Vlerësimi ndijor kryhet si rezultat i perceptimit të karakteristikave shqisore si pamja, aroma, shija, tekstura. Në vlerësimin ndijor, matet përgjigja e individëve ndaj një stimuli. Njerëzit tregojnë tre lloje përgjigjesh ndaj stimujve.

Proceset e vlerësimit ndijor testohen me metodat e mëposhtme.
- Test i dyfishtë i trefishtë
- Analiza ndijore përshkruese
- Testi i panelit
- Test vlerësimi
- Test vlerësimi me shkallë
- Testi i trekëndëshit

Qëllimi i procesit të vlerësimit ndijor në industrinë ushqimore është:
- Ruajtja e cilësisë së ushqimit
- Zhvillimi i produktit të ri
- Studime R&D
- Përmirësimi i cilësisë së produktit ekzistues
- Përcaktimi i tendencave të shijes së konsumatorëve
- Krahasimi i produktit me produkte të ndryshme
- Vlerësimi i produktit
- Përcaktimi i qëndrueshmërisë së ruajtjes
- Identifikimi i tendencave të tregut

Çështja më e rëndësishme në vlerësimin ndijor është faza e krijimit të panelit. Panelistët; Mund të organizohet në dy mënyra si panelistë të trajnuar (panel laboratorik) dhe panelistë të patrajnuar (konsumatorë).
vlerësimi ndijor; Ai realizohet nga panelistët mbi katër përbërjet bazë të shijes (të ëmbla, të hidhura, të tharta, të kripura).
"Testet ndijore dhe paneli" kryhen në produkte të ndryshme ushqimore në laboratorin tonë që shërbejnë në shumë pjesë të Turqisë.