Normativ muvofiqlik
Oziq-ovqat mahsulotlarida qonun hujjatlariga rioya qilish doirasida olib borilgan tadqiqotlarda; U "Oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini tekshirish va nazorat qilish to'g'risidagi nizom"ga asoslanadi.
Turkiyaning ko'plab joylarida xizmat ko'rsatadigan laboratoriyalarimizda TÜRKAK akkreditatsiyasi bilan bog'liq qonuniy qoidalar va standartlarga muvofiq oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun zarur bo'lgan "Qonunchilikka muvofiqlik" tadqiqotlari olib borilmoqda.
KONTEYNERLARNI ANIQLASH
Mikotoksinlar Turk oziq-ovqat kodeksining ifloslanish qoidalariga ko'ra; Bu "muayyan atrof-muhit sharoitida ma'lum mog'orlar tomonidan oziq-ovqatlarda ishlab chiqarilgan zaharli ikkilamchi metabolitlar" deb ta'riflanadi. Ushbu toksinlar inson va hayvonlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi. Mikotoksinlarni hosil qiluvchi zamburug'lar shamol orqali hamma joyda olib o'tilishi mumkin. Ma'lumki, er yuzidagi ekinlarning to'rtdan bir qismi mikotoksinlar bilan ifloslanish xavfi ostida. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va tashish bosqichlari ifloslanish uchun eng mos jarayonlardir.
Bugungi kunda 400 dan ortiq mikotoksinlar mavjudligi ma'lum. Zamburug'lar tomonidan ishlab chiqarilgandan so'ng, mikotoksinlar tashqi omillarga, jumladan, oziq-ovqat mahsulotlariga ta'sir qiladigan issiqlik bilan ishlov berishga ta'sir qilmaydi.
Okratoksin A tahlili
Ular Aspergillus va Penicillium zamburug'larining ko'p turlari tomonidan ishlab chiqarilgan mikotoksinlardir. Bu qo'ziqorinlar juda keng tarqalgan va oziq-ovqat va ozuqa orqali katta xavf tug'diradi. Hayvonlar ustida olib borilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, Oxratoksin A ning maqsadli organi buyrak bo'lib, u hayvonlar bilan bir qatorda odamlarga ta'sir qiladigan turli xil buyrak kasalliklari uchun javobgardir.
Okratoksin A aniqlash HPLC usuli - R-Biopharm A20-P14.V4
Deoksinivalenol tahlili
deoksinivalenol; Bu Fusarium jinsi qo'ziqorinlari tomonidan sintez qilingan mikotoksin bo'lib, makkajo'xori, arpa va bug'doy kabi donlarda keng tarqalgan. Deoksinivalenol odamlarda qusish va teri kasalliklariga olib kelishi mumkin bo'lsa, hayvonlarda vazn yo'qotishiga olib keladi. Deoksinivalenol juda yuqori haroratga chidamli. Shuning uchun oziq-ovqatlarga qo'llaniladigan issiqlik bilan ishlov berish deoksinivalenolga ta'sir qilmaydi. Deoksinivalenol mikotoksiniga qarshi kimyoviy mahsulotga aralashish oziq-ovqat salomatligi nuqtai nazaridan ham zararli bo'lishi mumkinligi sababli, eng samarali usul sifatida ozonatsiya bilan aralashish mumkin.
Deoksinivalenolni aniqlash HPLC usuli - R-BIOPHARM donli DONPREP ekstraktsiya usuli
Zearalenon tahlili
zearalenon; Bu Fusarium jinsi qo'ziqorinlari tomonidan sintez qilingan mikotoksin bo'lib, makkajo'xori, arpa va bug'doy kabi donlarda keng tarqalgan. Zearalenon uchun ruxsat etilgan chegaralar Oziq-ovqat, qishloq xo'jaligi va chorvachilik vazirligi tomonidan nashr etilgan Turk oziq-ovqat kodeksining ifloslantiruvchi moddalar reglamentida ko'rsatilgan. Zearalenon mikotoksinini chegaradan yuqori iste'mol qilish inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Zearalenonni aniqlash HPLC usuli - R-BIOPHARM don ZONPREP ekstraktsiya usuli. RP91 / RP90
T2, HT2 tahlili
T2, HT2, mikotoksinlar; Trixotesen - mikotoksinning bir turi. Fusarium spp. Ular qo'ziqorinlar tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlardir. Oziq-ovqatlarni issiqlik bilan ishlov berish orqali ular zarar ko'rmaydi.
Sitrin tahlili
sitrin; Penicillium Aspergillus va Monascus turlarining mikotoksinidir. Sitrin asosan oziq-ovqatlarda Okratoksin A (OTA) bilan birga hosil bo'ladi.
Alterneria tahlili
Alterneriya toksinlari; Ular odatda meva va sabzavotlar, urug'lar va donlarda mavjud bo'lgan alterneria zamburug'lari tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlardir. Alterneria toksinlarining 5 ta eng mashhur turlari mavjud:
- Tenuazon kislotasi (TeA)
- Tentoksin (TEN)
- Aternariol (AOH)
- Alternariol monometil efir (AME)
- Altenuen (ALT)
Alterneria toksinlari, ayniqsa, mitoxondriyalar, xloroplastlar, golji kompleksi va yadro kabi hujayralardagi hujayra metabolizmiga ta'sir qiladi.
Fumonisin tahlili
Fumonisin mikotoksinlari Fusarium turlari tomonidan ishlab chiqarilgan eng yaqinda kashf etilgan zaharli mikotoksinlar qatoriga kiradi. Fumonisin mikotoksinlari o'zaro B1, B2, B3 turlarga bo'linadi. B1 turi tabiatda eng keng tarqalgan. Fumonisin mikotoksinlari makkajo'xorda eng ko'p uchraydi va o'rim-yig'im paytida chiqariladi. Fumonisin mikotoksinlari juda zararli zaharli moddalardir. Hayvonlar ustida olib borilgan tadqiqotlar natijasida miya shikastlanishi, o'pka shishi va jigar saratoniga sabab bo'lishi aniqlandi. Shu sababli, Xalqaro Saraton tadqiqotlari agentligi tomonidan saraton kasalligining potentsial xavfi sifatida qabul qilingan va kanserogenlar ro'yxatiga kiritilgan. Uning oziq-ovqat mahsulotlarida mavjudligi mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas. Fumonisin mikotoksinlari issiqlik bilan ishlov berishdan zarar ko'rmaydi.
Fumonisin (B₁+B₂) HPLC usulini aniqlash - AOAC 2001.04.
Patulin tahlili
Patulin Penicillium expansum tomonidan ishlab chiqarilgan mikotoksin bo'lib, mevalarda mavjud. Tadqiqotlar yakunida uning toksik, mutagen, teratogen va kanserogen ekanligi aniqlandi. Odamlar tomonidan iste'mol qilinganda, oshqozon va ovqat hazm qilish kasalliklarini keltirib chiqaradi. Patulin meva sharbatlari va qayta ishlangan meva mahsulotlarida sifat mezoni sifatida qaraladi. Patulin asosan olma, non, don, pishloq, nok, o'rik va shaftoli kabi oziq-ovqatlarda mavjud.
Patulin tahlili Turkak akkreditatsiyasi bilan laboratoriyamizda amalga oshiriladi.
| Patulinni aniqlash | Olma va olmadan olingan barcha mahsulotlar (meva sharbati, meva konsentrati va boshqalar) | [HPLC-UV][R-Biopharm Application Note Code:P250 / P250B] | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Distillangan alkogolli ichimlik | |||||||||||||
| Bolalar ovqatlari va kichik bolalar uchun qo'shimchalar | |||||||||||||
Aflatoksin tahlili
aflatoksinlar; ular o'pka kasalliklarini, kanserogen va teratogen ta'sirlarni, qon ketishini va immunitet tizimida bostirish kabi salbiy ta'sirlarni keltirib chiqaradi. Aflatoksinlarni aniqlashda yupqa qatlam xromatografiyasi, kapillyar elektroforez, Elishay, yuqori bosimli suyuqlik xromatografiyasi, gaz xromatografiyasi va xromatografik usullarni massa spektroskopiyasi bilan birgalikda qo'llash kabi usullar qo'llaniladi. Aflatoksin B1, B2, G1, G2 ning 4 xil turi mavjud. Aflatoksin M1, shuningdek, "Sut toksini" sifatida ham tanilgan, Aflatoksin B1 ozuqa orqali hayvonlar tanasiga o'tganda va sutda M1 sifatida metabollanganda odamlarga o'tadi. Aflatoksinlar B1 va B2 ultrabinafsha nurlar ostida ko'k, G1 va G2 esa yashil rangda lyuminestsatsiyalanadi. Aflatoksinlarning zaharlanish tartibi B1>M1>G1>B2>G2.
Mikotoksin tahlili akkreditatsiyamiz doirasida turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida amalga oshiriladi.
Don va don mahsulotlari
Quritilgan meva va sabzavotlar
Bolalar va bolalar uchun qo'shimcha ovqatlar
Qahva va kofe mahsulotlari
Kakao va kakao mahsulotlari, shokolad
Vino
Don va don tarkibidagi mahsulotlar
Yong'oqlar, yog'li o'simliklar va ulardan olingan mahsulotlar
Ziravorlar va ziravorlar aralashmasi
Og'ir metallar inson organizmida o'tkir va surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan muhim ifloslantiruvchi moddalardir va oziq-ovqat mahsulotlarida topilmaydi. Xususan, uni yig'ish, qayta ishlash va saqlash kabi bosqichlarda oziq-ovqat mahsulotlariga yuborish mumkin.
Og'ir metallarning inson salomatligiga toksik ta'siri tufayli "Turkiya oziq-ovqat kodeksining ifloslanganlar bo'yicha bayonoti" doirasida cheklovlar kiritildi. Umuman; Umumiy ifloslantiruvchi moddalar sifatida mishyak, qoʻrgʻoshin, simob, xrom, rux, kadmiy, mis va nikel kabi ogʻir metallar birinchi oʻrinda turadi.
Turk oziq-ovqat kodeksining ifloslantiruvchi moddalar bo'yicha bayonoti doirasida oziq-ovqat mahsulotlarida og'ir metall tahlillari muntazam ravishda o'tkazilishi va iste'molchiga etib boradigan mahsulot xavfsizligi nazorat ostida bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Og'ir metallarni aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Akrilamid zaharli, kristall, oq, qattiq, ozgina kislotali birikma bo'lib, Maillard reaktsiyasi natijasida hosil bo'lgan vinil guruhidir. akrilamid; Suv, etanol va asetonda eriydi. ovqatlar haqida; Tarkibi shakarni kamaytirish va erkin asparagindan iborat bo'lgan mahsulotlarda, masalan, pishirilgan va yuqori haroratda qovurilganda aniqlanadigan komponent hisoblanadi.
Oziq-ovqatlarga qo'llaniladi; Akrilamid hosil bo'lishi yuqori haroratda qovurish, qovurish va pishirishdan keyin kuzatiladi. akrilamid; Qovurilgan qahva, kakao loviyalari, kartoshka chiplari va kartoshka, non va tortlar yuqori ko'rsatkichlarda aniqlangan.
"Akrilamidni aniqlash" non mahsulotlari, qovurilgan mahsulotlarda amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Akrilamidni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Erucic kislotasi kolza o'simligida yuqori nisbatda topilgan uzun zanjirli to'yinmagan yog'li kislotadir. Inson salomatligiga zararli ta'siri tufayli erusik kislotadan foydalanish Oziq-ovqat vazirligi tomonidan tayyorlangan "Turkiya oziq-ovqat kodeksining ba'zi oziq-ovqat mahsulotlaridagi erusik kislota darajasini rasmiy nazorat qilish uchun namuna olish va tahlil qilish usuli mezonlari to'g'risida" ko'rsatilgan miqdorlar bilan cheklangan. , Dehqonchilik va chorvachilik.
Yog'lardagi erusik kislotani tahlil qilish inson salomatligiga zarar etkazishi sababli nazorat ostida saqlanishi kerak bo'lgan muhim parametrdir.
"Erusik kislotani aniqlash" hayvon va o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.
Erusik kislota GC-FID usulini aniqlash - TGK 2014/53 COI T20.doc17
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Erusik kislotani aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Poliklorli bifenillar (PCB) - bifenilga biriktirilgan xlor atomidan tashkil topgan organik birikmalar, ikkita benzol halqasidan iborat molekula, har birida oltita uglerod mavjud. PCBlar hidsiz, ta'msiz, shaffofdan och sariq ranggacha bo'lgan yopishqoq suyuqlikdir. Yuqori toksiklik tufayli PCB ishlab chiqarish taqiqlanadi. PCBlar hayvonlar tanasida to'planib, atrof-muhitning ifloslanishiga olib keladigan doimiy organik ifloslantiruvchi moddalar sifatida tasniflanadi.
Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan "Turk oziq-ovqat kodeksining Ba'zi oziq-ovqatlarda dioksinlar, dioksinga o'xshash poliklorli bifenillar va dioksinga o'xshash bo'lmagan poliklorli bifenillar darajasini rasmiy nazorat qilish uchun namuna olish, namuna tayyorlash va tahlil qilish usuli mezonlari to'g'risida bildirishnoma". Ushbu kommyunike ma'lum oziq-ovqatlardagi poliklorli bifenillar darajasini nazorat qilish uchun namuna olish va tahlil usullarini tartibga soladi.
Ushbu bildirishnomada go'sht, sut, baliq, yog'lar va em-xashaklardagi PCBlarni aniqlash va hisoblash uchun tekshirish usullari ko'rsatilgan.
"To'liq ko'rsatkichli poliklorlangan bifenillarni (PCB) aniqlash" oziq-ovqat (ho'l vazn bilan beriladigan oziq-ovqatlar), oziq-ovqat qo'shimchalari va oziq-ovqat qo'shimchalari, suv mahsulotlari, bolalar ovqatlari, chaqaloq va kichik bolalar uchun qo'shimcha ovqatlar, keyingi formulalar, ozuqa va oziq-ovqatlarda amalga oshiriladi. ozuqa qo'shimchalari.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Indikator poliklorlangan bifenillarni (PCB) umumiy aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Indikator tenglikni jami (PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 va PCB180 (jami ICES-6)) Tahlil - EPA 1613, EPA 1668
U inson kelib chiqqan organik moddalarning to'liq yonmasligi natijasida hosil bo'ladi. PAHlar quruqlik va suv ekotizimlarida uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Shunday qilib, ular havo, tuproq, suv va oziq-ovqat mahsulotlari bilan aralashganda, inson salomatligiga tahdid soluvchi muhim ekologik ifloslantiruvchi moddalar qatoriga kiradi.
Politsiklik aromatik uglevodorodlar zaharli, kanserogen va mutagen xossalarga ega bo'lib, bu xavflar tufayli ularning atrof-muhit va oziq-ovqat mahsulotlaridagi miqdori inson salomatligi uchun xavf tug'diradi.
Ularning zaharliligi va eng keng tarqalgan turlarini hisobga olgan holda, AQSh atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi tomonidan PAH soni 16 ta deb belgilangan. Ular orasida eng diqqatga sazovorlari: benzo(a)antratsen, benzo(a)piren, benzo(b)ftoranten va xrizin. Ushbu birikmalarning birinchi o'ringa chiqishining sabablari ularning yuqori toksikligi va zararli ta'siri, odamlarga ta'sir qilish xavfining yuqoriligi, xavfli chiqindilar hududlarida paydo bo'lish chastotasi va ular haqida ko'proq ma'lumotlarning mavjudligidir.
Oziq-ovqatlarda PAHni aniqlash uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
SIFAT TESTLARI
Yuqori iste'mol miqdori tufayli alkogolli ichimliklar sektori qimmatga tushdi va iste'mol uchun taklif qilinadigan har bir mahsulot muayyan sifat sinovlaridan o'tishi kerak.
Alkogolli ichimliklar tarkibida ko‘rsatilgan spirt miqdorini tekshirish va bozorga alkogolsiz ichimliklar sifatida sotilayotgan mahsulotlarni tahlil qilish orqali iste’molchiga to‘g‘ri ma’lumot berishda hajm bo‘yicha % spirtni aniqlash alohida ahamiyatga ega.
Spirtli ichimliklarni hajmi bo'yicha aniqlash asosan sharob, pivo, aroq, raki, alkogolsiz ichimliklar va meva sharbatlari kabi ichimliklardagi alkogol miqdorini gravimetrik o'lchashga asoslangan.
"Hajm bo'yicha alkogol%" ni aniqlash Turkak akkreditatsiyasi tomonidan fermentlangan alkogolli ichimliklar, distillangan spirtli ichimliklar, pivo va alkogolsiz ichimliklarda tahlil qilinadi.
| Distillangan alkogolli ichimliklar | CONSLEG: 2000R2870-23.04.2016 |
| Fermentlangan alkogolli ichimliklar | CONSLEG: 1990R2676-09.03.2005 |
| Alkogolsiz ichimliklar | TS 1594 ISO 2448 |
| Pivo | TS 2259 |
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Hajmi bo'yicha% spirtni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Etil spirti alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladigan alkogolning yagona turi hisoblanadi. Bu tiniq, rangsiz, xushbo'y va yonuvchan suyuqlik bo'lib, u etanol deb ham ataladi.
Etil spirti o'simliklar va mevalarni distillash orqali olinadi va spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Yog'ochni distillash natijasida olingan metil spirti zaharli va zararli spirtdir. Odatda alkogolli ichimliklarni taqlid qilish va soxtalashtirishda ishlatiladi.
Etil spirtini aniqlash jarayoni alkogolli ichimliklar tarkibida ko‘rsatilgan spirt miqdorini tekshirish va bozorga alkogolsiz ichimliklar sifatida sotilayotgan mahsulotlarni tahlil qilish orqali iste’molchiga to‘g‘ri ma’lumot berish nuqtai nazaridan muhim ahamiyatga ega.
"Etil spirtini aniqlash" alkogolli va alkogolsiz ichimliklarda tahlil qilinadi.
Etil spirtini aniqlash GC-FID usuli - AOAC 984.14
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Etil spirtini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Metil spirti (metanol, yog'och spirti) zaharli moddadir, uning kichik miqdori ham ko'rlikka olib kelishi mumkin.
Ayniqsa, spirtli ichimliklar narxining oshishi bilan taymer ostida ishlab chiqarish va soxtalashtirish amaliyotlari ham oshdi. Bu xavfli modda bo'lsa-da, metil spirti soxta ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Pektinning parchalanishi natijasida fermentatsiya mahsulotlarida tabiiy ravishda topiladigan metil spirti mevali distillangan ichimliklarda 0,3-0,9% hajmda topiladi.
Metanolning inson salomatligi uchun zararli ekanligi sababi shundaki, u organizmda formaldegidga, keyin esa chumoli kislotasiga aylanadi. O'limga olib keladigan doza 50-75 g deb hisoblanadi. Metil spirti bilan zaharlanish bilan ko'rish zaifligi, ko'rlik, titroq, yurak va mushaklar kuchsizligi kabi kasalliklar kuzatiladi.
“Metil spirtini aniqlash” fermentlangan va distillangan alkogolli ichimliklarda amalga oshiriladi.
Metil spirtini aniqlash GC-FID usuli - AOAC 968.09
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Metil spirtini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan organik kislotalar; Bundan tashqari, hid, ta'm, rang, yorqinlik, barqarorlik va sifatni saqlashda samarali. Ular mikroorganizmlar faoliyati bilan boshqariladigan va nazoratsiz tarzda chiqarilishi mumkin. Ular ovqatga qayta ishlanayotganda nordon ta'm berish yoki uni buzilmasdan saqlash uchun qo'shilishi mumkin.Barcha jarayonlar, ayniqsa ishlab chiqarish davrida oziq-ovqatning kislotaliligini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Oziq-ovqatning pH darajasini bilmasdan turib issiqlik bilan ishlov berish shartlarini aniqlash mumkin emas. Bundan tashqari, kislotalilik miqdori oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlarini aniqlashga ta'sir qiladi.
Murabbo va murabbo kabi mahsulotlarni ishlab chiqarishda pH darajasini doimiy ravishda o'lchash uni nazorat ostida ushlab turishni talab qiladi. Xuddi shu tarzda; Turli xil soslar, ketchup yoki konservalangan sabzavotlarda zaytun yoki pishloqning pishishi kabi kislotali fermentatsiyalarda pH o'lchovi ham juda muhimdir.
Kislotalikni aniqlash bilan bog'liq ikkita tushuncha mavjud: haqiqiy (samarali) kislotalik, umumiy kislotalik
U pH o'lchagich bilan o'lchanadi va dissotsilangan vodorod ionlarining kontsentratsiyasiga bog'liq.
Umumiy kislotalilik: kislota kuchsiz yoki kuchli bo'lishidan qat'i nazar, kislotaning umumiy miqdorini bildiradi. Bu titrlash orqali aniqlangan kislotalilik miqdori.
"Kislotalikni aniqlash" turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, sut va sut mahsulotlari, sabzavot va meva mahsulotlarida amalga oshiriladi.
Kislotalikni aniqlash - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Kislotalikni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Turkiya oziq-ovqat kodeksining Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash va iste'molchi ma'lumotlari to'g'risidagi nizomiga ko'ra, kleykovina "ba'zi odamlar sezgir bo'lgan, suvda va 0,5 M natriy xlorid eritmasida erimaydigan va javdar, bug'doy, jo'xori, arpa va undan olinadigan oqsil fraktsiyasi" deb ta'riflanadi. hosilalari”.
Kleykovina miqdorini aniqlash; Bu çölyak kasalligi deb ataladigan kleykovinaga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlarning salomatligi uchun ayniqsa muhimdir. Çölyak kasalligi - bug'doy, arpa, javdar va jo'xori tarkibidagi glyutenga ingichka ichakning yuqori sezuvchanligi natijasida rivojlanadigan yagona umrbod oziq-ovqat allergiyasi. Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni hazm qilmaydi va vaqt o'tishi bilan ularning ozuqa moddalarining so'rilishi buziladi va ular ingichka ichaklardagi villi shikastlanishlari bilan bezovtalanadi.
Turk oziq-ovqat kodeksining Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash va iste'molchi ma'lumotlari to'g'risidagi nizomida; Yorliqda kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar qanday ko'rsatilishi kerakligi haqida ma'lumot mavjud. Yorliqda ko'rsatilgan kleykovina miqdoriga qarab, "kleykovina intoleransi bo'lgan shaxslar uchun mos" yoki "çölyak kasalliklari uchun mos" iboralari ishlatilishi mumkin.
Glyutenni aniqlash - Elishay usuli - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01.
"Kleykovina aniqlash" jarayoni glyutensiz va glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarida amalga oshiriladi.
Oziq-ovqatlarda "Kleykovinani aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Vodorod peroksid (H2O2) - spirtda eriydigan, och ko'k rangga ega, yopishqoqligi suvdan yuqori, mikroorganizmlarni oqartiruvchi, oksidlovchi va o'ldiradigan ta'sirga ega moddadir. Vodorod periksning 30% eritmasi "perhidrol" deb ataladi.
U mikroblarga qarshi xususiyatlari tufayli inson iste'moli uchun taklif qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini etishtirish va qadoqlash kabi jarayonlarda qo'llaniladi.
Oziq-ovqat sanoatida; Hayvonlar uchun ozuqa, makkajo'xori siropi, distillangan ichimliklar, quritilgan tuxum, yog 'kislotasi, kraxmal, efirlarni o'z ichiga olgan emulsifikatorlar, choy, vino, uzum sirkasi va qadoqlash materiallarida, ayniqsa sut texnologiyasida qo'llaniladi; Turli manbalarda aytilishicha, u sut, qaymoq, zardob, muzqaymoq aralashmasi va sho'rlarni dezinfeksiya qilishda ishlatiladi.
Baliqchilik sektori nuqtai nazaridan, u ba'zi baliq kasalliklarining oldini olish va baliq tuxumlarini bakterial va qo'ziqorin omillaridan himoya qilish uchun ishlatiladi, chunki u yaxshi dezinfektsiyalovchi hisoblanadi. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida rangni oqartirish va baliq filetosini dezinfektsiyalash uchun ishlatiladi.
Vodorod periksni (H2O2) nazoratsiz ishlatish tufayli uning oziq-ovqat mahsulotlaridagi miqdori aniqlana boshladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Vodorod peroksidni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Xlorid kislotada erimaydigan kulni aniqlash oziq-ovqat va ozuqada muhim tahlil hisoblanadi. U oziq-ovqat va ozuqa tarkibidagi HCl kislota eritmasi bilan umumiy kulning reaksiyasidan keyin qolgan kislotada erimaydigan kul miqdorini aniqlash tamoyiliga asoslanadi.
Tahlil natijalari Turk oziq-ovqat kodeksi tomonidan tayyorlangan bildirishnomalar asosida baholanadi. HCl kislotasida erimaydigan kul miqdori ko'pi bilan 1% bo'lishi kerak.
Xlorid kislotada erimaydigan kulni aniqlash - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 92
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Xlorid kislotada erimaydigan kulni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
yod soni; Bu 100 gramm yog'da qo'sh bog'lanishlar bilan reaksiyaga kirishadigan yod miqdorining grammdagi ifodasidir.
Yod soni odatda; U yog'ning to'yinganlik va to'yinmaganlik darajasi, uni quritish xususiyati, gidrogenlash jarayoni va boshqa yog'larning moy bilan aralashganligi haqida ma'lumot beradi. Quritish yod indeksi 100 dan yuqori bo'lgan yog'larda sodir bo'ladi.
"Yod miqdorini aniqlash" hayvon va o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.
Yod miqdorini aniqlash - TS EN ISO 3961
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Yod sonini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Kofein alkaloid bo'lib, u matein va guarin sifatida ham tanilgan. U tabiiy ravishda ko'plab o'simliklarning barglari, urug'lari yoki mevalarida, jumladan choy, qahva kabi oziq-ovqatlarda va oz miqdorda kakaoda mavjud. Kola kabi ba'zi gazlangan ichimliklarni lazzatlash uchun ishlatiladi.
Ichimliklardagi kofein miqdori qonuniy qoidalar bilan cheklangan. Bu yorliqdagi kofein miqdorini ko'rsatish va oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash va iste'molchilar ma'lumotlari to'g'risidagi nizom doirasida ko'rsatilgan miqdorning to'g'riligini nazorat qilish nuqtai nazaridan muhim parametrdir.
Kofeinni aniqlash HPLC-UV usuli - JAOAC Vol.76. No: 2
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Kofeinni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Oziq-ovqatlarda xlorid miqdorini aniqlash, qayta ishlangan oziq-ovqatlarda uning miqdorini aniqlash va sifatini nazorat qilish, ayniqsa tuz tarkibi bilan bog'liqligi sababli muhim ahamiyatga ega.
Xloridni aniqlash; ketchup, mayonez, xantal, salat kiyinish, sut mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, kartoshka chiplari, krakerlar, simitlar, gazaklar, tayyor ovqatlar, sabzavot sharbatlari, past yoki yuqori xlorid miqdori bo'lgan namunalar.
Xloridni aniqlash - ISO 3634
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Xloridni aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
biriktiruvchi to'qima; Bu tananing turli qismlarini bog'laydigan va tanani massada ushlab turadigan to'qimadir. Go'sht texnologiyasida biriktiruvchi to'qimadan olingan oqsilning nisbati sifat va texnologiya jihatidan muhimdir. Bundan tashqari, biriktiruvchi to'qima oqsillari go'shtning ozuqaviy sifati uchun muhimdir, chunki ular organizm tomonidan hazm bo'lolmaydi.
Kollagen biriktiruvchi to'qimalarni tashkil etuvchi asosiy qurilish materialidir. Boshqa tomondan, gidroksiprolin biriktiruvchi to'qimaga xos aminokislota bo'lib, u faqat kollagenni tashkil etuvchi aminokislotalarga kiradi. Gidroksiprolin miqdori kollagen oqsilida belgilangan nisbatda (12,5%) topiladi. Shunga ko'ra, go'sht va go'sht mahsulotidagi gidroksiprolin miqdori aniqlanadi va kollagen biriktiruvchi to'qimalarning miqdori aniqlanadi.
Birlashtiruvchi to'qimalarning miqdori, ayniqsa, salam, kolbasa, kolbasa kabi go'sht mahsulotlarida aniqlanadi.
Kollagen va gidroksiprolinni aniqlash (bog'lanish to'qimasini aniqlash) spektrofotometrik usul - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Kollagen va gidroksiprolinni aniqlash (biriktiruvchi to'qimalarni aniqlash)" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
To'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita yuzaga keladigan atrof-muhit va tuproqning ifloslanishi oziq-ovqat manbalarining ifloslanishiga ham sabab bo'ladi. Codex Alimentarius komissiyasi (KAK) ma'lumotlariga ko'ra; Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi moddalar oziq-ovqat mahsulotlariga ixtiyoriy ravishda qo'shilmaydigan, lekin qayta ishlash, tayyorlash, saqlash, qadoqlash va tashish kabi jarayonlar yoki atrof-muhit ifloslanishi tufayli ifloslangan kimyoviy moddalar deb ta'riflanadi.
Ayniqsa, alyuminiy (Al), surma (Sb), mishyak (As), mis (Cu), bariy (Ba), berilliy (Be), bor (B), simob (Hg), rux (Zn), temir (Fe) , Fosfor (P), Galiy (Ga), Kumush (Ag), Kadmiy (Cd), Qalay (Sn), Kalsiy (Ca), Kobalt (Co), Xrom (Cr), Qo'rg'oshin (Pb), Litiy (Li) , magniy (Mg), marganets (Mn), molibden (Mo), nikel (Ni), kaliy (K), selen (Se), seziy (Cs), natriy (Na), tellur (Te), vanadiy (Vn) Oziq-ovqat mahsulotlari kabi elementlarni iste'mol qilish inson salomatligi uchun zararli va qabul qilinishi mumkin emas. Shuning uchun ifloslantiruvchi moddalar Turkiya oziq-ovqat kodeksining ifloslantiruvchi moddalar to'g'risidagi reglamentida ularning chegaralari bilan ko'rsatilgan.
"Metallar va boshqa elementlarni aniqlash" jarayoni turli xil oziq-ovqat va oziq-ovqat qo'shimchalarida amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Metallar va boshqa elementlarni aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Nitrat nitrit kislota tuzidir. Nitrat barcha meva va sabzavotlar, donlarning tabiiy tarkibiy qismidir. nitrit; Bu go'sht, baliq va tovuq kabi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda ishlatiladigan qo'shimcha hisoblanadi.
Oziq-ovqat mahsulotlariga nitrat va nitrit; Go'sht rangini barqarorlashtirish, go'shtga o'ziga xos ta'm berish, mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik va oksidlovchi buzilishning oldini olish kabi sabablarga ko'ra qo'shiladi.
Nitrit atrof-muhitning kislotaliligini oshirib, antibakterial ta'sirga ega. Ayniqsa, Clostridium spp. va ba'zi stafilokokklar.
Nitrat va nitritni aniqlash mikrobiologik va kimyoviy jihatdan sezgir va xavfli oziq-ovqat bo'lgan bolalar ovqatlarida muhim parametrdir.
Nitrat va nitritni aniqlash (Spektrofotometrik usul) - NMKL 194
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Nitrat va nitritni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Yog'lardagi peroksidni aniqlash uning tarkibidagi faol kislorod miqdorining o'lchovidir va u 1 g moydagi mikrogramlardagi peroksid kislorod miqdoridir.
Yog'larning yomonlashishi asosan saqlash bosqichida; kislorod, metall ionlari, harorat, yorug'lik va boshqalar. ta'siri bilan amalga oshiriladi.
Yog'larda deodorizatsiya jarayonining samarali amalga oshirilishini aniqlash peroksid miqdori bilan belgilanadi. Bundan tashqari, peroksidni aniqlash oksidlanish darajasi haqida ma'lumotga ega bo'lish imkonini beruvchi parametrdir. Peroksid qiymatini aniqlash yoki Kreiss testi yog'larning xiralik (buzilish) holatini aniqlash uchun qo'llaniladi.
"Peroksid qiymatini aniqlash" hayvon va o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.
Peroksid qiymatini aniqlash - TS EN ISO 3960
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Peroksid qiymatini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Yog'lardagi peroksidni aniqlash uning tarkibidagi faol kislorod miqdorining o'lchovidir va u 1 g moydagi mikrogramlardagi peroksid kislorod miqdoridir.
Oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan organik kislotalar; Bundan tashqari, hid, ta'm, rang, yorqinlik, barqarorlik va sifatni saqlashda samarali. Oziq-ovqatlarda kislotalilikni aniqlash juda muhimdir. Barcha jarayonlar, ayniqsa ishlab chiqarish davrida, oziq-ovqatning kislotaliligini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Oziq-ovqatning pH darajasini bilmasdan turib issiqlik bilan ishlov berish shartlarini aniqlash mumkin emas. Bundan tashqari, kislotalilik miqdori oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlarini aniqlashga ta'sir qiladi.
pH - kislotalilikni, ya'ni kislotalik darajasini yoki kislotalilik kuchini ifodalovchi atama.
pHni aniqlash - NMKL 179
Oziq-ovqatlarda "pH aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Reichert-Meissl raqamini aniqlash sariyog'ga soxta va soxta moylar qo'shilganligini aniqlash uchun ishlatiladigan parametrdir.
Reyxert-Meysl raqami 5 gramm yog'da suv bug'lari bilan uchuvchi suvda erimaydigan yog' kislotalarini tavsiflovchi qiymatni ifodalaydi. Reyxert-Meysl raqami sariyog‘ning sovunlanishiga, sut yog‘larining past molekulyar yog‘ kislotalarini suv bug‘i bilan bug‘lantirish yo‘li bilan distillashga va distillatni ishqor eritmasi bilan yig‘uvchi idishga yig‘ish orqali titrlashga asoslangan.
"Reichert-Meissl sonini aniqlash" hayvon, o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.
Reichert-Meissl raqamini aniqlash - AOAC 925.41
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Reichert-Meissl sonini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarida eng asosiy va muhim tahlillardan biri suv miqdorini aniqlash tahlilidir. Suv oziq-ovqat mahsulotidan chiqarilgandan so'ng, "umumiy quruq moddalar" qoladi. Oziq-ovqat mahsulotidagi quruq moddalar miqdori suv nisbatiga teskari proportsionaldir. Suv miqdori ortishi bilan oziq-ovqat tarkibidagi namlik kamayadi.
Oziq-ovqatlardagi namlik miqdoriga qarashning sabablari; Bular standartlarga muvofiqligini tekshirish, uning tijorat qiymatini aniqlash, barqarorligi va saqlash muddatini aniqlash, ozuqaviy qiymatlarini aniqlash, qadoqlash va tashish shartlariga muvofiqligini aniqlash kabi muhim sabablardir.
"Namlik va uchuvchi moddalarni aniqlash" oziq-ovqat, don va don mahsulotlari, go'sht va go'sht mahsulotlari, quritilgan meva va sabzavotlar, yong'oq va moyli urug'lar, shakar va shakarli mahsulotlar, sut va sut mahsulotlari, ziravorlar va ziravorlar aralashmalarida amalga oshiriladi.
Namlik va uchuvchi moddalarni aniqlash - TS EN ISO 665
Oziq-ovqat mahsulotlarida "namlik va uchuvchi moddalarni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Sovun sonini aniqlash moylarda oleat sifatida erigan sovun miqdorini aniqlashga asoslangan. Yog 'kislotalari yog'larni kuchli kislotalar bilan ishlov berish yoki bosim ostida suv bilan isitish natijasida sovunga aylanadi.
Turk Oziq-ovqat kodeksining o'simliklar nomi bilan atalgan yog'lar haqidagi bayonotiga ko'ra (2012/29-sonli bayonot), moylardagi sovunlarning soni sifat mezonlari doirasida ko'rsatilgan.
Sovun miqdori yog'lardagi yuvish jarayoni yoki oqartirish jarayoniga qarab o'zgaradi. Shu sababli, moylar ustidagi operatsiyalar haqida tasavvurga ega bo'lish uchun sovun miqdorini aniqlash muhimdir.
"Sovun sonini aniqlash" hayvon va o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.
Sovun sonini aniqlash - TS 5038
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sovun sonini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Sovunlanish raqamini aniqlash - bu fiksatsiyalangan yog'lar, efir moylari, balzamlar, mumlar va qatronlarda bajarilishi mumkin bo'lgan sinov jarayoni. Agar moydagi sovunlangan moddaning miqdori farmakopeya qiymatlaridan tashqarida bo'lsa, bu yog'ning soxtalashtirilganligini ko'rsatishi mumkin. Shu sababli, sovunlanish sonini aniqlash moylarning tozaligini aniqlash nuqtai nazaridan muhim parametrdir.
Oziq-ovqat, qishloq xo'jaligi va chorvachilik vazirligi tomonidan chop etilgan Turk oziq-ovqat kodeksining o'simlik nomi bilan atalgan yog'lar to'g'risidagi bildirishnomasi (Barajnoma №: 2012/29) o'simlik yog'larining fizik va kimyoviy xususiyatlari (3-ilova) sarlavhali ilovada yog' turlariga ko'ra sovunlanish raqamlarini bildiradi. ).
"Sovunlanish raqamini aniqlash" hayvon va o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.
Sovunlanish raqamini aniqlash - TS EN ISO 3657
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sovunlanish raqamini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Erkin yog 'kislotalari triglitseridlar tuzilishiga bog'liq bo'lmagan erkin yog' kislotalaridir. Erkin yog 'kislotalari xom neftda ortiqcha miqdorda topiladi.
Erkin yog 'kislotalari yog'lar uchun muhim sifat mezonidir. Erkin yog 'kislotasi yog'ning saqlash muddatini kuzatish parametri sifatida ishlatiladi. Erkin yog 'kislotasi ortishi bilan oksidlanish barqarorligi pasayadi va yog 'xiralasha boshlaydi.
Bundan tashqari, kislotani olib tashlash (neytrallash) jarayonida xom neftni qancha kaustik bilan ishlov berish kerakligi xom neft tarkibidagi erkin kislota miqdori bilan hisoblanadi. Shu sababli, erkin yog 'kislotasi va kislota qiymatini aniqlash neytrallanishni kuzatish parametri sifatida qo'llaniladigan usuldir. Yog 'kerakli kislotalilik darajasiga etadimi yoki yo'qmi, jarayonlar orasida olinadigan yog' namunasining kislotaliligini nazorat qilish orqali amalga oshirilishi mumkin.
"Erkin yog' kislotasi va kislota qiymati soni" ni aniqlash hayvon va o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.
Erkin yog 'kislotasi va kislota sonini aniqlash - TS EN ISO 660
Oziq-ovqatlarda "Erkin yog' kislotasi va kislota qiymatini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Erituvchilar (erituvchi) ko'p miqdordagi kimyoviy moddalardan tashkil topgan organik suyuqliklar bo'lib, ular odatda materialni eritish yoki suyultirish uchun ishlatiladi. hal qiluvchi; Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat komponentlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan ekstraksiya erituvchilar to'g'risidagi Turk oziq-ovqat kodeksi kommunikesida (2013/45-sonli bayonot), oziq-ovqat yoki uning tarkibiy qismlarini, shu jumladan oziq-ovqat mahsulotidagi yoki tarkibidagi ifloslantiruvchi moddalarni erituvchi moddalar sifatida ta'riflanadi. .
Solvent qoldig'i qog'oz, karton, karton, alyuminiy, qalay, shisha, plastmassa kabi oziq-ovqat va ozuqa qadoqlash materiallari tufayli aniqlanishi kerak bo'lgan parametrdir.
Erituvchi qoldiqlarini aniqlash GC-MS usuli - Yevropa farmakopiyasi 5.0.2.2.28
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Erituvchi qoldiqlarini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Hayvon va o'simlik to'qimalarida topilgan steroid sterollar sabunlanmaydigan moddalar tarkibida mavjud. Yog'lar barmoq izlari hisoblanganligi sababli, har bir moy turining sterol tarkibi bir-biridan farq qiladi.
Sterol tarkibi va tarkibini aniqlash soxtalashtirishning oldini olish va turli xil yog 'aralashmalarini aniqlash nuqtai nazaridan muhim sifat ko'rsatkichidir.
"Sterol tarkibi va tarkibini aniqlash" hayvon yog'lari, sut va sut mahsulotlarida amalga oshiriladi.
Sterol tarkibi va tarkibini aniqlash (GC-FID usuli) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sterol tarkibi va tarkibini aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Soxtalashtirishni aniqlash tahlilida sterol tarkibini aniqlashning eng muhim va uzoq davom etadigan jarayoni. Spirtli ichimliklar guruhining bir turi bo'lgan sterollar har bir o'simlik yog'ida turli xil tuzilishni ko'rsatadi. Bundan tashqari, aralashtirish moylarini aniqlashda qo'llaniladigan usul. O'simlik moylarining sterol tarkibini aniqlash botanika kelib chiqishini aniqlashda juda muhimdir.
Eritrodiol va uvaolning tarkibi zaytun moyida joylashgan ikkita muhim terpenik spirtdir. Ular asosan mevalarning tashqi qobig'ida joylashgan. Eritrodiol va uvaol tarkibini aniqlash orqali zaytun moyining soxtaligini aniqlash mumkin.
"Sterol, eritrodiol, uvaolning tarkibi va miqdorini aniqlash" o'simlik moylarida amalga oshiriladi.
Sterol, eritrodiol, uvaolning tarkibi va miqdorini aniqlash - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sterol, eritrodiol, uvaolning tarkibi va miqdorini aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
ovqatlardagi suv; Har xil shakllarda harakatlanuvchi, erkin va bog'langan suv sifatida mavjud. Barqaror mahsulotdagi kritik nuqtani aniqlashning ishonchli usuli sifatida foydalaniladigan yoki buzilishni bashorat qilish uchun ishonchli parametr sifatida qabul qilinadigan yagona parametr yo'q. Biroq, suv faolligi bu jarayonlar uchun juda foydali parametr sifatida qabul qilinadi.
Odatda suv faoliyati; Bu oziq-ovqat mahsulotlarining namligidan ko'ra kimyoviy, fizik va biologik xususiyatlari bilan chambarchas bog'liq. Oziq-ovqatlardagi suv faolligi rang, tuzilish va barqarorlikning o'zgarishiga ta'sir qiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Suv faolligini aniqlash" amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Suv faolligini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Oziq-ovqat tarkibidagi umumiy quruq moddalarning suvda eriydigan qismi briks deb ataladi.
suvda eriydigan quruq moddalar; U shakar, birinchi navbatda fruktoza va glyukoza va limon kislotasi, olma kislotasi, tartarik kislota kabi organik kislotalarni hosil qiladi.
Briks, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bosqichlarida sifatni nazorat qilish uchun ishlatiladi. Bu mevalarning pishishi va yig'ish vaqtini kuzatish, meva sharbati, konserva va tomat pastasi kabi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonlarini doimiy monitoring qilish kabi jarayonlar uchun ishlatiladigan parametrdir.
Tezkor qat'iyat asosan; U go'sht mahsulotlari, sut va sut mahsulotlari, sabzavot va mevalar kabi namlik yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarda, meva sharbatlari va spirtli ichimliklar kabi suyuq ovqatlarda tayyorlanadi.
Suvda eruvchan qattiq moddalarni aniqlash (Brix) (refraktometriya usuli) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890
"Oziq-ovqat mahsulotlarida suvda eruvchan qattiq moddalarni (Brix) aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Sulfatlangan kulni aniqlash glyukoza siropi, quritilgan glyukoza siropi, dekstroz yoki dekstroz monohidrat va dekstroz yoki dekstroz suvsiz mahsulotlarda aniqlangan sifat ko'rsatkichidir.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sulfatlangan kulni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Sut korxonalarida xom sut sifatini aniqlaydigan ba'zi parametrlar mavjud. Xom sutning yog' va oqsil nisbati, bakteriyalarning umumiy soni va somatik hujayralar miqdori nazorat qilinishi kerak bo'lgan sifatni belgilovchi parametrlardir.
Eng muhim parametrlardan biri bo'lgan kam sut yog'i va yog' va oqsil miqdori nisbati kislotalanish xavfi haqida ma'lumot beradi. Xom sut va issiqlik bilan ishlov berilgan ichimlik suti to'g'risidagi Turk oziq-ovqat kodeksi kommunikesi (Kommunike No: 2000/6) xom sut va qayta ishlangan sut olib yurishi kerak bo'lgan malaka va chegaraviy qiymatlarga asoslanadi.
Yog 'va yogurt kabi sut mahsulotlariga o'simlik yog'ini qo'shish qat'iyan man etiladi. Lekin bozorga “yog‘li qatiq” nomi bilan qo‘yiladi, ayniqsa qatiqning qimmatbaho yog‘ini olib tashlab, o‘rniga sariyog‘li ta’mli margarin qo‘shib qo‘yadi. Bunday holatlarning oldini olish uchun turli sinovlar o'tkaziladi.
"Sutsiz yog'larni qidirish" sut va sut mahsulotlari va hayvon yog'lari kabi mahsulotlarda amalga oshiriladi.
Sut yog'idan boshqa yog'larni qidirish (GC-FID usuli) - Komissin qoidalari (EC) №: 273/2008, TS EN ISO 17678
Oziq-ovqatlarda "Sut yog'idan boshqa yog'larni qidirish" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Shakarning molekulyar tuzilishi va mahsulotdagi qand miqdori turli tahlil usullari bilan aniqlanadi.
Meva, sabzavot va ularning mahsulotlarining ma'lum bir usuli bilan olingan shakar va saxaroza miqdorini kamaytirish yig'indisi oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy shakar miqdorini ifodalaydi. Shakarni aniqlash jarayonlaridagi barcha usullarning asosi shakarning qaytaruvchi xususiyatiga bog'liq.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Jami shakar, invert shakar, sukrozni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Uchuvchi bo'lmagan efir ekstraktini aniqlash gravimetrik usul bilan aniqlanadi. Ziravorlar namunasi uchuvchi moddalar dietil bilan ekstraktsiyalash yo'li bilan chiqarilgandan keyin qolgan uchuvchan bo'lmagan qoldiqni tortishga asoslangan.
Ziravorlar va ziravorlar aralashmalarida "Uchmaydigan efir ekstraktini aniqlash" amalga oshiriladi.
Uchmaydigan efir ekstraktini aniqlash - TS 2137 ISO 1108
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Uchmaydigan efir ekstraktini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Ta'rifi bo'yicha efir moyi; Ular xona haroratida suyuq, uchuvchan, kuchli hidli va yog'li murakkab aralashmalar bo'lib, ular odatda aromatik va efir moylari bo'lgan o'simliklardan distillash orqali olinadi. Ushbu moylar efir moylari yoki efir moylari deb ataladi, chunki ular ochiq qolsa, xona haroratida ham bug'lanadi.
Efir moylarida; Tarkibida terpenik birikmalar, aromatik moddalar, toʻgʻri zanjirli uglevodorodlar, azot va oltingugurt saqlovchi birikmalar mavjud. O'simliklarda efir moyining miqdori odatda 1-2% ni tashkil qiladi. Efir moylari oziq-ovqat sanoatida xushbo'y va xushbo'y moddalar sifatida ishlatiladi. Ziravorlar tarkibidagi efir moylari ta'mi va xushbo'yligi bilan bir qatorda himoya ta'siriga ham ega.
"Efir moyini aniqlash" ziravorlar va ziravorlar aralashmalarida amalga oshiriladi.
Efir moyini aniqlash - TS EN ISO 6571
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Efir yog'ini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Zaytun moyida o'lchangan o'ziga xos absorbsiya qiymatlari 232 nm va 270 nm da o'lchanadigan va ularning oksidlanishga chidamliligi ko'rsatkichi sifatida qabul qilingan sifat mezoni hisoblanadi.
haqida ma'lumot beradi. Bu shuningdek, soxtalashtirish mavjudligini aniqlash uchun ishlatiladigan parametrdir.
Zaytun moylarida "UV o'ziga xos yutilish qiymati" ni aniqlash tahlil qilinadi.
UVda o'ziga xos yutilishni aniqlash (Spektrofotometrik usul) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19
Oziq-ovqat mahsulotlarida "UVga xos yutilish qiymatini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
MIKROBIOLOGIK TESTLAR
Umuman olganda, aerob bakteriyalarda hisobga olinadi; Psikrofil, mezofil, termofil guruhlar va aerob/anaerob sharoitlarda bakteriyalar soni aniqlanadi. Eng ko'p o'tkaziladigan mikrobiologik tahlil "To'liq mezofil aerob koloniyalari soni" dir. Aerob bakteriyalar soni kabi tahlillar bilan biz iste'mol qilinadigan oziq-ovqat sifati haqida tasavvurga ega bo'lishimiz mumkin. Shu sababli, ishlab chiqarilgan oziq-ovqat iste'mol qilishgacha bo'lgan barcha bosqichlar haqida ma'lumotga ega bo'lish uchun aerob koloniyalarni hisoblash kabi tahlil jarayonlari amalga oshiriladi.
Umumiy aerob mikroorganizmlar soni sifat ko'rsatkichlaridan biri sifatida qabul qilinadi. Aerob mikroorganizmlarning umumiy soni bilan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va tashish shartlari, qo'shimchalardan foydalanish va saqlash muddati haqida ma'lumot olish mumkin.
Aerobik koloniyalarni hisoblash (Ommaviy plastinka usuli) - ISO 4833-1
Aerobik koloniyalarni hisoblash (smear plastinka usuli) - ISO 4833-2
Sulfitni kamaytiradigan anaerob bakteriyalarni hisoblash (koloniyalarni hisoblash texnikasi) - ISO 15213
Oziq-ovqatlardagi "Aerob koloniyalar soni (Aerob bakteriyalar soni)" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Barcha bakteriyalar turlari kislorod bilan munosabatiga ko'ra aerob va anaerob deb ikkiga bo'linadi. Aerob bakteriyalar 21% O2 borligida nafas olayotgan bo'lsa, biz uni to'liq kislorod konsentratsiyasi deb ataymiz, anaerob bakteriyalar kislorod bilan nafas ololmaydi.
Anaerob bakteriyalar tabiiy ravishda odamlar va hayvonlarning bakterial florasida mavjud. Anaerob bakteriyalar ko'proq terida ko'payadi va terining tirnash xususiyati, xo'ppoz shakllanishi va yiringni keltirib chiqarishi mumkin. Anaerob bakteriyalar oziq-ovqat, ozuqa yoki kosmetika kabi mahsulotlarda tahlil qilinadi.
Anaerob bakteriyalar soni - NMKL 189
Oziq-ovqatlardagi "Anaerob koloniyalar soni (Aerob bakteriyalar soni)" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Bacillus Cereus; Bu aerob, tayoqsimon, spora hosil qiluvchi, ko'pincha tuproq va o'simlik yuzalarida uchraydigan gramm-musbat bakteriya. Bacillus Cereus ular yaratgan toksinlar tufayli ikki xil zaharlanishni keltirib chiqaradi.
Bacillus Cereus - aerob spora hosil qiluvchi bakteriya. Tuproqning kelib chiqishi tufayli uni dala va bog 'mahsulotlarida, go'sht va sut mahsulotlarida tez-tez uchratish mumkin. B. cereus odatda sut, guruch, boshqa don, ziravorlar, go'sht va tovuq kabi mahsulotlarda zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Bacillus cereus soni - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar
Oziq-ovqatlarda "Bacillus Cereusni hisoblash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Clostridium Perfingens; Bu anaerob, gramm-musbat, spora hosil qiluvchi tayoqchali bakteriya. Oziq-ovqat sanoatida "sulfatni kamaytiruvchi Clostridium" deb ataladigan Clostridium Perfingens sutda gazsimon fermentatsiyani keltirib chiqaradi va nitratni kamaytiradi.
Clostridium Perfingens oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Perfingens oziq-ovqat zaharlanishi boshqa patogen bakteriyalar keltirib chiqaradigan kasalliklardan ajralib chiqadigan toksin tufayli farq qiladi.
Clostridium Perfingens tabiatda juda keng tarqalgan. Shu sababli, oziq-ovqatning ifloslanishini oldini olish uchun gigiena va sanitariya sharoitlariga to'liq rioya qilish kerak.
Oziq-ovqatlardagi "Clostirdium Perfingens Count" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Cronobakter - bu qiziquvchan va opportunistik patogen bo'lib, ingichka va katta ichaklarning yallig'lanishiga olib keladi. Ayniqsa kukunli chaqaloq ovqatlari uchun muhim parametrdir.
Cronobakter spp. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (FAO/WHO) tomonidan olib borilgan tadqiqotlar natijasida ular kukunli bolalar ovqatlarini iste'mol qilish tufayli sog'liq muammolariga olib kelishi aniqlandi.
Tabiatda keng tarqalgan C. sakazakii goʻsht mahsulotlari, pishloq, sabzavot va ziravorlar kabi oziq-ovqat mahsulotlarida, sut kukuni ishlab chiqaruvchi korxonalar va shifoxonalarda ham uchraydi. Go'daklar o'limining yuqori ko'rsatkichlari chaqaloq formulalarida Sakaziy mavjudligi sababli yuzaga keladi. Shu sababli, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi kompaniyalar asosiy mahsulot va yon mahsulot nazoratini eng yaxshi tarzda amalga oshirishlari kerak.
“Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) ni qidirish” tahlili; Biz sut va sut mahsulotlari va kukunli bolalar ovqatlarini amalga oshiramiz.
Oziq-ovqatlarda "Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) ni qidirish" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Enterobacteriaceae oilasi oziq-ovqat sanoatiga eng ko'p ta'sir qiladigan bakteriyalardir. Ushbu guruhdagi bakteriyalar muntazam ravishda ko'plab laboratoriyalarda tahlil qilinadi, qidiriladi yoki hisoblanadi. Bundan tashqari, Enterobacteriaceae soni kundan-kunga ahamiyat kasb etadi va sifat qiymati sifatida paydo bo'ladi.
Enterobacteriaceae oilasiga kiradi; umumiy koliform bakteriyalar, fekal koliform bakteriyalar va E. coli. Natijada, agar E.coli sonining natijasi nolga teng bo'lsa, koliform bakteriyalar, najas koliform bakteriyalar va Enterobacteriaceae umumiy soni ham nolga teng bo'ladi. Ushbu bakteriyalar ko'pincha oziq-ovqat mikrobiologiyasi laboratoriyalarida tahlillarda qidiriladi yoki hisobga olinadi.
Enterobakteriyalarni qidirish va ro'yxatga olish (koloniyalarni hisoblash texnikasi) - ISO 21528-2
Oziq-ovqatlarda "Enterobacteriaceae Count" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Oziq-ovqat sanoatida gigienik va sifatli ishlab chiqarish ko'rsatkichi sifatida oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan indikator mikroorganizmlar qabul qilinadi.
Enterokokklar gramm-musbat, fakultativ anaerob, sporasiz va harakatsiz bakteriyalardir. Enterokokklar suvda, tuproqda, turli oziq moddalarda, odam va hayvonlarning ichaklarida uchraydi.
Odatda, Enterococcus oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishlatiladigan isitish, quritish, muzlatish va turli xil tozalash jarayonlari kabi jarayonlarga chidamli. Chunki; Issiqlik bilan ishlov berish va muzlatish kabi jarayonlarga duchor bo'lgan oziq-ovqatlar uchun koliform bakteriyalarga nisbatan yaxshiroq sanitariya jarayoni talab qilinadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida enterokokklar qidiriladi va natijaga ko'ra ishlab chiqarish, operatsion gigiena, xodimlar gigienasi va mehnat muhiti haqida tasavvurga ega bo'lishimiz mumkin.
Enterokokklar soni - NMKL 68
Oziq-ovqatlarda "Enterokokklar soni" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Oziq-ovqatlarda kasallik keltirib chiqaradigan va hech qachon topilmasligi kerak bo'lgan mikroorganizmlardan biri koliform bakteriyalardir. Eng ma'lum va zararli koliform bakteriyalar - Escherchia coli. E.coli asosan sutemizuvchilarning ichaklarida yashaydi. Shuning uchun oziq-ovqat bilan ifloslanish, mahsulot qandaydir tarzda najas bilan ifloslanganligini anglatadi.
E.coli eng xavfli patogen mikroorganizmlardan biridir. Tana haroratida tez ko'payadi va o'limga olib keladigan kasalliklarga olib keladi. E.coli muhim gigiena mezoni hisoblanadi. Oziq-ovqat biznesida u er usti, xodimlar va foydali suvlarda nazorat qilinadi.
Escherichia coli ni hisoblash (EMS Technique) - ISO 7251
Escherichia coli O157 Qidiruv - TS EN ISO 16654
Escherichia coli sanash (koloniyalarni hisoblash texnikasi) - ISO 16649-2
Escherichia coli ni hisoblash (EMS Technique) - ISO 16649-3
Oziq-ovqatlarda "Esherchia coli ni qidirish" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Tabiatda turli hayvonlarning ichak florasida uchraydigan Campylobacter spp., odamni yuqtirib, kasalliklarni keltirib chiqaradi. Eng termofil (issiqlikka chidamli) Campylobacter spp. Bu inson kasalliklarini keltirib chiqaradigan tur.
Termofil Campylobacter spp. Bakteriyalar eng ko'p parrandalarda uchraydi. termofil kampilobakter atrof-muhitda juda kam miqdorda bo'lsa ham kasallikka olib kelishi mumkin.
Xom sut va xlorli suv, ayniqsa tovuq go'shti ham termofil Campylobacter bakteriyalarining ifloslanish manbalari hisoblanadi.
Campylobacter spp. Qidirilmoqda - ISO 10272-1
“Issiqlikka chidamli Campylobacter spp. "Qidirish" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Stafilokokklar inson salomatligiga tahdid soladigan patogenlar bo'lib, odatda qo'l va oyoq terisida, og'iz va burun terisi va shilliq pardalarida, soch va mo'ylov kabi soch ildizlarida ko'rinadi. Enterotoksinlarning mavjudligi, ayniqsa, tana qarshiligi past bo'lgan odamlarda jiddiy muammolarni keltirib chiqaradi.
Stafilokokklar, ayniqsa Staphylococcus aureus, pishirilgan va yuqori proteinli ovqatlarda enterotoksinlar ishlab chiqaradi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Stafilokokk bilan oziq-ovqat zaharlanishini 100 g dan kamida 100 ng enterotoksin o'z ichiga olgan oziq-ovqat iste'moli bilan ko'rish mumkin.
Staphylococcus aureus oziq-ovqat mahsulotlarida qidiriladi va olingan natijalarga ko'ra ishlab chiqarish, operatsion gigiena, xodimlar gigienasi va mehnat muhiti haqida tasavvurga ega bo'lishimiz mumkin.
Koagulaz musbat stafilokokklarni hisoblash (koloniyalarni hisoblash texnikasi) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1
Oziq-ovqatlarda "Koagulaz musbat stafilokokklar soni (Staphylococcus aureus va boshqa turlar)" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Sut kislotasi bakteriyalari, ayniqsa, sut, go'sht va sabzavotlar kabi ozuqaviy moddalarga boy oziq-ovqatlarda ko'p. Sut kislotasi bakteriyalarining umumiy xususiyati shundaki, ular laktozadan sut kislotasi hosil qiladi.
Sut kislotasi bakteriyalari oziq-ovqatga o'ziga xos hid va xushbo'ylik qo'shadi. Oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan sut kislotasi qon bosimini tartibga solish, odamlarda immunitet tizimini mustahkamlash, tanani himoya qilish, infektsiyalarning oldini olish kabi ta'sirga ega.
Sut kislotasi bakteriyalari soni - ISO 15214
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sut kislotali bakteriyalar soni" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Nosog'lom va yaroqsiz sharoitlarda ishlab chiqarilgan barcha oziq-ovqat mahsulotlaridan kelib chiqadigan kasallik Listeria kasalligidir. Listeria turkumiga 6 tur kiradi. Ulardan odamlar uchun patogen bo'lgan yagona Listeria jinsi Listeria monocytogenes hisoblanadi.
Xususan, Listeria monocytogenes odamlar va hayvonlarda kasallik keltirib chiqaradigan eng muhim oziq-ovqat patogenlaridan biridir. Listeria monocytogenes muzlatgich haroratida o'sish va ko'payish qobiliyatiga ega, bu ayniqsa, tayyor ovqatlarda katta muammo tug'diradi.
Listeria spp. Qidirish - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11
Oziq-ovqatlarda “Listeria spp. "Qidirish" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
qoliplar; U "mitseliy hosil qiluvchi ko'p hujayrali zamburug'lar" va xamirturushlar "bir hujayrali va umuman mitseliy hosil qilmaydigan tuzilmalar" sifatida belgilanadi. Xamirturush va mog'orni aniqlash oziq-ovqatda bakteriyalar ko'payishini oldini olishga va xamirturush va mog'orni ularni izolyatsiya qilish orqali hisoblashga asoslangan.
Xamirturush va mog'orlar tuzilish nuqsonlari, gaz hosil bo'lishi, oziq-ovqatda achchiq ta'm va yomon hid, shuningdek, ular chiqaradigan zaharli moddalar tufayli ovqatdan zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Xamirturush va mog'or ochiq havoda sotiladigan, qadoqlashdan oldin ochiq havoga ta'sir qiladigan, qadoqlash materialidan ifloslangan, yuvish va sovutish/muzlatishdan boshqa issiqlik bilan ishlov berilmagan mahsulotlar uchun sifat mezoni hisoblanadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or va xamirturush qidiriladi va natijalarga ko'ra biz ishlab chiqarish, operatsion gigiena, xodimlar gigienasi va ish muhiti haqida tasavvurga ega bo'lishimiz mumkin.
Mog'or va xamirturush soni - 3M Petrifilm Rapid xamirturush va mog'orni hisoblash plitalari AFNOR 3M 01/13-07/14
Oziq-ovqatlardagi "Achitqi va mog'or miqdori" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Turk oziq-ovqat kodeksining fermentlangan sut mahsulotlari bo'yicha bayonotiga ko'ra, fermentlangan sut mahsulotlarida saqlash muddati tugagunga qadar 2-ilovada ko'rsatilgan miqdordagi tirik, faol va maxsus mikroorganizmlar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, 2-ilovada ko'rsatilgan o'ziga xos mikroorganizmlarni ta'minlamaydigan fermentatsiyadan so'ng issiqlik bilan ishlov beriladigan fermentlangan sut mahsulotlarini tirik, faol va ko'rsatilgan miqdorda aniq mahsulot bilan nomlash mumkin emasligi haqida bayonot mavjud. ta'riflar.
"Maxsus mikroorganizmlar soni" tahlili; Qatiq va ayron tayyorlaymiz.
Maxsus mikroorganizmlar soni - ISO 7889
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Ma'lum mikroorganizmlar soni" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Stafilokokk enterotoksinlari oddiy oqsillarning suvda eriydigan guruhidir. Enterotoksigen stafilokokklar ovqat hazm qilish tizimiga ta'sir qiluvchi va "Stafilokokk oziq-ovqat zaharlanishi" ni keltirib chiqaradigan ovqatlarda enterotoksinlarni ishlab chiqaradi. S. aureusenterotoksin ishlab chiqaruvchi stafilokokklar eng muhim tur hisoblanadi.
S. aureus, ayniqsa, oziq-ovqat sanoatida ishlaydigan odamlarning burni yoki qo'lida bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarida stefilokokklar qidiriladi va aniqlansa, ishlab chiqarish, operatsion gigiena, xodimlar gigienasi va mehnat muhiti haqida tasavvurga ega bo'lishimiz mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Stafilokokk enterotoksinini qidirish" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Yagona sulfidni kamaytiruvchi Clostridium turi Cl. Bu Perfingens. cl. Perfingens - ta'rifi bo'yicha anaerob, gramm-musbat, spora hosil qiluvchi tayoq shaklidagi bakteriya. Oziq-ovqat sanoatida u "sulfat kamaytiruvchi Clostridium" deb ataladi. cl. Perfingens sutda gazsimon fermentatsiyani keltirib chiqaradi va nitratni kamaytiradi.
cl. Perfingens tabiatda juda keng tarqalgan. Shu sababli, oziq-ovqatning ifloslanishini oldini olish uchun gigiena va sanitariya sharoitlariga to'liq rioya qilish kerak.
Sulfitni kamaytiradigan anaerob bakteriyalarni hisoblash (koloniyalarni hisoblash texnikasi) - ISO 15213
Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sulfit kamaytiruvchi anaerob bakteriyalarni hisoblash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
Vibrio spp. Ular er usti suvlarida eng ko'p uchraydigan bakteriyalardir. Vibrio spp. Ular gram-manfiy, vergul shaklidagi bakteriyalardir, bir uchida flagella bor. Ular asosan inson tanasiga oziq-ovqat bilan kiradi va kasalliklarni keltirib chiqaradi.
Dengiz mahsulotlarida tez koʻpayadigan va patogenligi tufayli ovqatdan zaharlanishga olib keladigan Vibrio parahaemolyticus Vibrio bakteriyasi turlaridan biridir. Bu odatda daryo, qirg'oq bo'ylarida joylashgan bakteriya.
Vibrion turlarining yana bir kasallik qo'zg'atuvchi turi - vabo vibrioni. Sovuqqa chidamli, Vibrio cholerae issiqlik bilan ishlov berish, quritish va kislotalarga sezgir. Vibrio cholerae diareya, qusish va katta hajmdagi suyuqlik va elektrolitlar rezervuarlarini keltirib chiqaradigan vabo kabi kasalliklarni keltirib chiqaradi. Ular ishqoriy va izotonik muhitda osonlik bilan ko'payishi mumkinligi sababli, ular oshqozon va ingichka ichakda tez ko'payishi mumkin. Ular issiqlikka chidamli, antigen va sitopanik bo'lgan kollagen toksinlarni hosil qiladi.
“Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus va Vibrio cholerae)” tahlili; Biz suv mahsulotlari va tarkibida suv bo'lgan mahsulotlarni amalga oshiramiz.
Oziq-ovqatlarda “Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus va Vibrio cholerae)".
Bacillus subtilis bakteriyalarining rivojlanishi bilan nonlarda struktura buzilishiga olib keladigan arqon odatda bug'doy donining tashqi qismida joylashgan. Bacillus subtilis sporalari pishirish haroratida hayotiyligini saqlab qolishi mumkin. Shu sababli, sovigandan keyin tegishli suv faolligida, ayniqsa nonlarda osongina rivojlanishi mumkin. U nonlarda yopishqoq tuzilmani hosil qiladi, shuningdek, creep deb ataladi.
Non, yassi, simit va pita kabi non mahsulotlarida arqon hosil bo'lishini qo'zg'atadigan asosiy omillar nonning sovish vaqtini uzaytirish, uni 25 darajadan yuqori haroratda ushlab turish, mahsulotning namligi, pH nisbati va mahsulot soni. boshlang'ich sporlar.
Oziq-ovqat mahsulotlarida arqon hosil bo'lishining oldini olish uchun korxonaning tozaligiga, foydalaniladigan asbob-uskunalar va xodimlarga e'tibor berish kerak, xamirga suvga sirka qo'shish va xamirni sovuq yoğurma kabi choralar ko'rish mumkin.
“Arqon sporti soni” tahlili; Biz non xamirturushlari, don va don mahsulotlarida amalga oshiramiz.
Arqon sportlari soni - TS 3522
Oziq-ovqatlardagi "Arqon sporti soni" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
