Qo'shimchalarni aniqlash

Antioksidantlar hujayralarga zarar etkazadigan reaktsiya tizimlarini inhibe qiladi va ularni toksik bo'lmagan mahsulotlarga aylantiradi. Shu sababli, so'nggi yillarda antioksidant o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarga talab ortib bormoqda. Bundan tashqari, antioksidant birikmalarni o'z ichiga olgan o'simlik ekstraktlari oziq-ovqat sanoatida konservant sifatida ishlatiladi.

Antioksidantlarning inson salomatligidagi o'rnini belgilovchi omillar; Ularning kimyoviy tuzilishi, eruvchanligi, tuzilishi/faoliyat munosabatlari va tabiiy manbalardan olinishi.

Ba'zi antioksidantlar va gallatlar quyidagilardir.

BHT (E321): Butillangan gidroksitoluol, (2,6-ditertiar butil-4-metilfenol; C15H24O) oq rangli kristall moddadir, u yog'larda yaxshi eriydi, lekin suvda erimaydi.

BHA (E320): BHA, sintetik antioksidant, (2-uchlamchi-butil-4-gidroksianizol va 3-uchlamchi-butil-4-gidroksianizol; C11H16O2) oq, mumsimon qattiq tuzilishga ega. Bu hayvonlar va o'simlik yog'larida eriydigan antioksidant, lekin suvda emas.

TBHQ (E319): Qaytariladigan butil gidroxinon oziq-ovqat sanoatida ko'plab mahsulot formulalarida qo'llaniladigan sintetik antioksidantdir. Ayniqsa, ko'p to'yinmagan yog'li kislotali yog'larda oksidlanishni kechiktiradi, mahsulotning xiralashishini oldini oladi va saqlash muddatini uzaytiradi.

Dodesil gallat (E312): O'simlik taninlaridan olingan lauril spirti va gallik kislotasidan sintezlanadi. Yog'li mahsulotlar tarkibidagi antioksidant, ayniqsa, uni xiralashishdan himoya qilish uchun qo'shiladi.

Oktil gallat (E311): Oktil gallat o'ziga xos hidga ega oq kukundir. Ushbu antioksidant ko'plab farmatsevtika, kosmetika va oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi.

Propil gallat (E310): O'simlik taninlaridan ishlab chiqarilgan propanol va gallik kislotadan sintezlanadi. Yog'li mahsulotlar tarkibidagi antioksidant, ayniqsa, uni xiralashishdan himoya qilish uchun qo'shiladi.

Oziq-ovqatlarda ishlatiladigan antioksidantlar; U inson salomatligi uchun zararsiz bo'lishi, oz miqdorda qo'llanilishi, oziq-ovqatda hid, ta'm va tashqi ko'rinishning buzilishiga olib kelmasligi va ishlab chiqarish jarayonida o'z ta'sirini yo'qotmasligi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Antioksidantni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Oziq-ovqat bo'yoqlari; Ular oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlash bosqichida pH, oksidlanish, yorug'lik, suv faolligi kabi kimyoviy va fizik sharoitlar tufayli yo'qolishi mumkin bo'lgan tabiiy rangni saqlab qolish, zaif rangni mustahkamlash va uni jozibali qilish uchun ishlatiladigan qo'shimchalardir. qabul qilinadi.

Ayniqsa oziq-ovqat bo'yoqlari; U konfetlar, pechene, murabbo, tez tayyorlanadigan sho'rvalar, konservalar, salatlar, alkogolsiz ichimliklar, tortlar, jelatinli shirinliklarda ishlatiladi.

U oziq-ovqat qo'shimchalarida E kodlashda E100 - E180 oralig'idagi oziq-ovqat bo'yoqlarini qamrab oladi. Eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yoqlari; Kurkumin (E 100), Tartarazin (E 102), Xinolin sariq (E 104), Quyosh botishi sariq (E 110), Karmin (E 120), Azorubin (E 122), Amarant (E 123), Ponzo 4R (E 124) , Eritrozin (E 127), Allura Qizil (E 129), Patent Moviy V (E 131), Indigotin (E 132), Brilliant Moviy (E 133).

Oziq-ovqatlarda sintetik va tabiiy bo'yoqlardan foydalaniladi. Sintetik bo'yoqlar tabiiy bo'yoqlardan ko'ra ko'proq afzaldir, chunki ular barqaror va kuchli rang beradi. Biroq, sintetik bo'yoqlar oziq-ovqat mahsulotlarida belgilangan chegaralardan yuqori qo'shilsa, toksik ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Oziq-ovqatlarda ishlatiladigan sintetik oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish miqdori iste'molchi salomatligi uchun muhimdir. Shu sababli, oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish turli qoidalar bilan cheklangan.

Bo'yoqni aniqlash va sintetik bo'yoq tarkibini aniqlash (HPLC-DAD usuli) - GMMAY. Sahifalar: 89-94, NMKL 130

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Bo'yoqlarni aniqlash va sintetik bo'yoqlar miqdorini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Glyukoronolakton energiya ichimliklarida ishlatiladigan oraliq mahsulot bo'lib, u glyukoza sodir bo'ladigan biokimyoviy o'zgarishlar natijasida hosil bo'ladi. Yutilgandan so'ng ular tez so'riladi va metabollanadi va tanadan chiqariladi.

Energetik ichimliklar tarkibidagi glyukoronolakton sintetikdir. Turk oziq-ovqat kodeksining energiya ichimliklari bayonotiga ko'ra, energetik ichimliklar tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan glyukuronolakton miqdori cheklangan.

Glukoronolaktonni aniqlash (LC-MS/MS usuli) - J.of Ch.A, 1364 (2014) 303-307

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Glyukoronolaktonni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Inozitol yog 'kislotalari bilan birgalikda hujayra membranalarining shakllanishi uchun zarur bo'lgan fosfolipidlarning hosil bo'lishini ta'minlaydi. U inson tanasida miya, yurak va ko'zning linzalari qatlamida to'plangan. Ko'pincha oziq-ovqat sanoatida energetik ichimliklarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Inositol energetik ichimliklarda ishlatiladi. Energetik ichimliklar tarkibidagi inositol sintetikdir. Turk oziq-ovqat kodeksining energiya ichimliklari bayonotiga ko'ra, energetik ichimliklardagi inositol miqdori cheklangan.

Inositolni aniqlash (LC-MS/MS usuli) - J. Food Sci. Lahza. jild. 35, yo'q. 4, p. 466~472 (2015)

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Inositolni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Taurin tananing ko'p qismlarida, shu jumladan muhim aminokislotalar toifasiga kiruvchi skelet mushaklarida mavjud. Umuman olganda, taurin; U go'sht, sut mahsulotlari va dengiz mahsulotlari kabi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Biroq, bugungi kunda u energetik ichimliklarda keng qo'llaniladi.

Taurin antioksidant bo'lib, sport faoliyatini yaxshilaydi. Biroq, toksik ta'sir kunlik iste'mol qilishda 3 grammdan ortiq bo'lgan taqdirda ko'rish mumkinligi aniqlangan. Shuning uchun uni ishlatish Turkiya oziq-ovqat kodeksi bilan cheklangan.

"Taurin Determination" energetik ichimliklarda amalga oshiriladi.

Taurinni aniqlash (HPLC-UV usuli) - Sog'liqni saqlash fanlari jurnali 54 (6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Taurinni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Karboksi metil tsellyuloza (CMC) oziq-ovqat mahsulotlarida quyuqlashtiruvchi moddadir. Karboksi metiltsellyuloza (CMC); U hidsiz, toksik bo'lmagan, biologik parchalanadigan tuzilishga ega.

Oziq-ovqat sanoatida; Ular muzqaymoq, non mahsulotlari, pivo, qaymoq, pudinglar, meva sharbatlari, muzqaymoq, qandolatchilik, ba'zi o'ziga xos sut mahsulotlari, qaymoqli pishloq, murabbo, murabbo, pishirilgan mahsulotlar va parhez mahsulotlarda qo'llaniladi.

Non mahsulotlarida; Suv yo'qotilishini kamaytirish, mustahkamlikni oshirish va strukturani yaxshilash uchun ishlatilsa-da, makaron kabi mahsulotlarda mo'rtlikni kamaytirish afzalroqdir. Pishiriqlarda u shakar kristallarining shakllanishini nazorat qiluvchi, tuzilishni yaxshilash va aglomeratsiyani oldini olish uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Protein miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarda suv saqlovchi, lazzat kuchaytiruvchi va mustahkamlik saqlovchi sifatida ishlatiladi. Tez quyuqlashtiruvchi, lazzat kuchaytiruvchi va ichimliklar tarkibidagi protein tarkibini saqlovchi sifatida ishlatiladi. Muzlatilgan shirinliklarda; U muz kristallarining shakllanishini nazorat qilish, tuzilish va ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi. Soslarda qalinlashtiruvchi va yopishqoq tuzilmani quruvchi sifatida ishlatiladi. Hayvonlar oziq-ovqatlarida moylash, plyonka hosil qiluvchi, suvni ushlab turuvchi, bulonni quyuqlashtiruvchi va tuzilmani himoya qiluvchi sifatida ishlatiladi.

"Karboksi metiltsellyuloza (CMC) aniqlash" turli oziq-ovqat mahsulotlari, sut va sut mahsulotlarida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Karboksi metil tsellyuloza (CMC) ni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Karbonat angidrid (CO2) oziq-ovqat sanoatida muzlatish suyuqligi, gazlashtiruvchi vosita, himoya gaz, erituvchi erituvchi kabi ko'plab maqsadlarda qo'llaniladi. Himoya gazi sifatida ishlatiladigan karbonat angidrid (CO2), boshqariladigan atmosferada va modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlarida nafas olish va mikroorganizmlarning ko'payishini sekinlashtirish orqali oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi. Muzlatuvchi suyuqlik sifatida, bug'langanda püskürtüldüğü ovqatni sovutadi. Bundan tashqari, qahvadan kofeinni olib tashlash va sabzidan b-karotin olish kabi jarayonlarda ekstraktsiya hal qiluvchi sifatida ishlatiladi. Ushbu jarayonlarda karbonat angidrid (CO2) faqat oziq-ovqat tarkibiga kirmasdan jarayonlarga yordam beradi. Biroq, gazlangan suv, kola va ba'zi mevali ichimliklar tashqaridan karbonat angidrid (CO2) qo'shilishi bilan ham ishlab chiqariladi.

Karbonat angidrid (CO2) ko'p usullar bilan ishlab chiqariladi. Biroq, uning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi ishlab chiqarilgan usuldan ko'ra uning tozaligi bilan bog'liq. Turk oziq-ovqat kodeksining oziq-ovqatda ishlatiladigan rang beruvchi va tatlandırıcılardan tashqari qo'shimchalarning tozalik mezonlari to'g'risidagi bayonotida karbonat angidrid (CO2) ning tozalik mezoni ko'rsatilgan.

"Karbonat angidrid (CO2)" ni aniqlash alkogolli va alkogolsiz ichimliklarda tahlil qilinadi.

Karbonat angidridni (CO₂) aniqlash - TS 2259

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Karbonat angidridni (CO2) aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Oltingugurt dioksidi oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida buzilmagan holda saqlash va ularning fizik-kimyoviy tuzilishini saqlab qolish uchun qo'llaniladigan eski usullardan biridir. Shu bilan birga, oltingugurt dioksidi qoldiqlari oziq-ovqatda istalmagan ta'm o'zgarishiga, oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlarning yo'q qilinishiga va odamlarda ba'zi noqulayliklarga olib keladi. Shu sababli, Codex Alimentarus komissiyasi oltingugurtni iste'mol qilishni chekladi.

Quritilgan o'rik, anjir va uzum kabi to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan oltingugurt dioksidi miqdorini aniqlash katta ahamiyatga ega.

Oziq-ovqat mahsulotlarida konservant sifatida ishlatiladigan oltingugurt dioksidi (SO2); Bu oziq-ovqatning kimyoviy tuzilishiga, qo'llaniladigan jarayonning turiga va davomiyligiga, saqlash sharoitlariga va qo'shilgan mahsulot miqdoriga qarab farqlanadi. Oltingugurt dioksidi (SO2) dan foydalanish maqsadi; Meva va sabzavotlarni quritish jarayonida yuzaga keladigan fermentativ yoki fermentativ bo'lmagan reaktsiyalarni nazorat ostida ushlab turish, mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish, antioksidant sifatida foydalanish va saqlash muddatini uzaytirish.

"Oltingugurt dioksidi (SO2) ni aniqlash" turli xil oziq-ovqat va vino navlarida amalga oshiriladi.

Oltingugurt dioksidini (SO₂) aniqlash - TS 522

Oziq-ovqat mahsulotlarida "oltingugurt dioksidi (SO2) ni aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Melamin ko'pincha elim va plastmassalarni tayyorlash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddadir. Bugungi kunda juda ko'p turli xil usullar bilan olingan melamin sirt qoplamalari, oshxona materiallari va plastmassa materiallari ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Melaminning yuqori azot miqdori uning oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish uchun ishlatilishiga olib keldi. Proteinni aniqlashda oziq-ovqat tarkibidagi azotning umumiy miqdori aniqlanadi va sinov jarayonlaridan o'tish uchun oziq-ovqat mahsulotlariga melamin qo'shiladi. Melamin oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirishni aniqlashda tahlil qilinadigan muhim parametrdir.

"Melaminni aniqlash" bolalar ovqatlari va keyingi formulalar, chaqaloq va kichik bolalar uchun qo'shimcha ovqatlar, sut va sut mahsulotlarida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Melaminni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi Turk oziq-ovqat kodeksi qoidalarida E621 kodiga ega bo'lgan monosodyum glutamat (MSG) oziq-ovqat qo'shimchasidir.

Monosodyum glutamat ba'zi mamlakatlarda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va pishirishda xushbo'y hid sifatida ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalaridan biridir. Monosodyum glutamat (MSG) oziq-ovqat ishlab chiqarishda boshqa ta'mlarni idrok etishning oldini olish va xushbo'y hidni oshirish uchun ishlatiladi.

Monosodiy glutamatdan (MSG) oziq-ovqat mahsulotlarida xushbo'y hid sifatida foydalanish inson salomatligi nuqtai nazaridan uning xavfsizligini shubha ostiga qo'ydi. Glutamik kislota va uning tuzlarini kunlik iste'mol qilish miqdori Turk oziq-ovqat kodeksining rang beruvchi va tatlandırıcılardan tashqari oziq-ovqat qo'shimchalari haqidagi bayonotida cheklangan.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Monosodyum glutamat (MSG) ni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Natamitsin E-235 kodli himoya oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, sut va sut mahsulotlarida mog'or va xamirturush o'sishini oldini olish uchun ishlatiladi. Natamitsin antibiotikning saqlash muddatini oshiradi.

Oziq-ovqatlarda mog'or mavjudligi inson salomatligi uchun juda muhimdir. Mog'orlar juda past haroratlarda juda zaharli moddalar (mikotoksinlar) ishlab chiqarishi mumkin. Oziq-ovqatlarda hosil bo'lgan mog'orlar tozalangan taqdirda ham, mikotoksinlarni ovqatdan chiqarib bo'lmaydi. Natamitsin oziq-ovqatlarda ko'rinadigan barcha mog'or va xamirturushlarga qarshi juda samarali.

Umuman olganda, natamitsin; Oziq-ovqat sanoatida konservant sifatida ishlatiladi. Pishloq, kolbasa va kolbasa ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Natamitsinni qabul qilish toksik ta'sirga ega bo'lmasa-da, uning kunlik iste'moli cheklangan.

"Natamitsinni aniqlash" turli xil oziq-ovqat, sut va sut mahsulotlarida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Natamitsinni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Parabenlar deb ham ataladigan kimyoviy guruhga p-gidroksibenzoy kislotasi, p-gidroksibenzoy kislotasining metil, etil, butil va propil bilan efirlari va natriy tuzlari kiradi.

P-gidroksi benzoik kislota esterlari asosan kosmetika sanoati va farmatsevtika sanoatida qo'llaniladi. P-gidroksi benzoik kislota efirlari ma'lum pH diapazonlarida farqlarni ko'rsatadi. Ular kukun shaklida mavjud va hidsiz va gidroliz reaktsiyalariga chidamli.

P-gidroksibenzoy kislota efirlari mog'or va xamirturushlarga qarshi juda samarali. Biroq, ular bakteriyalarga nisbatan past faollik ko'rsatadilar. Eng ko'p ishlatiladigan propil va metil esterlar va kunlik iste'mol qilish tana vazniga 0 dan 10 mg / kg gacha.

E 214: Etil-p-gidroksibenzoat

E 215: natriy etil p-gidroksibenzoat

E 218: Metil p-gidroksibenzoat

E 219: natriy metil p-gidroksibenzoat

p-gidroksibenzoatlarni aniqlash HPLC-DAD usuli - NMKL 124

Oziq-ovqat mahsulotlarida "p-gidroksibenzoatlarni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Oziq-ovqatlarni sulfatlash jarayoni; Bu asosan meva va sabzavotlarni, murabbo va murabbo tayyorlash uchun ishlatiladigan yangi mevalarni quritish va saqlashda va vino sanoatida qo'llaniladigan jarayondir. Ushbu jarayonlarda ishlatiladigan sulfid sifatida kaliy bisulfit, kaliy metasulfit, natriy bisulfit, natriy sulfit va mos sharoitlarda oltingugurt dioksidiga osonlikcha aylanadigan natriy metabisulfit, birinchi navbatda oltingugurt dioksidi (SO2) keladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini oltingugurtlash mikroorganizmlarga qarshi kurashda mikroblarga qarshi vosita sifatida va fermentativ va ferment bo'lmagan qizarish reaktsiyalarida antioksidant, qaytaruvchi va ferment inhibitori sifatida ishlatiladi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi nizomda; natriy metabisulfit va oltingugurt dioksidi mikroblarga qarshi moddalar va konservantlar sinfiga kiritilgan. Turk oziq-ovqat kodeksining yorliqlash to'g'risidagi Nizomi / 1-ILOVA - Allergen moddalar yoki mahsulotlar ro'yxatida natriy metabisulfitning allergen ta'sirini oldini olish uchun foydalanish chegaralari ko'rsatilgan.

Bugungi kunda natriy metabisulfit; Oziq-ovqat sohasida qandolat va tortlarda oqartiruvchi, non va kraker ishlab chiqarishda yumshatuvchi vosita sifatida, meva sharbati, konserva va don mahsulotlarida mikroblarga qarshi vosita sifatida ishlatiladi.

Natriy metabisulfitni aniqlash (SO2 sifatida) - AOAC 962.16

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Natriy metabisulfitni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Sorbin kislotasi va benzoy kislotasi oziq-ovqat konservantlari sifatida ishlatiladigan qo'shimchalardir.

Sorbin kislotasi (E200) oziq-ovqat mahsulotlarini zamburug'lar, bakteriyalar va mog'orlardan himoya qiluvchi qo'shimcha hisoblanadi. Oziq-ovqatlarda sorbin kislotasidan foydalanish uchun ruxsat etilgan miqdor 0,5% dan 0,0025% gacha o'zgarib turadi.

Benzoy kislotasi (E210), aromatik karboksilik kislotalar oilasining eng oddiy a'zosi, benzoy kislotasi ko'plab muhim organik birikmalar sintezining kashshofi bo'lgan zaif kislotadir. Oziq-ovqat mahsulotlarining mikroorganizmlar tomonidan buzilishining oldini olish uchun ishlatiladi. Ayniqsa, murabbo, murabbo, meva sharbati, ketchup, gazlangan ichimliklar va tuzlangan bodringlarda ishlatiladi.

Oziq-ovqatlarda sorbin kislotasi va benzoik kislotadan foydalanish "Turkiya oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi nizom" doirasida cheklangan.

Sorbin kislotasi va benzoy kislotasini aniqlash (HPLC-DAD usuli) - NMKL 124

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sorbin kislotasi va benzoik kislotani aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Sudan bo'yoqlari yog'lar, mumlar, neft, poyabzal va pollarni bo'yash uchun ishlatiladigan qizil bo'yoqlardir. Ayniqsa, import qilingan qizil qalampir kukunida va bu kukunli qizil qalampir ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida aniqlangan.

Sudan qizil I; Bu kimyoviy bo'yoq. Xalqaro saraton tadqiqot markazi tomonidan kanserogen sifatida tasniflangan. Sudan qizil IV genotoksik kanserogen bo'yoqdir. Kanserogen ta'siri tufayli ularni oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llash qat'iyan man etiladi.

Sudan bo'yoqlari sintetik bo'lib, oziq-ovqatda tabiiy ravishda uchramaydi. Odamlarga zararli ta'siri tufayli suv bo'yoqlari oziq-ovqat mahsulotlarida tahlil qilinadigan parametrdir.

Sudan bo'yoqlarini aniqlashda; Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B parametrlarining mavjudligi tekshiriladi.

"Sudan bo'yoqlarini aniqlash" ziravorlarda amalga oshiriladi.

Sudan bo'yoqlarini aniqlash (LC-MS/MS usuli) - Waters ilovasi. Eslatma

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sudan bo'yoqlarini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

sun'iy tatlandırıcılar; Ular hech qanday kaloriya qiymatiga ega bo'lmagan va qon shakariga ta'sir qilmasdan shirin ta'm beradigan kimyoviy komponentlardir. Sukraloza, Aspartam, Acesulfame-K va Saxarin shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan sun'iy tatlandırıcı hisoblanadi.

sukraloza; Aspartam, asesulfam-K, saxarin kabi sun'iy tatlandırıcılardan ko'ra samaraliroq.

sukraloza (E955); Shakardan xlorlash natijasida olingan sukraloza 600 marta shirinroq.

Aspartam (E951); U shakardan 180 marta shirinroq.

saxarin (E954); U shakardan 300 marta shirinroq.

Acesulfame-K (E950); U shakardan 200 marta shirinroq.

sukraloza; Gazlangan ichimliklar, saqichlar, pishirish aralashmalari, nonushta donlari va salatlar uchun qo'shiladi. Sukraloza etanol, metanol va suvda eriydi, shuning uchun uni neft va suvga asoslangan mahsulotlarda, spirtli ichimliklarda ishlatish mumkin.

aspartam; U shokolad, muzlatilgan shirinliklar, saqich va non mahsulotlarida ishlatiladi.

saxarin; U qandolatchilik, spirtli ichimliklar va tish pastasi kabi mahsulotlarda qo'llaniladi.

Acesulfame-K; U tuzlangan bodring, makkajo'xori, saqich, shirinliklar, marmelad kabi mahsulotlarda qo'llaniladi.

Umuman olganda, sun'iy tatlandırıcılar inson salomatligi uchun tavsiya etilmaydigan mahsulotlar. Ayniqsa, qandli diabet uchun asos yaratish nuqtai nazaridan zararli. Sun'iy tatlandırıcılardan foydalanish chegaralari Turkiya oziq-ovqat kodeksining Oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi nizomida ko'rsatilgan va cheklangan.

Aspartam, Acesulfame-K va Saxarinni aniqlash (HPLC-UV usuli) - TS EN 12856

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Sun'iy tatlandırıcılarni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.