Pajtueshmëria rregullatore

Sektori i pijeve alkoolike ka fituar vlerë për shkak të sasive të larta të konsumit dhe çdo produkt i ofruar për konsum njerëzor duhet të kalojë disa teste cilësore.

Përcaktimi i përqindjes së alkoolit në vëllim është veçanërisht i rëndësishëm në drejtim të verifikimit të sasisë së alkoolit të specifikuar në pijet alkoolike dhe informimit të saktë të konsumatorit duke analizuar produktet e nxjerra në treg si pije joalkoolike.

Përcaktimi i alkoolit sipas vëllimit bazohet kryesisht në matjen gravimetrike të përmbajtjes së alkoolit të pijeve si vera, birra, vodka, raki, pijet joalkoolike dhe lëngjet e frutave.

Përcaktimi i "Alkool % sipas vëllimit" është analizuar me Akreditimin Türkak në pijet alkoolike të fermentuara, pijet alkoolike të distiluara, birrën dhe pijet joalkoolike.

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e % të Alkoolit sipas Vëllimit” në Ushqime.

Alkooli etilik është i vetmi lloj alkooli që përdoret në prodhimin e pijeve alkoolike. Është një lëng i qartë, pa ngjyrë, aromatik dhe i ndezshëm, i quajtur edhe etanol.

Alkooli etilik fitohet nga distilimi i bimëve dhe frutave dhe përdoret në prodhimin e pijeve alkoolike. Alkooli metil i marrë nga distilimi i drurit është një alkool helmues dhe i dëmshëm. Në përgjithësi përdoret për imitimin dhe falsifikimin e pijeve alkoolike.

Procesi i përcaktimit të alkoolit etilik është gjithashtu i rëndësishëm për sa i përket verifikimit të sasisë së alkoolit të specifikuar në pijet alkoolike dhe ofrimit të informacionit të saktë për konsumatorin duke analizuar produktet e nxjerra në treg si pije joalkoolike.

“Përcaktimi i Alkoolit Etil” analizohet në pijet alkoolike dhe joalkoolike.

Metoda e Përcaktimit të Alkoolit Etil GC-FID - AOAC 984.14

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Alkoolit Etil" në Ushqime.

Alkooli metil (Metanoli, alkooli i drurit) është një substancë toksike, edhe një sasi e vogël e së cilës mund të shkaktojë verbëri.

Sidomos me rritjen e çmimit të alkoolit, u rritën edhe praktikat e prodhimit nën banak dhe falsifikimit. Edhe pse është një substancë e rrezikshme, alkooli metil përdoret në prodhimin e pijeve false.

Alkooli metil, i cili gjendet natyrshëm në produktet e fermentimit nga zbërthimi i pektinës, gjendet në një normë prej 0,3-0,9% të vëllimit në pijet e distiluara me fruta.

Arsyeja pse metanoli është i dëmshëm për shëndetin e njeriut është se shndërrohet në formaldehid dhe më pas në acid formik në trup. Doza vdekjeprurëse konsiderohet të jetë 50-75 g. Me helmimin me alkool metil, vërehen çrregullime të tilla si dobësia e shikimit, verbëria, dridhjet, dobësia e zemrës dhe e muskujve.

“Përcaktimi i Alkoolit Metil” kryhet në pije alkoolike të fermentuara dhe të distiluara.

Metoda e Përcaktimit të Metil Alkoolit GC-FID - AOAC 968.09

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Alkoolit Metil" në Ushqime.

Acidet organike që gjenden në ushqime; Është gjithashtu efektiv në ruajtjen e aromës, shijes, ngjyrës, shkëlqimit, stabilitetit dhe cilësisë. Ato mund të çlirohen nga aktiviteti i mikroorganizmave në mënyrë të kontrolluar dhe të pakontrolluar. Ato mund t'i shtohen ushqimit për t'i dhënë shije të thartë gjatë përpunimit ose për ta mbajtur të paprekur.Të gjitha proceset, sidomos gjatë periudhës së prodhimit, kryhen duke pasur parasysh aciditetin e ushqimit. Nuk është e mundur të përcaktohen kushtet e trajtimit termik pa ditur nivelin e pH të një ushqimi. Përveç kësaj, sasia e aciditetit ndikon në përcaktimin e kushteve të ruajtjes së ushqimit.

Në prodhimin e produkteve si reçeli dhe marmelata, matja e nivelit të pH kërkon vazhdimisht mbajtjen e tij nën kontroll. Njëjtën mënyrë; Matja e pH është gjithashtu shumë e rëndësishme në fermentimet acidike si pjekja e ullinjve apo djathit në salca të ndryshme, ketchup apo perime të konservuara.

Ekzistojnë dy koncepte që lidhen me përcaktimin e aciditetit: Aciditeti aktual (efektiv), aciditeti total

Ai matet me një matës pH dhe lidhet me përqendrimin e joneve të hidrogjenit të disociuar.

Aciditeti total: I referohet sasisë totale të acidit, pavarësisht nëse acidi është i dobët apo i fortë. Është sasia e aciditetit të përcaktuar me titrim.

“Përcaktimi i aciditetit” kryhet në produkte të ndryshme ushqimore, qumësht dhe produkte qumështi, perime dhe fruta.

Përcaktimi i aciditetit - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Aciditetit" në Ushqime.

Sipas Rregullores Turke të Kodit të Ushqimit për Etiketimin e Ushqimit dhe Informacionin e Konsumatorit, gluteni përkufizohet si “një fraksion proteinash ndaj të cilit disa individë janë të ndjeshëm, i patretshëm në ujë dhe 0,5 M solucion klorur natriumi dhe vjen nga thekra, gruri, tërshëra, elbi dhe derivatet”.

Përcaktimi i glutenit; Është veçanërisht e rëndësishme për shëndetin e njerëzve me mbindjeshmëri ndaj glutenit, e quajtur sëmundja celiac. Sëmundja celiac është e vetmja alergji ushqimore gjatë gjithë jetës që zhvillohet si rezultat i mbindjeshmërisë së zorrëve të vogla ndaj glutenit që gjendet në grurë, elb, thekër dhe tërshërë. Pacientët celiakë nuk tresin ushqimet që përmbajnë gluten dhe, me kalimin e kohës, përthithja e tyre e lëndëve ushqyese dëmtohet dhe ata shqetësohen nga dëmtimi i vileve në zorrët e tyre të vogla.

Në Rregulloren Turke të Kodit të Ushqimit për Etiketimin e Ushqimit dhe Informacionin e Konsumatorit; Informacioni se si produktet që përmbajnë gluten duhet të tregohen në etiketë janë të përfshira. Në varësi të sasisë së glutenit të specifikuar në etiketë, mund të përdoren deklaratat "i përshtatshëm për individët me intolerancë ndaj glutenit" ose "i përshtatshëm për pacientët celiakë".

Përcaktimi i glutenit - Metoda ELISA - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

Procesi i “Përcaktimit të Glutenit” kryhet në ushqime të plota pa gluten dhe me gluten të reduktuar.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Glutenit" në Ushqime.

Peroksidi i hidrogjenit (H2O2) është një substancë që tretet në alkool, ka një ngjyrë blu të zbehtë, ka një vlerë viskoziteti më të lartë se uji, ka një efekt zbardhues, oksidues dhe vrasës mbi mikroorganizmat. Një zgjidhje 30% e peroksidit të hidrogjenit quhet "perhydrol".

Përdoret për shkak të vetive të tij antimikrobike në procese të tilla si rritja dhe paketimi i produkteve ushqimore të ofruara për konsum njerëzor.

Në industrinë ushqimore; Përdoret në ushqimin e kafshëve, shurup misri, pije të distiluara, vezë të thata, acide yndyrore, niseshte, emulsifikues që përmbajnë estere, çaj, verë, uthull rrushi dhe materiale paketimi, veçanërisht në teknologjinë e qumështit; Në burime të ndryshme thuhet se përdoret në dezinfektimin e qumështit, kremit, hirrës, përzierjes së akullores dhe shëllirës.

Për sa i përket sektorit të akuakulturës, përdoret për të parandaluar disa sëmundje të peshkut dhe për të mbrojtur vezët e peshkut nga faktorët bakterialë dhe mykotikë, pasi është një dezinfektues i mirë. Përdoret gjithashtu në industrinë e përpunimit të ushqimeve të detit për të siguruar zbardhues ngjyrash dhe dezinfektim të filetos së peshkut.

Për shkak të përdorimit të pakontrolluar të peroksidit të hidrogjenit (H2O2) ka filluar të përcaktohet sasia e tij në ushqime.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Peroksidit të Hidrogjenit" në Ushqime.

Përcaktimi i hirit të patretshëm në acid klorhidrik është një analizë e rëndësishme në ushqim dhe ushqim. Ai bazohet në parimin e përcaktimit të sasisë së hirit të patretshëm në acidin që mbetet pas reaksionit të hirit total me tretësirën e acidit HCl në ushqim dhe ushqim.

Rezultatet e analizës vlerësohen në bazë të komunikatave të përgatitura nga Kodiku i Ushqimit Turk. Sasia e hirit të patretshëm në acid HCl duhet të jetë më së shumti 1%.

Përcaktimi i hirit të pazgjidhshëm në acidin klorhidrik - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 92

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e hirit të pazgjidhshëm në acidin klorhidrik" në ushqime.

Numri i jodit; Është shprehja në gram e sasisë së jodit që reagon me lidhje të dyfishta në 100 gram vaj.

Numri i jodit është përgjithësisht; Ai jep informacion në lidhje me shkallën e ngopjes dhe të pangopurit të vajit, veçorinë e tharjes së tij, procesin e hidrogjenizimit dhe nëse vaji tjetër përzihet me vajin. Tharja ndodh në vajra me një indeks jodi mbi 100.

"Përcaktimi i numërimit të jodit" kryhet në yndyrnat dhe vajrat shtazore dhe bimore.

Përcaktimi i numërimit të jodit - TS EN ISO 3961

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e Numrit të Jodit” në Ushqime.

Kafeina është një alkaloid, i njohur edhe si mateinë dhe guarinë. Gjendet natyrshëm në gjethet, farat ose frutat e shumë bimëve, përfshirë në ushqime të tilla si çaji, kafeja dhe në sasi të vogla në kakao. Përdoret për të aromatizuar disa pije të gazuara si kola.

Sasia e kafeinës në pije është e kufizuar nga rregulloret ligjore. Është një parametër i rëndësishëm për sa i përket përcaktimit të sasisë së kafeinës në etiketë dhe kontrollit të saktësisë së sasisë së specifikuar brenda fushëveprimit të Rregullores për Etiketimin e Ushqimit dhe Informacionin e Konsumatorit.

Metoda e përcaktimit të kafeinës HPLC-UV - JAOAC Vol.76. Nr: 2

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Kafeinës" në Ushqime.

Përcaktimi i klorurit në ushqime është i rëndësishëm për sa i përket zbulimit të niveleve të tij në ushqimet e përpunuara dhe kontrollit të cilësisë, veçanërisht për shkak të marrëdhënies së tij me përmbajtjen e kripës.

Përcaktimi i klorurit; ketchup, majonezë, mustardë, salcë sallate, produkte qumështi, produkte mishi, patate të skuqura, kriker, bagels, ushqime të lehta, ushqime të gatshme, lëngje perimesh, mostra me përmbajtje të ulët ose të lartë klorur.

Përcaktimi i klorurit - ISO 3634

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Klorurit" në Ushqime.

IND lidhës; Është indi që lidh pjesët e ndryshme të trupit dhe e mban trupin në masë. Në teknologjinë e mishit, raporti i proteinave që rrjedhin nga indi lidhor është i rëndësishëm për sa i përket cilësisë dhe teknologjisë. Përveç kësaj, proteinat e indit lidhës janë të rëndësishme për cilësinë ushqyese të mishit, pasi ato nuk mund të treten nga trupi.

Kolagjeni është materiali bazë ndërtimor që përbën indin lidhës. Hidroksiprolina, nga ana tjetër, është një aminoacid specifik i indit lidhës që përfshihet vetëm në aminoacidet që përbëjnë kolagjenin. Sasia e hidroksiprolinës gjendet në një raport fiks (12.5%) në proteinën e kolagjenit. Prandaj, përcaktohet sasia e hidroksiprolinës në mish dhe produktin e mishit dhe përcaktohet sasia e indit lidhës të kolagjenit.

Sasia e indit lidhor përcaktohet veçanërisht në produktet e mishit si sallam, sallam, sallam.

Metoda spektrofotometrike e përcaktimit të kolagjenit dhe hidroksiprolinës (Përcaktimi i indit të lidhjes) - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimi i kolagjenit dhe hidroksiprolinës (Përcaktimi i indit lidhës)" në Ushqime.

Ndotja e mjedisit dhe e tokës, e cila ndodh direkt ose indirekt, shkakton edhe ndotjen e burimeve ushqimore. Sipas Komisionit Codex Alimentarius (KAK); Ndotësit e ushqimit përkufizohen si substanca kimike që nuk u shtohen ushqimeve vullnetarisht, por janë të kontaminuara nga procese të tilla si përpunimi, përgatitja, ruajtja, paketimi dhe transporti ose për shkak të ndotjes së mjedisit.

Sidomos alumini (Al), Antimoni (Sb), Arseniku (As), Bakri (Cu), Bariumi (Ba), Beriliumi (Be), Bori (B), Mërkuri (Hg), Zinku (Zn), Hekuri (Fe) , Fosfor (P), Galium (Ga), Argjend (Ag), Kadmium (Cd), Kallaj (Sn), Kalcium (Ca), Kobalt (Co), Krom (Cr), Plumb (Pb), Litium (Li) , Magnez (Mg), Mangan (Mn), Molibden (Mo), Nikel (Ni), Kalium (K), Selen (Se), Cezium (Cs), Natrium (Na), Tellur (Te), Vanadium (Vn) Konsumimi i elementeve si ushqimet është i dëmshëm dhe i papranueshëm për shëndetin e njeriut. Prandaj, ndotësit janë specifikuar me kufijtë e tyre në Rregulloren Turke të Kodit të Ushqimit për Ndotësit.

Procesi i "Përcaktimit të metaleve dhe elementëve të tjerë" kryhet në ushqime të ndryshme dhe aditivë ushqimorë.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Metaleve dhe Elementeve të Tjera" në Ushqime.

Nitrati është kripë e acidit nitrit. Nitrati është përbërësi natyror i të gjitha frutave dhe perimeve, drithërave. Nitrite; Është një aditiv që përdoret në ruajtjen e ushqimeve si mishi, peshku dhe pula.

Nitrat dhe nitrit për produktet ushqimore; Shtohet për arsye të tilla si stabilizimi i ngjyrës së mishit, dhënia e një shije karakteristike mishit, parandalimi i zhvillimit të mikroorganizmave dhe parandalimi i përkeqësimit oksidativ.

Nitriti ka një efekt antibakterial duke rritur aciditetin e mjedisit. Sidomos Clostridium spp. dhe disa stafilokokë.

Përcaktimi i nitrateve dhe nitriteve është një parametër i rëndësishëm në ushqimet për fëmijë, të cilat janë ushqime të ndjeshme mikrobiologjikisht dhe kimikisht dhe të rrezikshme.

Përcaktimi i nitratit dhe nitritit (Metoda spektrofotometrike) - NMKL 194

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Nitratit dhe Nitritit" në Ushqime.

Përcaktimi i peroksidit në vajra është një masë e sasisë së oksigjenit aktiv në përmbajtjen e tij, dhe është sasia e peroksidit të oksigjenit në mikrogramë në 1 g vaj.

Përkeqësimi i vajrave është kryesisht në fazën e ruajtjes; oksigjeni, jonet metalike, temperatura, drita etj. ndikuar nga efektet e tij.

Përcaktimi nëse procesi i deodorizimit kryhet në mënyrë efektive në vajra përcaktohet nga sasia e peroksidit. Për më tepër, përcaktimi i peroksidit është një parametër që na lejon të kemi informacion për shkallën e oksidimit. Përcaktimi i vlerës së peroksidit ose testi Kreiss aplikohet për të përcaktuar gjendjen e shkrirjes (përkeqësimit) të vajrave.

"Përcaktimi i vlerës së peroksidit" kryhet në yndyrnat dhe vajrat shtazore dhe bimore.

Përcaktimi i vlerës së peroksidit - TS EN ISO 3960

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e vlerës së peroksidit" në Ushqime.

Përcaktimi i peroksidit në vajra është një masë e sasisë së oksigjenit aktiv në përmbajtjen e tij, dhe është sasia e peroksidit të oksigjenit në mikrogramë në 1 g vaj.

Acidet organike që gjenden në ushqime; Është gjithashtu efektiv në ruajtjen e aromës, shijes, ngjyrës, shkëlqimit, stabilitetit dhe cilësisë. Përcaktimi i aciditetit në ushqim është shumë i rëndësishëm. Të gjitha proceset, veçanërisht gjatë periudhës së prodhimit, kryhen duke marrë parasysh aciditetin e ushqimit. Nuk është e mundur të përcaktohen kushtet e trajtimit termik pa ditur nivelin e pH të një ushqimi. Përveç kësaj, sasia e aciditetit ndikon në përcaktimin e kushteve të ruajtjes së ushqimit.

pH është një term që shpreh aciditetin, domethënë shkallën e aciditetit ose forcën e aciditetit.

Përcaktimi i pH - NMKL 179

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e pH" në ushqime.

Përcaktimi i numrit Reichert-Meissl është parametri që përdoret për të përcaktuar nëse vajit të ndryshëm për falsifikimin dhe falsifikimin i shtohen gjalpit.

Numri Reichert-Meissl shpreh një vlerë që përshkruan acidet yndyrore të patretshme në ujë të paqëndrueshme me avujt e ujit në 5 gram vaj. Numri Reichert-Meissl bazohet në saponifikimin e gjalpit, distilimin e acideve yndyrore të ulëta molekulare të yndyrave të qumështit me avullim me avull uji dhe titrimin e distilimit me një tretësirë ​​alkali duke e mbledhur atë në një enë grumbulluese.

“Përcaktimi i numrit Reichert-Meissl” kryhet në yndyrnat dhe vajrat shtazore, bimore.

Përcaktimi i numrit Reichert-Meissl - AOAC 925.41

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Numrit Reichert-Meissl" në Ushqime.

Një nga analizat më themelore dhe më të rëndësishme në produktet ushqimore është analiza e përcaktimit të sasisë së ujit. Pas largimit të ujit nga produkti ushqimor, mbetet "lënda e thatë totale". Sasia e lëndës së thatë në një produkt ushqimor është në përpjesëtim të zhdrejtë me raportin e ujit. Me rritjen e përmbajtjes së ujit, përmbajtja e lagështisë në ushqim zvogëlohet.

Arsyet për të parë sasinë e lagështisë në ushqime; Këto janë arsye të rëndësishme si kontrolli i përputhshmërisë me standardet, përcaktimi i vlerës së tij tregtare, përcaktimi i qëndrueshmërisë dhe periudhës së ruajtjes, përcaktimi i vlerave ushqyese, përcaktimi i përshtatshmërisë së tij për paketimin dhe kushtet e transportit.

"Përcaktimi i lagështisë dhe lëndëve të paqëndrueshme" kryhet në ushqim, drithëra dhe produkte drithëra, mish dhe produkte mishi, fruta dhe perime të thata, arra dhe fara vajore, sheqer dhe produkte me sheqer, qumësht dhe produkte qumështi, përzierje erëzash dhe erëzash.

Përcaktimi i lagështisë dhe lëndëve të paqëndrueshme - TS EN ISO 665

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Lagështisë dhe Materieve të Paqëndrueshme" në Ushqime.

Përcaktimi i numrit të sapunit bazohet në përcaktimin e sasisë së sapunit të tretur në vajra si oleat. Acidet yndyrore shndërrohen në sapun si rezultat i trajtimit të vajrave me acide të forta ose ngrohjes së tyre me ujë nën presion.

Sipas Komunikatës Turke të Kodit të Ushqimit për Vajrat e Emërtuar nga Bima (Komunika nr: 2012/29), numri i sapunëve në vajra është i specifikuar brenda fushës së kritereve të cilësisë.

Sasia e sapunit ndryshon sipas procesit të larjes ose procesit të zbardhjes në vajra. Për këtë arsye, është e rëndësishme të përcaktohet sasia e sapunit për të pasur një ide për operacionet në vajra.

"Përcaktimi i numërimit të sapunit" kryhet për yndyrnat dhe vajrat shtazore dhe bimore.

Përcaktimi i numrit të sapunit - TS 5038

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Substancave të Numrit të Sapunit" në Ushqime.

Përcaktimi i numrit të saponifikimit është një proces testimi që mund të kryhet në vajra fikse, vajra esencialë, balsam, dyllë dhe rrëshirë. Nëse sasia e substancës së saponifikuar në vaj është jashtë vlerave farmakopeale, mund të jetë tregues i falsifikimit në vaj. Për këtë arsye, përcaktimi i numrit të saponifikimit është një parametër i rëndësishëm për përcaktimin e pastërtisë së vajrave.

Komunikata Turke e Kodit Ushqimor mbi Vajrat e Emërtuar sipas Bimëve (Komunikata nr: 2012/29) botuar nga Ministria e Ushqimit, Bujqësisë dhe Blegtorisë deklaroi numrat e saponifikimit sipas llojeve të vajit në shtojcën e titulluar Vetitë fizike dhe kimike të vajrave vegjetale (Shtojca 3 ).

“Përcaktimi i numrit të saponifikimit” kryhet për yndyrat dhe vajrat shtazore dhe bimore.

Përcaktimi i Numrit të Saponifikimit - TS EN ISO 3657

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Numrit të Saponifikimit" në Ushqime.

Acidet yndyrore të lira janë acide yndyrore të lira që nuk varen nga struktura e triglicerideve. Acidet yndyrore të lira gjenden në tepricë në naftën e papërpunuar.

Acidet yndyrore të lira janë një kriter i rëndësishëm i cilësisë për vajrat. Aciditeti yndyror i lirë përdoret si parametri i monitorimit të jetëgjatësisë së vajit. Me rritjen e aciditetit të lirë yndyror, qëndrueshmëria e oksidimit zvogëlohet dhe vaji fillon të bëhet i thartë.

Përveç kësaj, sa kaustik duhet të trajtohet nafta e papërpunuar në procesin e heqjes së acidit (neutralizimit) llogaritet nga përmbajtja e acidit të lirë të naftës së papërpunuar. Për këtë arsye, përcaktimi i aciditetit yndyror të lirë dhe numri i vlerës së acidit është një metodë e përdorur si parametër përcjellës i neutralizimit. Nëse vaji arrin nivelin e dëshiruar të aciditetit mund të bëhet duke kontrolluar aciditetin e kampionit të vajit që do të merret midis proceseve.

Përcaktimi i "Aciditetit yndyror pa pagesë dhe numrit të vlerës së acidit" kryhet në yndyrnat dhe vajrat shtazore dhe bimore.

Përcaktimi i aciditetit yndyror të lirë dhe numri i acidit - TS EN ISO 660

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Aciditetit yndyror të Lirë dhe Numrit të Vlerës së Acidit" në ushqime.

Tretësit (tretës) janë lëngje organike që përbëhen nga një numër i madh substancash kimike që zakonisht përdoren për të tretur ose holluar një material. Tretës; Në komunikatën turke të kodit të ushqimit mbi tretësit e nxjerrjes që përdoren në prodhimin e produkteve ushqimore dhe përbërësve ushqimorë (Komunika Nr: 2013/45), përkufizohet si substanca që tretin një ushqim ose një përbërës të tij, duke përfshirë ndotësit në ose në ushqim. .

Mbetja e tretësit është një parametër që duhet të përcaktohet për shkak të materialeve të paketimit të ushqimit dhe ushqimit të ushqimit si letra, kartoni, kartoni, alumini, kallaji, qelqi, plastika.

Përcaktimi i mbetjeve të tretësit Metoda GC-MS - Farmakopia Evropiane 5.0.2.2.28

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e mbetjeve të tretësit" në Ushqime.

Sterolet steroide që gjenden në indet e kafshëve dhe bimëve gjenden në përmbajtjen e lëndës së pasaponifikueshme. Meqenëse vajrat konsiderohen si gjurmë gishtash, përbërja e sterolit të secilit lloj vaji është e ndryshme nga njëra-tjetra.

Përcaktimi i përmbajtjes dhe përbërjes së sterolit është një parametër i rëndësishëm cilësor për parandalimin e falsifikimit dhe zbulimin e përzierjeve të ndryshme të vajrave.

“Përcaktimi i përmbajtjes dhe përbërjes së sterolit” kryhet në yndyrnat shtazore, qumështin dhe produktet e qumështit.

Përcaktimi i përmbajtjes dhe përbërjes së sterolit (Metoda GC-FID) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e përmbajtjes dhe përbërjes së sterolit" në ushqime.

Procesi më i rëndësishëm dhe më i gjatë i përcaktimit të përbërjes së sterolit në analizën e zbulimit të falsifikimit. Sterolet, të cilat janë një lloj grupi alkooli, tregojnë një strukturë të ndryshme në çdo vaj vegjetal. Është gjithashtu një metodë e përdorur në përcaktimin e përzierjes së vajrave. Përcaktimi i përbërjeve sterolike të vajrave bimore është shumë i rëndësishëm në përcaktimin e origjinës botanike.

Përbërja e eritrodiolit dhe uvaolit janë dy alkoole të rëndësishme terpenike që gjenden në vajin e ullirit. Ato gjenden kryesisht në lëvozhgat e jashtme të frutave. Duke përcaktuar përbërjen e eritrodiolit dhe uvaolit, mund të zbulohet falsifikimi i vajit të pulës së ullirit.

“Përcaktimi i përbërjes dhe sasisë së sterolit, eritrodiolit, uvaolit” kryhet në vajrat bimore.

Përcaktimi i përbërjes dhe sasisë së sterolit, eritrodiolit, uvaol - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e përbërjes dhe sasisë së sterolit, eritrodiolit, uvaolit" në ushqime.

ujë në ushqime; Ekziston në forma të ndryshme si ujë i lëvizshëm, i lirë dhe i lidhur. Nuk ka asnjë parametër të vetëm të përdorur si një mënyrë e besueshme për të përcaktuar pikën kritike në një produkt të qëndrueshëm ose që të konsiderohet një parametër i besueshëm për parashikimin e përkeqësimit. Megjithatë, aktiviteti i ujit pranohet si një parametër shumë i dobishëm për këto procese.

Zakonisht aktiviteti i ujit; Ajo lidhet më ngushtë me vetitë kimike, fizike dhe biologjike të ushqimeve sesa me përmbajtjen e lagështisë së tyre. Aktiviteti i ujit në ushqime ndikon në ndryshimet e ngjyrës, strukturës dhe stabilitetit.

“Përcaktimi i aktivitetit të ujit” kryhet për produktet ushqimore.

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e Aktivitetit të Ujit” në Ushqime.

Pjesa e tretshme në ujë e lëndës totale të thatë në ushqim quhet brix.

lëndë e thatë e tretshme në ujë; Formon sheqerna, kryesisht fruktozë dhe glukozë, dhe acide organike si acid citrik, acid malik, acid tartarik.

Briks përdoret për qëllime të kontrollit të cilësisë, veçanërisht në fazat e prodhimit të ushqimeve. Është një parametër që përdoret për procese të tilla si monitorimi i maturimit dhe kohës së vjeljes së frutave, si dhe monitorimi i vazhdueshëm i proceseve të përpunimit të ushqimeve si lëngjet e frutave, ushqimi i konservuar dhe pasta e domates.

Përcaktimi i shpejtë është kryesisht; Përbëhet nga produktet e mishit, qumështi dhe produktet e qumështit, ushqimet me lagështi të lartë si perimet dhe frutat, ushqimet e lëngshme si lëngjet e frutave dhe pijet alkoolike.

Përcaktimi i lëndëve të ngurta të tretshme në ujë (Brix) (Metodë refraktometrike) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e lëndëve të ngurta të tretshme në ujë (Brix) në ushqime”.

Përcaktimi i hirit të sulfatuar është një parametër i cilësisë i përcaktuar në shurupin e glukozës, shurupin e tharë të glukozës, dekstrozën ose monohidratin e dekstrozës dhe dekstrozën ose produktet anhydrous dekstrozë.

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e hirit të sulfatuar" në Ushqime.

Janë disa parametra që do të përcaktojnë cilësinë e qumështit të papërpunuar në ndërmarrjet e qumështit. Raporti i yndyrës dhe proteinave të qumështit të papërpunuar, numri i përgjithshëm i baktereve dhe sasia e qelizave somatike janë parametrat përcaktues të cilësisë që duhen kontrolluar.

Pak yndyrë qumështi, që është një nga parametrat më të rëndësishëm, dhe raporti i sasive të yndyrës dhe proteinave japin informacion për rrezikun e acidifikimit. Komunikata Turke e Kodit të Ushqimit për qumështin e papërpunuar dhe qumështin e pijshëm të trajtuar me nxehtësi (Komunika nr: 2000/6) bazohet në kualifikimet dhe vlerat kufitare që duhet të kenë qumështi i papërpunuar dhe qumështi i përpunuar.

Është rreptësisht e ndaluar shtimi i vajit vegjetal në produktet e qumështit si gjalpi dhe kosi. Megjithatë, ai hidhet në treg me emrin “kos i yndyrshëm”, veçanërisht duke hequr vajin e çmuar të kosit dhe duke shtuar në vend të tij margarinë me shije gjalpi. Për të parandaluar situata të tilla kryhen teste të ndryshme.

“Kërkimi i yndyrës së yndyrës jo qumështore” kryhet për produkte të tilla si qumështi dhe produktet e qumështit dhe yndyrnat shtazore.

Kërkimi për yndyrë të ndryshme nga yndyra e qumështit (Metoda GC-FID) - Rregullorja Comissin (EC) Nr: 273/2008, TS EN ISO 17678

Mund të na kontaktoni për "Kërkimi për yndyrë të tjera përveç yndyrës së qumështit" në Ushqime.

Struktura molekulare e sheqerit dhe sasia e sheqerit në produkt përcaktohen me metoda të ndryshme analize.

Shuma e sheqerit dhe saharozës reduktuese e marrë me një metodë të caktuar të frutave, perimeve dhe produkteve të tyre shpreh përmbajtjen totale të sheqerit të produkteve ushqimore. Baza e të gjitha metodave në proceset e përcaktimit të sheqerit varet nga vetia reduktuese e sheqernave.

Mund të na kontaktoni për “Përcaktimin e sheqerit total, sheqerit të përmbysur, saharozës” në ushqime.

Përcaktimi i ekstraktit të eterit jo të paqëndrueshëm përcaktohet me metodën gravimetrike. Mostra e erëzës bazohet në peshimin e mbetjes jo të paqëndrueshme të mbetur pas largimit të substancave të avullueshme me anë të ekstraktimit me dietil.

"Përcaktimi i ekstraktit të eterit jo të paqëndrueshëm" kryhet në erëza dhe përzierje erëzash.

Përcaktimi i ekstraktit të Eterit jo të paqëndrueshëm - TS 2137 ISO 1108

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Ekstraktit të Eterit jo të paqëndrueshëm" në Ushqime.

Vaj esencial sipas definicionit; Ato janë përzierje komplekse të lëngshme, të paqëndrueshme, me erë të fortë dhe vajore, të marra në temperaturën e dhomës, të marra përgjithësisht nga distilimi nga bimë aromatike dhe esenciale që përmbajnë vajra. Këto vajra quhen vajra esencialë ose vajra esencialë, pasi ato avullojnë edhe në temperaturën e dhomës nëse lihen të ekspozuara.

Në vajra esenciale; Ai përmban komponime terpenike, substanca aromatike, hidrokarbure me zinxhir të drejtë, azot dhe komponime që përmbajnë squfur. Sasia e vajit eterik është përgjithësisht 1-2% në bimë. Vajrat esencialë përdoren si aromatizues dhe aromatizues në industrinë ushqimore. Vajrat esencialë në erëza kanë një efekt mbrojtës, si dhe shije dhe aromë.

"Përcaktimi i vajit esencial" kryhet mbi erëzat dhe përzierjet e erëzave.

Përcaktimi i vajit esencial - TS EN ISO 6571

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e vajit esencial" në Ushqime.

Vlerat specifike të absorbimit të matura në vaj ulliri janë një kriter cilësor i matur në 232 nm dhe 270 nm dhe i pranuar si një tregues i rezistencës së tyre ndaj oksidimit.

Ofron informacion rreth. Është gjithashtu një parametër që përdoret për të zbuluar praninë e falsifikimit.

Përcaktimi i "Vlerës së Përthithjes Specifike UV" analizohet në vajrat e ullirit.

Përcaktimi i Përthithjes Specifike në UV (Metoda Spectrofotometrike) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

Mund të na kontaktoni për "Përcaktimin e Vlerës së Përthithjes Specifike UV" në ushqime.

Në përgjithësi, në numërimin e baktereve aerobe; Përcaktohet numri i baktereve në grupe psikofile, mezofile, termofile dhe kushte aerobe/anaerobe. Analiza mikrobiologjike e kryer më së shpeshti është 'Numri total i kolonive mezofilike aerobike'. Me analiza të tilla si numri i baktereve aerobike, mund të kemi një ide për cilësinë e ushqimit të konsumuar. Për këtë arsye kryhen procese analizash si numërimi aerobik i kolonive për të patur informacion për të gjitha fazat që kalon ushqimi i prodhuar deri në konsum.

Numri total i mikroorganizmave aerobikë pranohet si një nga parametrat e cilësisë. Me numrin total të mikroorganizmave aerobikë, mund të merret informacion për kushtet e prodhimit, ruajtjes dhe transportit të ushqimit, përdorimin e aditivëve dhe jetëgjatësinë.

Numri i kolonive aerobike (Metoda e pllakave me shumicë) - ISO 4833-1
Numri i kolonive aerobike (Metoda e pllakës së njollosur) - ISO 4833-2
Numërimi i baktereve anaerobe reduktuese të sulfiteve (Teknika e numërimit të kolonive) - ISO 15213

Mund të na kontaktoni për "Numërimin e Kolonive Aerobike (Numri i Baktereve Aerobike)" në ushqime.

Të gjitha llojet e baktereve ndahen në dy si aerobe dhe anaerobe, sipas marrëdhënies së tyre me oksigjenin. Ndërsa bakteret aerobe marrin frymë në prani të 21% O2, që ne e quajmë përqendrim të plotë të oksigjenit, bakteret anaerobe nuk mund të marrin frymë me oksigjen.

Bakteret anaerobe janë natyrisht të pranishme në florën bakteriale të njerëzve dhe kafshëve. Bakteret anaerobe lulëzojnë më së shumti në lëkurë dhe mund të shkaktojnë acarim të lëkurës, formim abscesi dhe qelb. Bakteret anaerobe analizohen në produkte të tilla si ushqimi, ushqimi ose kozmetika.

Numri i baktereve anaerobe - 189 NMKL

Mund të na kontaktoni për "Numërimin e Kolonive Anaerobe (Numri i Baktereve Aerobike)" në ushqime.

Bacillus Cereus; Është një bakter gram-pozitiv aerobik, në formë shufre, spore-formues, që gjendet zakonisht në sipërfaqet e tokës dhe bimëve. Bacillus Cereus shkakton dy helmime të ndryshme të shkaktuara nga toksinat që krijojnë.

Bacillus Cereus është një bakter aerobik që formon spore. Për shkak të origjinës së tokës, ajo mund të shihet më shpesh në produktet e fushës dhe kopshtit, si dhe në produktet e mishit dhe qumështit. B. cereus zakonisht mund të shkaktojë helmim në produkte të tilla si qumështi, orizi, drithërat e tjera, erëzat, mishi dhe pula.

Bacillus cereus Count - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

Mund të na kontaktoni për “Numërimin e Bacillus Cereus” në ushqime.

Clostridium Perfingens; Është një bakter anaerobik, gram-pozitiv, që formon spore në formë shufre. Clostridium Perfingens, i quajtur 'Clostridium reduktues i sulfatit' në industrinë ushqimore, shkakton fermentim të gaztë në qumësht dhe redukton nitratin.

Clostridium Perfingens shkakton helmim nga ushqimi. Helmimi ushqimor me Perfingens ndryshon nga sëmundjet e shkaktuara nga bakteret e tjera patogjene për shkak të toksinës që sekreton.

Clostridium Perfingens është shumë i zakonshëm në natyrë. Për këtë arsye, kushtet e higjienës dhe higjienës duhet të plotësohen plotësisht për të parandaluar kontaminimin e ushqimit.

Mund të na kontaktoni për "Clostirdium Perfingens Count" në ushqime.

Cronobacter është një patogjen kurioz dhe oportunist që shkakton inflamacion të zorrëve të vogla dhe të mëdha. Është një parametër i rëndësishëm veçanërisht për ushqimet e bebeve pluhur.

Cronobacter spp. Si rezultat i studimeve të kryera nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (FAO/WHO), është konstatuar se ato shkaktojnë probleme shëndetësore për shkak të konsumimit të ushqimit për fëmijë me pluhur.

C. sakazakii, e cila gjendet gjerësisht në natyrë, mund të gjendet edhe në produktet ushqimore si produktet e mishit, djathin, perimet dhe erëzat, si dhe në ndërmarrjet dhe spitalet e qumështit pluhur. Normat e larta të vdekshmërisë foshnjore ndodhin për shkak të pranisë së Sakaziit në formulat për foshnjat. Për këtë arsye kompanitë që prodhojnë ushqime duhet të kryejnë në mënyrën më të mirë kontrollet kryesore të produktit dhe nënproduktit.

Analiza e “Kërkimit për Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)”; Ne kryejmë qumësht dhe produkte qumështi dhe ushqime për fëmijë pluhur.

Mund të na kontaktoni për "Kërkimi i Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)" në ushqime.

Familja Enterobacteriaceae janë bakteret që prekin më shumë industrinë ushqimore. Bakteret e këtij grupi analizohen në mënyrë rutinore në shumë laboratorë, kontrollohen ose numërohen. Përveç kësaj, numërimi i Enterobacteriaceae merr rëndësi dita-ditës dhe del si një vlerë cilësore.

Brenda familjes Enterobacteriaceae; bakteret totale koliforme, bakteret koliforme fekale dhe E. coli. Si rezultat, nëse rezultati i numërimit të E.coli është zero, numri i përgjithshëm i baktereve koliforme, baktereve koliforme fekale dhe Enterobacteriaceae gjithashtu do të jetë zero. Këto baktere shpesh kërkohen ose numërohen në analizat në laboratorët e mikrobiologjisë ushqimore.

Kërkimi dhe numërimi i Enterobacteriaceae (Teknika e numërimit të kolonive) - ISO 21528-2

Mund të na kontaktoni për “Numërimin e Enterobacteriaceae” në ushqime.

Mikroorganizmat tregues që shkaktojnë helmim ushqimor pranohen si tregues i prodhimit higjienik dhe cilësor në industrinë ushqimore.

Enterokokët janë baktere gram-pozitive, fakultative anaerobe, pa spore dhe jo lëvizëse. Enterokoket mund të gjenden në ujë, tokë, lëndë ushqyese të ndryshme dhe në zorrët e njerëzve dhe kafshëve.

Në përgjithësi, Enterococcus është rezistent ndaj proceseve të tilla si ngrohja, tharja, ngrirja dhe proceset e ndryshme të pastrimit të përdorura në përpunimin e ushqimit. Sepse; Për ushqimet që i nënshtrohen proceseve të tilla si trajtimi termik dhe ngrirja, kërkohet një proces sanitar më i mirë në krahasim me bakteret koliforme.

Në produktet ushqimore kërkohen enterokoket dhe sipas rezultatit mund të kemi një ide për prodhimin, higjienën e funksionimit, higjenën e personelit dhe mjedisin e punës.

Numri i Enterokokëve - NMKL 68

Mund të na kontaktoni për "Numërimin e Enterococcus" në ushqime.

Në ushqime, një nga mikroorganizmat që shkaktojnë sëmundje dhe nuk duhet gjetur kurrë janë bakteret koliforme. Bakteri koliform më i njohur dhe i dëmshëm është Escherchia coli. E.coli jeton kryesisht në zorrët e gjitarëve. Prandaj, kontaminimi me ushqim do të thotë që produkti është disi i kontaminuar me feces.

E.coli është një nga mikroorganizmat patogjenë më të rrezikshëm. Shumëzohet me shpejtësi në temperaturën e trupit dhe shkakton sëmundje fatale. E.coli konsiderohet si një kriter i rëndësishëm higjienik. Në një biznes ushqimor, ai kontrollohet në ujërat sipërfaqësore, të personelit dhe të shërbimeve.

Numërimi i Escherichia coli (Teknika EMS) - ISO 7251
Escherichia coli O157 Kërko - TS EN ISO 16654
Numërimi i Escherichia coli (Teknika e numërimit të kolonive) - ISO 16649-2
Numërimi i Escherichia coli (Teknika EMS) - ISO 16649-3

Mund të na kontaktoni për "Kërkimi i Escherchia coli" në ushqime.

Campylobacter spp., i cili gjendet natyrshëm në florën e zorrëve të kafshëve të ndryshme, infekton njerëzit dhe shkakton sëmundje. Campylobacter spp më termofilik (rezistent ndaj nxehtësisë). Është lloji që shkakton sëmundje tek njerëzit.

Campylobacter termofilik spp. Bakteret janë më të zakonshme në shpendët. Kampilobakteri termofilik mund të shkaktojë sëmundje edhe nëse gjendet në sasi shumë të ulëta në mjedis.

Qumështi i papërpunuar dhe uji i klorur, veçanërisht mishi i pulës, janë gjithashtu burime të kontaminimit të baktereve termofile Campylobacter.

Campylobacter spp. Kërkimi - ISO 10272-1

“Campylobacter rezistent ndaj nxehtësisë spp. Mund të na kontaktoni për "Kërkim".

Stafilokokët janë patogjenë që kërcënojnë shëndetin e njeriut dhe përgjithësisht shihen në lëkurën e duarve dhe këmbëve, në lëkurën dhe mukozën e gojës dhe të hundës, si dhe në rrënjët e flokëve si flokët dhe mustaqet. Prania e enterotoksinave krijon probleme serioze, sidomos te personat me rezistencë të ulët trupore.

Staphylococci, veçanërisht Staphylococcus aureus, prodhojnë enterotoksina në ushqimet e gatuara dhe me shumë proteina dhe shkaktojnë helmim nga ushqimi. Helmimi nga stafilokoku nga ushqimi mund të shihet me konsumimin e ushqimit që përmban të paktën 100 ng enterotoksina për 100 g.

Staphylococcus aureus kërkohet në produktet ushqimore dhe sipas rezultateve të marra mund të kemi një ide për prodhimin, higjienën e funksionimit, higjienën e personelit dhe mjedisin e punës.

Numërimi i stafilokokut pozitiv të koagulazës (Teknika e numërimit të kolonive) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Mund të na kontaktoni për "Numërimin e Staphylococcus Coagulase Pozitive (Staphylococcus aureus dhe specie të tjera)" në ushqime.

Bakteret e acidit laktik janë veçanërisht të bollshme në ushqime të pasura me lëndë ushqyese si qumështi, mishi dhe perimet. Karakteristika e përbashkët e baktereve të acidit laktik është se ato formojnë acid laktik nga laktoza.

Bakteret e acidit laktik shtojnë një erë dhe aromë të veçantë në ushqime. Acidi laktik në ushqime ka efekte të tilla si rregullimi i presionit të gjakut, forcimi i sistemit imunitar tek njerëzit, mbrojtja e trupit, parandalimi i infeksioneve.

Numri i baktereve të acidit laktik - ISO 15214

Mund të na kontaktoni për "Numërimin e baktereve të acidit laktik" në Ushqime.

Një sëmundje e shkaktuar nga të gjitha produktet ushqimore të prodhuara në kushte jo të shëndetshme dhe të papërshtatshme është sëmundja Listeria. Gjinia Listeria përfshin 6 lloje. Nga këto, e vetmja gjini Listeria patogjene për njerëzit është Listeria monocytogenes.

Në veçanti, Listeria monocytogenes është një nga patogjenët më të rëndësishëm nga ushqimi që shkakton sëmundje tek njerëzit dhe kafshët. Listeria monocytogenes ka aftësinë të rritet dhe të shumohet në temperaturat e frigoriferit, gjë që përbën një problem të rëndësishëm sidomos në ushqimet e gatshme.

Listeria spp. Kërko për - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Në ushqime, “Listeria spp. Mund të na kontaktoni për "Kërkim".

Kallëpe; Përkufizohet si "kërpudha shumëqelizore që formojnë miceli" dhe majat si "struktura njëqelizore dhe përgjithësisht jo miceli-formuese". Përcaktimi i majave dhe mykut bazohet në parandalimin e rritjes së baktereve në ushqim dhe numërimin e majave dhe mykut duke i izoluar ato.

Majaja dhe myku mund të shkaktojnë defekte strukturore, formim gazi, shije të hidhur dhe erë të keqe në ushqim, si dhe helmim nga ushqimi për shkak të substancës toksike që sekretojnë.

Majaja dhe myku janë një kriter cilësor veçanërisht për produktet që tregtohen në ajër të hapur, të ekspozuara në ajër të hapur përpara paketimit, ndotje nga materiali i paketimit dhe që nuk i nënshtrohen asnjë trajtimi termik përveç larjes dhe ftohjes/ngrirjes.

Në produktet ushqimore kërkohet myku dhe majaja dhe mund të kemi një ide për prodhimin, higjienën e funksionimit, higjenën e personelit dhe mjedisin e punës sipas rezultateve të marra.

Numërimi i mykut dhe majave - 3M Petrifilm Rapid Yeast and Mold Count Plates AFNOR 3M 01/13-07/14

Mund të na kontaktoni për "Numërimin e majave dhe mykut" në ushqime.

Sipas Komunikatës së Kodit të Ushqimit Turk mbi Produktet e Fermentuara të Qumështit, produktet e qumështit të fermentuar duhet të përmbajnë mikroorganizma specifikë të gjallë, aktivë dhe në numrin e specifikuar në Aneksin-2 deri në fund të afatit të tyre. Përveç kësaj, ekziston deklarata se produktet e qumështit të fermentuar, të cilat trajtohen me nxehtësi pas fermentimit, të cilat nuk ofrojnë mikroorganizmat specifikë në aneksin-2, janë të gjalla, aktive dhe në numrin e specifikuar, nuk mund të emërtohen me produkt specifik. përkufizimet.

Analiza e "Numërimit specifik të mikroorganizmave"; Bëjmë kos dhe ajran.

Numri specifik i mikroorganizmave - ISO 7889

Mund të na kontaktoni për "Numërimin specifik të mikroorganizmave" në Ushqime.

Enterotoksinat stafilokokale janë një grup proteinash të thjeshta të tretshme në ujë. Stafilokokët enterotoksigjenë prodhojnë enterotoksina në ushqime që janë efektive në sistemin tretës dhe shkaktojnë "Helmim nga Stafilokoku nga Ushqimi". Stafilokoku që prodhon S. aureusenterotoxin është specia më e rëndësishme.

S. aureus mund të gjendet në hundë ose në duart e njerëzve që punojnë në industrinë ushqimore, veçanërisht. Në produktet ushqimore kërkohen stepfilokoket dhe nëse zbulohen mund të kemi një ide për prodhimin, higjienën e funksionimit, higjenën e personelit dhe mjedisin e punës.

Mund të na kontaktoni për "Kërkimi i Enterotoksinës Stafilokoke" në Ushqime.

E vetmja specie e Clostridiumit që redukton sulfidet është Cl. Është Perfingens. kl. Perfingens është një bakter anaerobik, gram-pozitiv, spor-formues në formë shufre sipas përkufizimit. Në industrinë ushqimore quhet 'Clostridium reduktues i sulfatit'. kl. Perfingens shkaktojnë fermentim të gaztë në qumësht dhe reduktojnë nitratin.

kl. Perfingens janë shumë të zakonshme në natyrë. Për këtë arsye, kushtet e higjienës dhe higjienës duhet të plotësohen plotësisht për të parandaluar kontaminimin e ushqimit.

Numërimi i baktereve anaerobe reduktuese të sulfiteve (Teknika e numërimit të kolonive) - ISO 15213

Mund të na kontaktoni për "Numërimin e baktereve anaerobe reduktuese të sulfiteve" në Ushqime.

Vibrio spp. Janë bakteret më të bollshme në ujërat sipërfaqësore. Vibrio spp. Ato janë baktere gram-negative, në formë presje me flagjela në njërin skaj. Më së shumti hyjnë në trupin e njeriut me ushqim dhe shkaktojnë sëmundje.

Vibrio parahaemolyticus, i cili shumohet me shpejtësi në ushqimet e detit dhe shkakton helmim nga ushqimi për shkak të patogjenitetit të tij, është një nga speciet bakteriale Vibrio. Është një bakter që zakonisht gjendet në grykëderdhjet e lumenjve, bregdetare.

Vibrio cholerae është një tjetër specie që shkakton sëmundje të specieve vibrio. Rezistent ndaj të ftohtit, Vibrio cholerae është i ndjeshëm ndaj trajtimit termik, tharjes dhe acideve. Vibrio cholerae prodhon sëmundje të tilla si kolera që shkaktojnë diarre, të vjella dhe vëllime të mëdha të rezervuarëve të lëngjeve dhe elektroliteve. Meqenëse ato mund të riprodhohen lehtësisht në mjedise alkaline dhe izotonike, ato mund të shumohen me shpejtësi në stomak dhe në zorrën e hollë. Ato formojnë toksina kolagjene, të cilat janë rezistente ndaj nxehtësisë, antigjene dhe citopanike.

“Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus dhe Vibrio cholerae)” analiza; Ne prodhojmë produkte ujore dhe produkte që përmbajnë ujë.

Në ushqime “Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus dhe Vibrio cholerae)".

Litari, i cili shkakton çrregullime strukturore në bukë me zhvillimin e baktereve Bacillus subtilis, zakonisht gjendet në pjesën e jashtme të kokrrës së grurit. Sporet e Bacillus subtilis mund të ruajnë qëndrueshmërinë e tyre në temperaturat e gatimit. Për këtë arsye, ai mund të zhvillohet lehtësisht në aktivitetin e duhur të ujit pas ftohjes, veçanërisht në bukë. Krijon një strukturë ngjitëse në bukë, e quajtur edhe zvarritje.

Faktorët kryesorë që nxisin formimin e litarit në produktet e furrës si buka, buka, bagel dhe pita janë zgjatja e kohës së ftohjes së bukës, mbajtja e saj mbi 25 gradë, përmbajtja e lagështisë së produktit, raporti i pH dhe numri i spore fillestare.

Për të parandaluar formimin e litarit në ushqim, duhet t'i kushtohet vëmendje pastërtisë së ndërmarrjes, pajisjeve të përdorura dhe personelit, mund të merren masa si shtimi i uthullës në ujin e brumit dhe zierja e brumit në të ftohtë.

Analiza e “Rope Sport Count”; Po realizojmë në maja buke, drithëra dhe produkte drithërash.

Numri i sporteve me litar - TS 3522

Mund të na kontaktoni për “Rope Sport Count” në ushqime.