Yaroqlilik muddatini o'rganish

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va tashishdan tortib to iste'molchiga yetguniga qadar bo'lgan barcha bosqichlari kabi muhim ahamiyatga ega bo'lgan oziq-ovqat sohasida yana bir masala - bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati.

Saqlash muddati; Bu oziq-ovqatda kerakli hissiy, kimyoviy, fizik, mikrobiologik va ozuqaviy qiymatlarni saqlab qolish mumkin bo'lgan jarayonni anglatadi. Bu jarayonda oziq-ovqat; mikrobiologik, kimyoviy va fizik jihatdan buzilmasligi kerak.

Yaroqlilik muddatini aniqlashda turli xil analitik ko'rsatkichlar asos qilib olinadi: tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi, rangi, fizik va kimyoviy parametrlari, mikrobiologik parametrlar, aromatik moddalarning barqarorligini kuzatish, lipidlarning oksidlanishi kabi organoleptik ko'rsatkichlar ...

Oziq-ovqat mahsulotining yaroqlilik muddati iste'molchiga yetib borgunga qadar aniqlanishi va mahsulotda ko'rsatilishi kerak. Pishloqlar, go'shtlar, sabzavot va mevalar, non mahsulotlari, muzlatilgan ovqatlar uchun turli xil saqlash muddati mavjud.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatiga ta'sir qiluvchi omillar oziq-ovqatning tarkibiy xususiyatlari va atrof-muhit omillaridir. Harorat, namlik, kislorod, yorug'lik va qadoqlash jarayonlari atrof-muhit omillari sifatida hisoblanishi mumkin. Oziq-ovqatning tarkibiy xususiyatlariga kelsak; suv faolligi, mikrob yuki, pH darajasi misol qilib keltirilishi mumkin. Oziq-ovqatning saqlash muddatini aniqlashda, ko'rib chiqilayotgan omillar oziq-ovqat asosida aniqlanishi kerak.

Yaroqlilik muddatini aniqlash uchun to'liq vaqtli va tezlashtirilgan ikki xil usul qo'llaniladi.

To'liq vaqtli saqlash muddatini aniqlash: Bu uzoq muddatli sinov jarayoni bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishiga muvofiq aniqlangan parametrlar taxminiy buzilish jarayonida ma'lum davrlarda tekshiriladi. Bu klassik usulda qo'llaniladi. Biroq, konserva makaron kabi uzoq umr ko'radigan oziq-ovqatlar uchun mos usul emas. Mahsulotning kamida bitta formulasi, qo'llaniladigan jarayonlar, qadoqlash va saqlash sharoitlari o'zgargan taqdirda, to'liq saqlash muddatini aniqlashda tahlil yangi shartlar uchun takrorlanishi kerak.

Yaroqlilik muddatini tezlashtirilgan usul bilan aniqlash: Tezlashtirilgan usul tahlil jarayonini qisqartirish uchun qo'llaniladigan usuldir. Bu usul tezlashtirilgan saqlash muddati va prognozli mikrobiologik jarayonlarni o'z ichiga oladi. Tezlashtirilgan usul - oziq-ovqat mahsulotlarida kamida uch xil haroratda sodir bo'ladigan muhim parchalanish reaktsiyalarini reaktsiya darajalari bilan ifodalangan kinetik model bilan tavsiflash, reaksiya konstantasining haroratga bog'liqligini ifodalash va olingan ma'lumotlar bilan saqlash muddatini belgilash.

Bu ikki usul bilan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini aniqlash orqali ishlab chiqaruvchining yo‘qotmaslik uchun zarur choralarni ko‘rishi osonlashadi va iste’molchiga o‘zi sotib olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste’mol qilish jarayoni haqida ma’lumot beriladi.

NANOLAB Turkiyaning ko'plab joylarida xizmat ko'rsatadigan laboratoriyalarimizda TÜRKAK akkreditatsiyasi bilan turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida "Raf umri tadqiqotlari" ni olib boradi.