Zaytun moyi tahlili
Zaytun moyi Turk oziq-ovqat kodeksining Zaytun moyi va zaytun moyi bo'yicha kommunikasiga ko'ra; "Faqat zaytun daraxtining mevalaridan olingan yog'lar, Olea europaea L.." sifatida belgilangan. Zaytun yog'i; Tabiiy zaytun moyi, tozalangan zaytun moyi, riviera zaytun moyi, xushbo'y zaytun moyi kabi navlari mavjud.
Zaytun moyining kimyoviy va fizik xossalari zaytun yetishtiriladigan iqlim va tuproq sharoitiga, turiga va zaytun moyini ishlab chiqarishda qo'llaniladigan usullarga qarab o'zgaradi. Zaytun moyining sifatiga hosilni yig'ib olishdan tortib siqish va shishaga quyishgacha bo'lgan butun jarayon ta'sir qiladi. Shu sababli, zaytun moyining sifatini belgilovchi ba'zi parametrlar ahamiyat kasb etadi.
Zaytun moylarining sifati va tozaligini aniqlash bo'yicha ba'zi parametrlar quyidagilardir:
Sifat parametrlari:
| Erkin yog 'kislotasi | TS EN ISO 660 |
| Peroksidni aniqlash | TS EN ISO 3960 |
| UVni yutish qiymatlari | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
| Namlik va uchuvchi moddalar | TS EN ISO 662 |
| Og'ir metallar | NMKL 186 |
| Sensorli xususiyatlar | TS 3707 ISO 5492/ 2001 yil aprel |
Tozalik parametrlari:
| Sinishi indeksi | TS EN ISO 6320 |
| Yog 'kislotasi metil efirlarini aniqlash | TGK 2014/53 |
| Steril tarkibini aniqlash | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
| b-Position Palmitik va Stearik kislota | TGK 2014/53 |
| Mum miqdori | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
| Nisbiy zichlik | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
| Sovunlanish raqami | TS EN ISO 3657 |
| Yod miqdori | TS EN ISO 3961 |
| Trans yog 'kislotalari | TGK 2014/53 |
| Haqiqiy va nazariy ECN42 o'rtasidagi maksimal farq | TGK 2014/53 |
| Sterol, eritrodiol, uvaolning tarkibi va miqdori | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
Ayniqsa, zaytun moylarida, tozalangan zaytun moyini tabiiy zaytun moyi bilan aralashtirish kabi holatlarda; UV nurida o'ziga xos yutilish qiymatlari Trans yog 'kislotalari tarkibini va Stigmastadien miqdorini aniqlash orqali aniqlanadi.
Stigmastadien miqdori tabiiy zaytun moyiga tozalangan zaytun moyi qo'shilishini aniqlash uchun ishlatiladigan eng samarali usullardan biridir. Tabiiy zaytun moyida stigmastadien miqdori 0,10 ppm dan kam bo'lishi kerakligi sababli, tahlil jarayonlarida ortiqcha aniqlansa, bu soxtalashtirishni ko'rsatadi.
Turkiyaning ko'plab joylarida xizmat ko'rsatadigan laboratoriyalarimizda "Zaytun moyi tahlili" TÜRKAK akkreditatsiyasi bilan bog'liq qonuniy qoidalar va standartlarga muvofiq amalga oshiriladi.
