Oziq moddalarni aniqlash

Energiya qiymatlari oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlar, yog'lar va oqsillar kabi ozuqa moddalarining turlari va miqdoriga qarab o'zgaradi.

Atwater usuli oziq-ovqat mahsulotlarini yoqish natijasida olinadigan yalpi energiyani bomba kalorimetri bilan o'lchash jarayonida qo'llaniladi.

Atwater usuli bilan iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining metabolizm energiyasi aniq aniqlanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Energiya qiymatini hisoblash" test protseduralari uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

xom tola; O'simlik oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy tahlil qilishda organik moddalardan xom oqsil, xom neft va azotsiz ekstraktlar chiqarilgandan keyin qolgan organik birikmalar yig'indisi sifatida ifodalanadi.

Xom tola, asosan, lignin, tsellyuloza va gemitsellyuloza kabi hazm bo'lmaydigan o'simlik uglevodlaridan iborat.

Parhezli tolalarni aniqlashda mahsulotlarni inson hazm qilish jarayonida topiladigan fermentlar bilan birga hosil bo'lishi mumkin bo'lgan gidrolizlanmaydigan polisaxaridlarni o'lchash kiradi.

Oziq-ovqatlardagi tolalar miqdori; Oziqlanish sifatini aniqlash, qayta ishlanadigan xomashyo va un kabi ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlarini aniqlash, qalbakilashtirish - soxtalashtirishni aniqlash maqsadida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Xun tolasini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Xolesterin hayvonlardan olingan steroiddir. Inson tanasi; Oziq-ovqatlarni hazm qilish uchun gormonlar, D vitamini va xolesterin kerak. Biroq, uning qonda ko'p miqdorda mavjudligi zararli. Jigarda hosil bo'lgan xolesterin oziq-ovqat orqali ham olinadi. Ayniqsa, go'sht, sut mahsulotlari va tuxum kabi hayvonlardan olingan oziq-ovqatlarda xolesterin mavjud.

Xolesterin, oziq-ovqat mahsulotlarida, ayniqsa sariyog ', margarin, shakar, pechene, shokolad, to'liq yog'li pishloqlar, yog'li sut va yogurt, to'liq sutdan tayyorlangan muzqaymoq, tort, kolbasa, yog'li qizil go'sht, tovuq qanotlari va terisi, salam va boshqa sut mahsulotlari, Bu ichki mahsulotlar, har qanday qovurish va barcha tayyor ovqatlarda nazorat qilinishi kerak bo'lgan parametrdir.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Xolesterolni aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Ta'rif sifatida kulni aniqlash; Bu oziq-ovqat mahsulotlarining barcha organik qismlari yuqori haroratda yondirilgandan keyin qolgan noorganik qoldiqni hisoblash jarayonidir.

Oziq-ovqat mahsulotlarida kulni aniqlash natijasida olingan noorganik qoldiqlar sulfatlar, fosfatlar, oksidlar, xloridlar, silikatlar, K, Na, Ca, Mg kabi elementlar va Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I kabi mikroelementlarni ifodalaydi. va F.

Oziq-ovqatlardagi kul miqdori; Bu mikroorganizmlarning rivojlanishini kechiktiradigan yuqori mineral konsentratsiyasini aniqlash, oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini aniqlash va kerak bo'lganda mustahkamlash nuqtai nazaridan muhim parametrdir.

"Ash Determination" turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, ziravorlar va ziravorlar aralashmalarida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Ash Determination" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarining mineral qiymatlari ovqatlanish nuqtai nazaridan muhim o'rin tutadi. Minerallar tabiiy ravishda uchraydigan qattiq noorganik mikroelementlardir. U inson tanasining funktsiyalarini o'rganish, tartibga solish, o'sishi va rivojlanishida rol o'ynaydi.

Minerallar inson tanasida 4% ni tashkil qiladi. Biroq, u markaziy asab tizimi va fermentlarning muntazam ishlashi va suyak tuzilishiga ta'sir qiladi.

Natriy, kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, temir, mis, rux, kobalt, xrom, nikel, marganets, selen kabi mineral moddalarni aniqlash, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash bosqichlarida yoki qiymatlarini tekshirish nuqtai nazaridan muhimdir. yorliqda.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Minerallarni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Kraxmal oziq-ovqat tarkibini yaxshilash, xamirning yopishqoqligini kamaytirish va jelatinlanishni oshirish uchun ishlatiladigan mahsulotdir.

Kraxmal don donlarining unli qismlarida amiloza va amilopektinlarning glyukoza komponentlari bilan bog'lanishidan iborat. Donli ekinlardan olingan kraxmal olingan mahsulotga ko'ra makkajo'xori kraxmal, kartoshka kraxmal, guruch kraxmal va bug'doy kraxmal deb nomlanadi.

Oziq-ovqat sohasida uning shakarga aylanishi, ortiqcha kaloriya va diabet xavfi tufayli foydalanish miqdori bo'yicha cheklovlar qo'yildi. Oziq-ovqat sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatsa-da, ba'zida go'sht kabi oziq-ovqat mahsulotlarini aldash uchun ishlatiladi. Shuning uchun bu oziq-ovqat mahsulotlarida aniqlangan parametrdir.

"Kraxmalni aniqlash" turli oziq-ovqat mahsulotlari, go'sht va go'sht mahsulotlari, don, dukkakli ekinlar va ularning mahsulotlari, sabzavot konservalari bo'yicha amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "kraxmalni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Organik kislotalar kislotali xususiyatlarga ega bo'lgan organik birikmalar bo'lib, ular tarkibida mavjud bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga qarab tasniflanadi. Fumar kislotasi, sut kislotasi, sirka kislotasi fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan organik kislotalar, askorbin kislotasi, limon kislotasi va olma kislotasi esa mevali kislotalar sifatida tasniflanadi.

Oziq-ovqatlardagi kislotalilik lazzat muvozanatini shakllantirish uchun ham muhimdir va bu kislotalikni o'lchash zarurligini keltirib chiqaradi. Mevalardagi shakar/kislota nisbati ta'mni yaratuvchi eng muhim omil bo'lgani uchun mevalarning pishishi shu tarzda nazorat qilinadi. Kislotalik miqdori ta'mga ta'sir qilishdan tashqari, mikroorganizmlarning o'sish qobiliyatiga ta'sir qiluvchi omildir.

Oziq-ovqatlarda organik kislotani aniqlash qandolatchilik, saqich va alkogolsiz ichimliklarda amalga oshiriladi.

"Oziq-ovqatlardagi organik kislotalarni aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Hayvon va o'simlik manbalaridan olingan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida protein mavjud. Oziq-ovqat tarkibida azot bo'lgan birikmalar oqsillar deb ataladi. Oziq-ovqatlarda oqsil miqdorini aniqlash azot miqdorini aniqlashga asoslanadi. Azot miqdori bilan aniqlangan oqsil miqdori xom protein miqdori deb ham ataladi.

Proteinlar - bu qurilish bloklari bo'lgan aminokislotalarning birikmasidan hosil bo'lgan yirik molekulyar birikmalar. Tabiatda 22 ta aminokislotadan iborat son-sanoqsiz miqdordagi protein turlari mavjud.

Oziq-ovqatlardagi protein miqdorini aniqlashning sabablari quyidagilardan iborat.

- oziq-ovqat mahsulotlarining amaldagi sifat standartlariga muvofiqligini aniqlash

- oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini aniqlash

- ovqatning umumiy tarkibini aniqlay olish

- sotuvga qo'yilgan oziq-ovqat mahsulotlarining narxini aniqlash

- oziq-ovqatga qo'llaniladigan qayta ishlash texnikasini aniqlash

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Oqsilni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Trans yog 'kislotalari hosil bo'lishi bilan yuqori erish nuqtasi va termodinamik barqarorlikka ega bo'lgan turli jismoniy xususiyatlarga ega qattiq molekula paydo bo'ladi. Trans yog 'kislotalari sutdan olingan yog'lardan gidrogenlash orqali hosil bo'ladi. Margarinlar va shortilar kabi mahsulotlarda trans yog'lari mavjud.

Kimyoviy nuqtai nazardan, trans yog'lari tabiiy yog'lar emas. Qisqacha; Trans yog'lar o'simlik moylarini vodorod bilan davolash natijasida olingan qattiq yog'lardir. Eng ko'p trans yog'i tayyor qadoqlangan mahsulotlar, ommaviy ishlab chiqarish joylari va qandolatxonalarda ishlatiladi. Ko'pgina mahsulotlarda sifat parametri sifatida ham tahlil qilinadi.

"Trans yog'li kislota izomerlarini aniqlash" o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Trans yog'li kislota izomerlarini aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

tuz; Oziq-ovqat mahsulotlarining chidamliligini oshirish, mikroorganizmlarning rivojlanishini oldini olish, himoya ta'sirini ta'minlash va lazzat qo'shish uchun ishlatiladigan moddalardan biridir.

Oziq-ovqatlarda tabiiy ravishda yoki qo'shimcha sifatida juda oz yoki ko'p tuz mavjud. Oshxona tuzidan tayyorlangan sho'r suv ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda, ayniqsa tuzlangan bodring, oq pishloq, zaytun pishishi va konservalangan sabzavotlarni ishlab chiqarish kabi fermentatsiya mahsulotlarida ishlatiladi.

Qayta ishlash jarayonida oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilgan tuz miqdori, oziq-ovqat turiga va uni qayta ishlash usuliga ko'ra, Turk Oziq-ovqat kodeksining tegishli mahsulot bildirishnomalarida cheklangan. Oziq-ovqatlarda tuz kimyoviy jihatdan natriy xlorid (NaCl) shaklida bo'ladi. Tuzni aniqlash qayta ishlangan oziq-ovqatlar miqdorini aniqlash va sifatini nazorat qilish nuqtai nazaridan muhim parametrdir.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Tuzni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Yog'lar va yog'lar glitserin va yog' kislotalaridan tashkil topgan triglitseridlarga asoslangan birikmalardir. Yog'lar barcha tirik organizmlarning yashashi uchun zarur bo'lgan og'irlik birligiga eng ko'p energiya beradigan energiya manbai hisoblanadi.

Neft sifatiga ta'sir qiluvchi omillar; oziqlanish, texnologiya va qayta ishlash qiymatlari, yog 'kislotalarining yog'dagi tarqalishi va joylashuvi. Yog 'kislotalarining tarkibi doimiy emas. Umuman; Yog 'kislotalarining tarkibiga morfologik, fiziologik va genetik omillar ta'sir qiladi.

Yog'larning yog 'kislotalari tarkibi Turk oziq-ovqat kodeksining o'simlik nomidagi yog'lar to'g'risidagi bildirishnomasida (2012/29-sonli bayonot) va Turk oziq-ovqat kodeksining Zaytun moyi va zaytun moyini tahlil qilish usullari to'g'risidagi bildirishnomasida (bayonot №: 2014/53) mavjud. Oziq-ovqat, qishloq xo'jaligi va chorvachilik vazirligi, yog 'kislotalari tarkibi jami yog' kislotalari foizi asosida berilgan.

Yog 'kislotalari tarkibini tahlil qilish doirasida bir to'yinmagan yog' kislotalari, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va to'yingan yog' kislotalari aniqlanadi. Yorliqda ko'rsatilishi kerak bo'lgan to'yingan yog'li kislotalar muhim parametrdir.

"Yog' kislotalari tarkibini aniqlash" bilan u hayvon va o'simlik yog'lari va yog'larida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Yog'li kislotalar tarkibini aniqlash" bo'yicha biz bilan bog'lanishingiz mumkin.

Glitserinning yog 'kislotalari bilan qo'shilishi natijasida hosil bo'lgan organik birikmalar yog'lar deb ataladi. Yog'lar nafaqat ovqatlanish nuqtai nazaridan, balki oziq-ovqatning hissiy sifatiga ham juda ta'sir qiladi.

Yog 'tahlilini amalga oshirayotganda, jarayon xom neft tahlili yoki lipid tahlili deb ham ataladi, chunki u yog' bilan birga barcha yog'da eriydigan yog'ga o'xshash birikmalarda aniqlanadi.

Oziq-ovqatlarda yog'ni aniqlash sabablari;

Yog 'miqdori ba'zi meva va sabzavotlarda etuklik ko'rsatkichidir.

Yog'li o'simliklar va sut mahsulotlari kabi ba'zi oziq-ovqat mahsulotlaridagi yog' miqdori tijorat qiymatini aniqlashda muhim ahamiyatga ega.

Oziq-ovqatlarning saqlash muddatini aniqlashda muhim rol o'ynaydi.

Yog 'aniqlash oziq-ovqatlarning umumiy tarkibini aniqlash va ularning standartlarga muvofiqligini aniqlash uchun muhimdir.

Oziq-ovqat yorlig'idagi yog' miqdorini ta'minlash nuqtai nazaridan muhim ahamiyatga ega.

Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida soxta yoki soxtalikni aniqlash uchun tahlil qilinadi.

"Yog'ni aniqlash" turli xil ovqatlar, sut va sut mahsulotlarida amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida "Yog'ni aniqlash" uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.