Yaroqlilik muddatini o'rganish
Yaroqlilik muddati nima?
Oziq-ovqat sanoatida, oziq-ovqat mahsulot darajasiga yetguncha barcha bosqichlar kabi muhim bo'lgan yana bir jarayon mavjud. iste'molchi, masalan, ishlab chiqarish, saqlash va tashish masalasi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati. Yaroqlilik muddati; Kerakli
sezgi jarayoni, kimyoviy, fizik, mikrobiologik va oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy qiymatlar saqlanib qolishi mumkin. Bu jarayon davomida oziq-ovqat; U mikrobiologik, kimyoviy yoki fizik jihatdan buzilmasligi kerak.
Yaroqlilik muddatini aniqlash parametrlari
Yaroqlilik muddatini aniqlashda turli xil tahliliy parametrlar asos qilib olinadi:
Ko'rinishi kabi organoleptik omillar , ta'mi, hidi va rang parametrlari, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari, mikrobiologik ko'rsatkichlari, aromatik moddalarning barqarorligini nazorat qilish, lipidlarning oksidlanishi...
Oziq-ovqat mahsulotining saqlash muddati oldindan belgilanishi kerak. u iste'molchiga etib boradi va mahsulotda ko'rsatilishi kerak. Pishloqlar, go'shtlar, sabzavot va mevalar, non mahsulotlari va muzlatilgan mahsulotlar uchun turli xil saqlash muddatlari mavjud.
Oziq-ovqatning yaroqlilik muddatiga ta'sir etuvchi omillar
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatiga ta'sir qiluvchi omillar oziq-ovqatning tarkibiy xususiyatlari va atrof-muhit omillaridir. Harorat, namlik, kislorod, yorug'lik va qadoqlash jarayonlari atrof-muhit omillari sifatida hisoblanishi mumkin. Oziq-ovqatning strukturaviy xususiyatlariga kelsak; Misol tariqasida suv faolligi, mikrob yuki, pH darajasini keltirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini aniqlashda, bu omillar oziq-ovqat asosida aniqlanishi kerak.
Yaroqlilik muddatini aniqlash uchun ikki xil usul qo'llaniladi: to'liq vaqtli va tezlashtirilgan.
To'liq vaqtli saqlash muddatini aniqlash
Bu uzoq muddatli sinov jarayoni bo'lib, unda oziq-ovqat tuzilishiga muvofiq aniqlangan parametrlar taxminiy buzilish jarayoni davomida ma'lum davrlarda tekshiriladi. Bu klassik usulda qo'llaniladi. Biroq, konserva va makaron kabi uzoq umr ko'radigan oziq-ovqatlar uchun mos usul emas. To'liq saqlash muddatini aniqlashda, agar mahsulotning kamida bitta formulasi, qo'llaniladigan jarayonlar, qadoqlash va saqlash shartlari o'zgargan bo'lsa, tahlilni yangi shartlar uchun takrorlash kerak.
Yaroqlilik muddatini tezlashtirilgan usul bilan aniqlash
Tezlashtirilgan usul - bu tahlil jarayonini qisqartirish uchun qo'llaniladigan usul. Bu usul tezlashtirilgan saqlash muddati va prognozli mikrobiologik jarayonlarni o'z ichiga oladi. Tezlashtirilgan usul - oziq-ovqat mahsulotlarida kamida uch xil haroratda sodir bo'ladigan muhim parchalanish reaktsiyalarini reaktsiya darajalarida ifodalangan kinetik model bilan aniqlash, reaktsiya konstantasining haroratga bog'liqligini ifodalash va olingan ma'lumotlar bilan saqlash muddatini belgilash.
Oziq-ovqatlarning yaroqlilik muddatini ushbu ikki usul bilan aniqlash orqali ishlab chiqaruvchiga yo'qotishlarning oldini olish uchun zarur choralarni ko'rish osonroq bo'ladi, shu bilan birga iste'molchiga oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish jarayoni haqida ma'lumot beriladi. xaridlar.
NANOLAB Turkiyaning ko'plab joylarida xizmat ko'rsatadigan laboratoriyalarimizda TÜRKAK akkreditatsiyasi bilan turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida "Raf umri tadqiqotlari"ni olib boradi.
