varion nga 0,5% në 0,0025%.

Acidi benzoik (E210), anëtari më i thjeshtë i familjes së acideve karboksilike aromatike, Acidi Benzoik është një acid i dobët që është pararendës i sintezës së shumë përbërjeve organike të rëndësishme. Përdoret për të parandaluar prishjen e ushqimeve të shkaktuara nga mikroorganizmat. Përdoret veçanërisht në reçel, marmelatë, lëng frutash, ketchup, pije të gazuara dhe turshi.

Përdorimi i acidit sorbik dhe acidit benzoik në ushqime është i kufizuar brenda fushëveprimit të "Rregullores Turke të Kodit të Ushqimit mbi Aditivët e Ushqimit".

Përcaktimi i Acidit Sorbik dhe Acidit Benzoik (Metoda HPLC-DAD) - NMKL 124

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Acidit Sorbik dhe Acidit Benzoik" në Ushqime.

Ngjyrat e Sudanit janë ngjyra të kuqe që përdoren për të ngjyrosur vajrat, dyllët, naftën, lustrimet e këpucëve dhe dyshemesë. Është zbuluar veçanërisht në specat e kuq pluhur të importuar dhe në ushqimet ku përdoren këto speca të kuq pluhur.

I kuq sudanez; Është një ngjyrë kimike. Është klasifikuar si kancerogjen nga Qendra Ndërkombëtare e Kërkimit të Kancerit. Sudan red IV është një ngjyrë kancerogjene gjenotoksike. Përdorimi i tyre në ushqime është rreptësisht i ndaluar për shkak të efekteve të tyre kancerogjene.

Ngjyrat e Sudanit janë sintetike dhe nuk gjenden natyrshëm në ushqime. Për shkak të efekteve të dëmshme për njerëzit, ngjyrat e ujit janë një parametër i analizuar në ushqime.

Në përcaktimin e ngjyrave të Sudanit; Kontrollohet prania e parametrave Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B.

"Përcaktimi i ngjyrave të Sudanit" kryhet në erëza.

Përcaktimi i ngjyrave të Sudanit (Metoda LC-MS/MS) - Aplikacioni Waters. shënim

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e ngjyrave të Sudanit" në Ushqime.

ëmbëlsues artificialë; Janë përbërës kimikë që nuk kanë vlerë kalorike dhe japin shije të ëmbël pa ndikuar në sheqerin në gjak. Sukraloza, Aspartame, Acesulfame-K dhe Sakarina është një ëmbëltues artificial që përdoret si zëvendësues i sheqerit.

sukralozë; Është më efektiv se ëmbëlsuesit artificialë si aspartame, acesulfame-K, sakarina.

Sukralozë (E955); Sukraloza, e marrë nga klorifikimi nga sheqeri, është 600 herë më e ëmbël.

Aspartame (E951); Është 180 herë më i ëmbël se sheqeri.

sakarinë (E954); Është 300 herë më i ëmbël se sheqeri.

Acesulfame-K (E950); Është 200 herë më i ëmbël se sheqeri.

sukralozë; I shtohet pijeve të gazuara, çamçakëzëve, përzierjeve të pjekjes, drithërave të mëngjesit dhe salcave të sallatave. Meqenëse sukraloza është e tretshme në etanol, metanol dhe ujë, ajo mund të përdoret në vaj dhe produkte me bazë uji, pije alkoolike.

Aspartame; Përdoret në çokollatë, ëmbëlsira të ngrira, çamçakëz dhe produkte buke.

sakarinë; Përdoret në produkte të tilla si ëmbëlsirat, pijet alkoolike dhe pastat e dhëmbëve.

Acesulfame-K; Përdoret në produkte të tilla si turshitë, kornfleks, çamçakëz, ëmbëlsirat, marmelatat.

Në përgjithësi, ëmbëltuesit artificialë nuk rekomandohen për shëndetin e njeriut. Është veçanërisht i dëmshëm për sa i përket formimit të bazës për diabetin. Kufijtë e përdorimit të ëmbëltuesve artificialë janë të specifikuar dhe të kufizuar në Rregulloren Turke të Kodit të Ushqimit për Aditivët e Ushqimit.

Përcaktimi i Aspartamit, Acesulfame-K dhe Sakarinës (Metoda HPLC-UV) - TS EN 12856

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e ëmbëltuesve artificialë" në Ushqime.